Inlägg publicerade under kategorin Temamat

Av Jessica - 19 juni 2010 16:00

 


Jag har länge varit sugen på att göra min egen pasta. Nu är inte gnocchi pasta pasta men det är ett hantverk none the less. Det var inte särskilt svårt men något kletigt, bara man håller händerna fuktade under hela formandet säger de själva till när de är färdigkokta! Jag utlovar en riktigt lyxig middag om du bara ger dem en chans!


Glöm inte att servera förrätten med ruccola- och pinjenötspesto och fräsch ricottadip med ett gott bröd, annars är det lätt att överäta av dessa goda bollar!


Gnocchi av spenat och ricotta

4 port


200 g färsk spenat

en handfull persilja

1 vitlöksklyfta

140 g ricotta

85 g vetemjöl

2 ägg

100 g riven parmesanost + extra till garnering

färskt riven muskotnöt

salt, peppar

olivolja

ca 20 g ruccola till servering


Koka upp ca 1 L vatten i vattenkokaren eller på spisen. Skölj spenaten noga och lägg i en stor bunke. Häll det kokande vattnet över spenaten, låt dra i ca 2 min. Häll därefter av vattnet, skölj grundligt och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt ur spenaten, finhacka och lägg i en skål.


Tillsätt finhackad persilja, vitlök, ricotta, mjöl, ägg, parmesanost och en ordentlig omgång riven muskotnöt. Salta och peppra ordentligt. Rör ihop med en gaffel till en fin smet. Forma valnötsstora bollar med väl fuktade händer, lägg på en stor tallrik och låt stå i kylskåp minst 30 minuter.


När det är dags att tillaga gnocchin värmer du ugnen på 200 för att rosta brödet till förrätten och värma tallrikarna du ska servera på. Sätt på en stor kastrull med vatten och låt koka. När vattnet kokar sänker du värmen så att det bara sjuder och släpper ner 8-10 gnocchi åt gången i kastrullen. De sjunker först till bottnen men flyter upp när de är färdiga, de ska då ligga ca 1 minut extra vid ytan.


Flytta gnocchin med en hålslev till en ugnsform och håll varma i ugnen eller övertäckta med folie medan du gör resten av gnocchin. Servera på varma tallrikar med ruccola, olivolja och en generös mängd parmesanost.



Old-school kommentarer:

Det här med att värma tallrikarna tänker du, är inte det helt onödigt? Svaret är Nej. Ugnen står ändå på och det gör skillnad. Min morfar serverade inte mat på kalla tallrikar, någonsin - och hans mat var fantastisk ur alla spekter, så jag litar på hans förnuft och talang och värmer tallrikarna. Det borde du också göra.




ANNONS
Av Jessica - 19 juni 2010 15:45

 


Jag har fått ett nytt favorigmagasin. Jag köpte den för första gången på flygplatsen i Skottland och fick sedan tag på nästa nummer av den på Köpenhamns flygplats för drygt dubbla pengarna. Det är BBCs tidning GoodFood. Många bra recept, fina bilder och bra reportage. Ska se om jag inte kan få den skickad till mig här i Sverige - det vore toppen!


Här kommer en förrätt som passar jättebra till receptet som ni kan se här efter - Gnocchi av spenat och ricotta. Det är en av de fantastiska gånger när man får en förrätt på köpet. De mängder ricotta och ruccola som blir över från varmrätten används i förrätten! När butiken inte säljer exakt den mängd man vill ha är detta bästa lösningen, istället för att stå med ett kylskåp av en massa halva byttor av saker man inte vet vad man ska använda dem till blir allt använt och smakar fantastiskt!


Ruccola- och pinjenötspesto

4 port


50 g ruccola

ca 1½ dl färska basilikablad

1 vitlöksklyfta

1 citron, skal och halva saften

3 msk olivolja

1 msk pinjenötter

salt, peppar


Skölj ruccolan och basilikan. Lägg i en hög mixerbytta eller matberedare. Tillsätt en grovt hackad vitlöksklyfta, skal av en hel citron, saft av en halv citron, olivolja och kryddor. Mixa till en halvkrämig fint grön pesto. Häll upp i en serveringsskål, rosta pinjenötterna och stö dessa över peston vid servering.



Ricottadip

4 port


100 g ricotta

2-3 msk creme fraiche

svartpeppar

olivolja


Lägg ricottan och creme fraichen i en bunke och vispa till en slät, fluffig smet. Smaka av med svartpeppar och toppa med olivolja.



Krämiga kommentarer:

Två riktigt goda förrättsdippar. Använder du ett större lantbröd kan du räkna ca 1 skiva per person som du skär i mindre skivor och rostar, använder du ett bitesize bröd kan du räkna ca 3 små skivor per person.


Båda såser smakar gott för sig själv, men nästan ännu bättre tillsammans, det är alltså okej att dubbeldippa i detta fallet :)

ANNONS
Av Jessica - 27 maj 2010 16:30

 

Kokossoppa med ris

4 port


2 gula lökar

2 stora vitlöksklyftor

1½ dl ris

1 burk kokosmjölk

1 tärning ekologisk grönsaksbuljong

1-1½ röd chili

kanel efter smak

peppar

citronsaft

500 g oskalade räkor

50 g rostade saltade cashewnötter

koriander till garnering


Finhacka vitlöken. Skär lökarna i klyftor, lite varierande storlek är bäst. Fräs i lite olja i ett par minuter. Tillsätt riset och låt fräsa med.


Häll i kokosmjölken samt 2 burkar vatten tillsammans med buljongtärningen. Tillsätt därefter chili (finhackad eller skivad), kanel och peppar.


Låt småkoka tills riset är klart (ca 25-30 minuter). Häll ner cashewnötter och räkor, smaka därefter av med citronsaft och evt. salt. Garnera med koriander och servera!



Av Jessica - 24 maj 2010 20:15

 


Det vattnas i munnen bara jag ser denna bild. Väldigt matig och mättande, auberginen i kombination med halloumi och bruschettakrydda från matmarknaden Campo dei Fiori i Rom med några färska hemodlade basilikablad vinner över en varm ostmacka med hästlängder! Nuff said, let's cook.


Bruschetta med aubergine och halloumi

4 pers, förrätt 8 pers


1 aubergine

1 tsk salt

2 msk olivolja

6 tomater

4 skivor lantbröd

1 vitlöksklyfta

200 g halloumi

peppar

färsk basilika


Skiva auberginen i tunna skivor. Salta och ringla över olja, låt dra i 20-30 minuter. Dela tomaterna och ta bort kärnorna och tärna tomatköttet. Gnid en vitlöksklyfta över ytan på varje brödskiva, rosta därefter skivorna lätt vid 225 grader.


Ta ut brödskivorna och strö över tomathacket. Torka av aubergineskivorna och varva dem med skivad halloumi ovanpå tomaterna. Peppra och gratinera i ca 10 min tills osten får lite färg. Strö över grovhackad basilika och ringla över lite god olivolja.



Vattniga kommentarer:

Gillar man inte halloumi kan man självklart använda mozzarella. Jag trodde inte att jag gillade halloumi men ville överbevisa mig själv, och det gjorde jag, vet inte varför jag inte trodde att jag gillade det - halloumi är ju jättegott!


Ska du till Rom eller känner någon som ska dit inom den närmaste framtiden? Åk till matmarknaden Campo dei fiori och inhandla kryddor i lösvikt hos bröderna Mauro & Marco Berardi - bruschettakryddan (no cooking, for everything - som det står på förpackningen :) innehåller bl.a oregano, vitlök och chili och smakar fantastiskt bra!






Av Jessica - 24 maj 2010 17:53

 


Jag har varit sugen på rawfood ganske länge nu. Jag har samlat på mig några recept som står på tur att testas.


Om det är strikt rawfood du är ute efter ska oraffinerat socker och oljor användas i receptet (såsom råsocker och avokadoolja). Jag har ingen oraffinerad olja hemma så jag använde jordnöts- eller rapsolja, minns ej helt.


Jag känner att rawfood är intressant ur näringsperspektiv men det är inget levnadssätt som lockar mig. Att äta mycket grönsaker, nötter och frukter samt naturliga och ekologiska råvaror tycker jag är toppen, men att köpa torkugn och annat för att baka bröd och kakor men inte komma över 42 grader tycker jag är lite överkurs.


Därför kastar jag mig ut i världen av raw food med en härlig omgång muffins, sinnessjukt goda och mättande till fika eller frukost.


Rawfoodinspirerade morotsmuffins

7 st


2½ dl valnötskärnor

2½ dl russin

5 dl rinrivna morötter

3/4 dl kokosflingor

1 msk stötta linfrön

1 tsk olja

kanel

muskotnöt


"Glasyr":

3 dl osaltade cashewnötter

ca 2 dl vatten

1 apelsin, saft och skal

1 tsk bourbon vanillapowder

evt lite råsocker


Mixa valnötter och russin i en matberedare/mixer till småbitar. Tillsätt morötter, kokosflingor, linfrön, olja och kryddor och fortsätt mixa till en formbar massa. Fördela i muffinsformar av silikon eller i papper i en muffinsplåt, platta till bottnen och ställ i kylen en liten stund.


Under tiden mixar du "glasyren". Vätskemängden är lite osäker beroende av apelsinens storlek men börja med lite i taget och fortsätt tills du är nöjd med konsistensen - den ska vara lätt att bre över muffinsen! Riv ner apelsinskalet och smaka av med vaniljpulver och evt. lite råsocker.


Vänd muffinsformen upp och ner på ditt serveringsfat och lossa försiktigt på muffinsformen. Bre över glasyren och dekorera med en apelsinskiva!



Inspirerade kommentarer:

Min stavmixer var inte så glad på mig efter detta äventyret, det är lite kämpande som gäller innan morötterna och de blötare ingredienserna kommer i - jag tror helt enkelt att man ska använda en matberedare om man har en!


Jag använde pappersformar som jag satte ner i små metallformar jag fått av min farmor för att de skulle hålla formen. I andra rawfoodmuffinsrecept (långt ord) har jag sett att silikonformar används, jag vet inte om de skal oljas innan man det vore kanske en god ide. Massan är lite känslig för tryck - även efter den fått en tur i kylen.







Av Jessica - 9 maj 2010 22:20

Jag tror att det är fullständigt omöjligt att åka till Skottland utan att äta shortbread. Lika omöjligt som att tacka nej till haggis när man bjuds :) Begge specialiteter lika goda, till trots för alla fördomar!


Just dessa shortbread är Marys mamma Moiras recept, som jag tackat och bockat och bytt mot en genuin svensk köttbullsmiddag inklusive importerad ekologisk lingonsylt (som de gillade väldigt mycket, dock inte tillräckligt mycket för att vilja  prova den till sin blodkorv - trots mina åtaliga övertalningsförsök).


Här har vi iallafall Moiras kända shortbread med min favoritservis.



Moiras shortbread

50 st


250 g/ ca 4 dl vetemjöl

85 g/ ca 2 dl majsmjöl

85 g/ ca 1 dl socker

en nypa bakpulver

225 g smör


Blanda alla torra ingredienser i en skål. Smält smöret och häll över mjölblandningen. Platta ut till 1½ cm tjocklek, ta ut formar och lägg på bakplåtspapper. Baka vid 160 grader på mittenfalsen i 45 minuter, låt svalna på galler.


Wee-comments:

Smakar fantastiskt, utan en massa slit och jobb. Jonas fick dock pricka kakorna medan jag gjorde resten, väl uttagna börjar de torka direkt och spricker lättare.


Det finns många recept på shortbread, vissa har lite vaniljsocker i sig vilket jag ska prova nästa gång. Andra får socker ovanpå. Vissa får syltfyllning imellan sig och toppas med glasyr och ett cocktailkörsbär, men då heter det empirebiscuit och riktigt så avancerad shortbreadbakare är jag inte ännu :)


     Nästan som originalet!

Av Jessica - 9 maj 2010 13:26

Ja nu jäklar!


Jag har haft laga-mat abstinens i 4 veckor nu, medan köket har blivit totalrenoverat. Det färdiga resultatet är fantastisk men vägen dit har känts riktigt lång. Nu kommer iallafall de första recepten från vårt nya kök!


Även om kylan tagit ett grepp om oss denna vecka som gått kommer här några vårsomriga sallader, det är dags att fira in våren på riktigt nu!



Denna sallad uppfann jag först för drygt två år sedan av en slump, och upptäckte hur gott det var med mango i sallad. Det första mangosalladsreceptet kan ni se här och variationerna är oändliga, prova själv!


Matvetesallad med mango, fetaost och pinjenötter

4 port


ca 100 g mangold eller ruccolasallad

1 mjuk mango

150 g fetaost

1 burk färdigt matvete eller koka själv (ca 1dl färdigkokt per person)

25 g pinjenötter


Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och låt svalna något. Skölj salladen. Skala mangon och skär i småbitar. Smula eller skär fetaosten i tärningar. Skölj matvetet enligt anvisningar på förpackningen och blanda allt i en stor skål.


Servera som den är eller som tillbehör till kyckling, tonfisk eller en grillad köttbit!



Vårsugna kommentarer:

Detta är en perfekt picknicksallad. Salt möter sött och de nötiga pinjenötterna är pricken över iet! Jag tycker personligen inte att denna sallad behöver någon dressing, alla ingredienser bidrar till en krämig sallad och dressing saknas absolut inte.


Ruccola eller mangold eller någon annan smakrik sallad passar bra. Matvete, pärlcouscous, tunnt skivad kokt potatis eller någon annan större sort kolhydrater passar bättre än de mindre, mest för att den blir mer lättäten med plastgaffel då :)

Av Jessica - 4 april 2010 08:30

 


Vissa morgnar när man vaknar känner man sig som en stenåldersmänniska.

Man vaknar till, det känns som någon slagit en med en träklubba i huvudet och ljuset från den lilla glipan i persiennen är bländande.


Man tar sina första stapplande bambisteg innan kroppsuppfattningen kickar in. Det är här någonstans man också inser att man måste ha mat och helst för en halvtimme sen.


Då orkar man inte göra en muffinsmet, baka ut bröd eller använda elektiska redskap som 2010-Jessica brukar använda utan det ska gå snabbt och smärtfritt. Då gör man alltså en pannkaksomelett med inspiration från en bok om stenåldersmat jag hittade när jag packade ihop köket, eftersom jag inte visste att jag hade den måste den ha varit ett bokrea-fynd.. Visade sig vara användbar!



Pannkaksomelett för stenåldersmänniskor

2 stora omeletter


4 ägg

2 tsk citronskal (~1 citron)

2 tsk honung

2 msk vatten

1 stor banan

1 msk matolja

riven kokos, några teskedar

1/4 ananas

2 kiwis

blandade bär efter smak och säsong


Vispa ägg, rivet citronskal, honung, vatten och mosad banan till en smet.

Använd häften av oljan när du värmer pannan och häll ner halva smeten däri.

Stek långsamt på medelvärme.


När undersidan har fin färg (tjuvkika med stekspade) och ovansidan är stabil, vänd över halva omeletten med hjälp av två stekspadar så att den bildar en halvmåne. Lägg över på en tallrik och upprepa proceduren med pannkaksomelett nr 2.


Under tiden kan du skölja och skiva frukterna samt lägga upp på tallriken. Strö över kokos och servera med den varma pannkaksomeletten. Är också väldigt passande såhär efter påskhelgens kolhydratchock!

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se