Dagens middagstips, som har legat som en potentiell middag i säkert två års tid men som först nu fått sin tid i rampljuset. Egentligen bara på grund av att jag inte äter kött längre och för att Jonas är duktig på att köpa hem frysta quornprodukter! Personligen gillar jag inte varm banan (om den inte serveras med sirap och glass :) eller kokta cashewnötter så jag valde att ta bort garneringen innan jag värmde lunchlådan dagen efter!

Kryddig quorngryta

6 port 

6 port ris

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 palsternacka

1 stor morot

1 tsk ingefära färsk (½ tsk torkad)

1 tsk kardemumma

1-2 msk curry

5 dl vatten

1 ekologisk grönsaksbuljong

300 g quornbitar/strimlor (1fryspåse)

1 dl creme fraiche

½ msk honung

salt, peppar

majsstärkelse

1 banan

½-1 dl saltade cashewnötter

Tina quornbitarna och koka riset. Hacka lök och vitlök. Skär morot och palsternacka i slantar/små bitar och fräs med löken i lite olja. Tillsätt kryddor, vatten och buljongtärning. Låt koka i ca 10 minuter. Tillsätt sedan quornbitarna, creme fraiche och smaka av med honung, salt och peppar. Red med maizena tills du får önskad konsistens på din sås.

Garnera med skivad banan och cashewnötter.

Köttfria kommentarer:

Jag har upptäckt att många recept den sista tiden har relativt långa ingredienslistor. Förr i tiden hade jag själv avskräckts av något med mer än tio ingredienser och det gör kanske du också, men faktum är att fler ingredienser inte alltid betyder mer jobb - detta är absolut inget krävande recept!

Jag har länge haft något emot morotsslantar - varför kan jag inte minnas.. Det kan ha varit en bojkott efter sommaren i USA när morotsslantarna var kokta till oigenkännlighet men det kan också ha varit från skolmaten. Nu har jag iallafall provat morotsslantar igen, och ändrat mening. Morotsslantar är toppen i grytor!

Det var länge sedan jag använde buljongtärningar i mitt kök. Ett tag fick jag bara nog av alla tillsatsämnen och för höga salthalter och fett så jag skippade den ingrediensen helt - jag kryddade bara mer själv istället. Personligen har jag inte saknat det men när jag hittade ekologiska grönsaksbuljongstärningar köpte jag dem. Det var dyrt och jag vet inte om jag känner nån skillnad från innan. Så du kan skippa dem, de är inte livsnödvändiga!

Gällande palsternackans storlek ska man vara lite försiktig, jag fick tag i en enorm en och fick betydligt mer gryta över än jag hade tänkt. Palsternacka smakar dock fantastiskt så det gjorde inte så mycket.

Vissa dagar när man kommer hem från jobb får det bara inte ta för lång tid att laga middag. Detta är en rätt som är klar till riset är kokt. Det tar inte mer än 25 minuter från att du står och sköljer riset tills du kan sätta dig ner vid bordet och äta, en perfekt snabbmiddag så man kan njuta av resten av den lediga kvällen samt få lunchlådor till dagen efter!

Supersnabba linsgrytan

6 port

6 port ris

1½ dl röda linser

5 dl vatten

1 ekologisk grönsaksbuljongtärning

2 gula lökar

1 röd paprika

1 grön paprika

1 liten burk majs

1 vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

2 msk jordnötssmör

salt, peppar

lite chiliflagor eller något annat kryddigt

isbergsallad

Börja med att sätta igång riset enligt anvisningar på förpackningen. Skölj och koka linserna i vattnet tillsammans med buljongtärningen i ungefär 10 minuter. Under tiden hackar du lök, paprika, vitlök och steker detta i en stekpanna 2-3 minuter. Blanda ner grönsakerna i de mjuka linserna och rör ner resten av ingredienserna. Låt allt koka några minuter medan du sköljer salladen och dukar bordet. KLART!

Snabba kommentarer:

Detta receptet var ursprungligen för 4 port så vi gjorde 4 port ris. Vi fick otroligt mycket gryta över och åt resten av grytan med stora isbergsalladsblad som fick agera tortillabröd vilket gick mycket bra det med :)

Imorgon är det mors dag. Varför inte överraska med en härlig frukost eller några nyttiga rawfoodinspirerade morotsmuffins? Mycket kan du förbereda idag!

På söndagsbordet har jag planerat ett Nöt- och russinbröd, gurksallad, cashewnötssmör med apelsin samt mangovaniljsylt.

Brödet kan man däremot inte fuska med, jag har dock ett recept på nattjästa fukostbröd men det har jag inte hunnit testa ännu så det är bara att ställa klockan och sätta igång!

Gurksallad

6 port

1 gurka

3-4 msk creme fraiche

1 vitlöksklyfta

75 g fetaost

salt och peppar

Skär gurkan i skivor och dela därefter varje skiva i fyra delar. Pressa vitlöken, smula fetaosten och blanda detta med creme fraiche i en skål. Blanda ner gurkan och smaka av med salt och peppar.

Kommentarer:

Lite tzatsiki är det allt över denna gurksallad, men den är väldigt god! Serveras frukosten i ottan kanske man ska utesluta vitlöken, till senfrukost passar den perfekt!

Cashewnötssmör med smak av apelsin

ca 1 dl

1-1½ dl osaltade cashewnötter

½ apelsin, skal och saft

1-2 dl vatten

några nypor vaniljpulver/vaniljsocker

Mixa cashewnötter med saften av en halv apelsin och vatten till krämig konsistens, tillsätt mer vatten om det behövs. Riv ner apelsinskalet och smaka av med vaniljpulver/vaniljsocker.

Kommentar:

Detta här är i stort sett toppingen till de rawfoodinspirerade morotsmuffinsen varpå man kan göra lite extra och ha som pålägg, mycket mumsigt!

Med vaniljpulver menar jag min nya upptäckt, istället för vaniljsocker finns det nu flera sorters vaniljtillsatser. Jag köpte först en med vaniljessens i flytande form från dr.oetker Mycket sliskigt och syntetiskt. Den skrotade jag snabbt!

I samma matbutik (Coop) har jag nu hittat en liten glasburk med ekologiskt bournon vanilla powder. Du kan dessutom göra ditt eget vaniljsocker genom att mortla detta pulver med vanligt strösocker - fantastiskt! Och det härligt bruna pulvret får allt att se så autentiskt ut - även om man inte har råd med vaniljstänger!

Mangovaniljsylt

1 burk à 350-400 g

1 mango (ca 350 g)

syltsocker (ca 175 g)

1 tsk vaniljpulver

Skala och finhacka mangon, blanda med syltsockret i en tjockbottnad kastrull. Koka kraftigt i 5 minuter. Smaka mot slutet av med vaniljen. Skumma av och låt svalna innan du häller upp sylten i en ren burk.

Insyltade kommentarer:

Min mango var extremt mogen så det var inget finhackande här inte, det var en stor omgång mangomos som hamnade i kastrullen. Följ anvisningarna på syltsockerpaketet. För lättsockrad sylt är hälften av fruktens vikt = sockermängden.

Kan ni se vad som nalkas till middag?

Ja jag vet, titeln har redan avslöjat svaret men vad gör väl det?

Jag har lagat risotto för första gången i mitt liv. Jag skulle ha lagat en risotto med ärtor och ärtskott, men dessa fanns inte på Möllan och jag ville inte ha frysta så det fick bli någon sorts spröda bönskidor, lite fint skivad blekselleri och en omgång groddade alfalfafrö!

Jag har haft något risottorecept i min receptpärm i många år, men jag har aldrig fått det hemma. Det verkade avancerat att stå och röra i en halvtimme, jag ska inte ljuga - det kändes i armen men det var väl värt besväret, oj vad gott det var!

När ärtorna är i säsong ska jag göra en omgång risotto mer och säkert fler efter det. Lyxigt och enkelt på samma gång. Fantastiska italienare, hur skulle min matvardag se ut utan er?

Risotto med  bönor och blekselleri

4 port

50 g smör

2 gula lökar

300 g bönskidor

1,7 liter ekologisk grönsaksbuljong (3 tärningar)

350 g arborioris

2 dl vitt vin

25 g parmesan

2 stjälkar blekselleri

peppar

en handfull alfalfagroddar

olivolja, några skvättar

Smält smöret i en stor tjockbottnad kastrull, tillsätt finhackad lök och låt svetta i ca 10 minuter tills löken är genomskinlig och mjuk. Häll ner riset i kastrullen och fräs med löken i en minut. Tillsätt vinet och koka under konstant omrörning tills vinet absorberats. Fortsätt på samma vis med en slev buljong åt gången, konstant rörande i kastrullen tills buljongen är slut och riset är krämigt och mjukt (detta tar ca 20-30 minuter).

Rör ner diagonalt skivade bönskidor, fint skivad blekselleri, parmesan och peppar, ställ av kastrullen och låt stå i fem minuter. Rör om en sista gång, skeda upp på tallrikar, dekorera med groddar och ringla en god olivolja över risotton.

Krämiga kommentarer:

Jag är sjukt imponerad, över risotto och över mig själv. Jag har nyligen insett skillnader av olivoljans kvalitet. När Jamie Oliver, Nigella och MatTina hällde olivolja över långt de flesta rätter de lagade blev jag arg. Inte bara olja i maten nej sen ska maten också ta simborgarmärket i olivolja.

Kanske för att jag inte insåg funktionen med oljan. Jag köpte den inte att steka i eftersom den inte tåler så höga temperaturer varför skulle jag då ha den över maten i annat än salladsdressing? Vi har mer använt alloljor som raps- och solrosolja som fungerar bra att laga mat i men som inte smakar ett dyft.

Nu har jag hittat en olja som jag tycker är riktigt god, det är Fontanas Extra Virgin olivolja - den smakar faktiskt något. Den smakar så pass mycket att den tillför något till maträtten, som risotton, eller bruschettan med aubergine och halloumi men inte gör maten extra oljig som jag trodde. Sjukt nöjd med denna insikt - tycker fortfarande dock att tv-kockarna överdriver något med deciliter efter deciliter. Lagom är bäst i landet Sverige!

Japp mina damer och herrar. Sedan ett par veckor tillbaka har vi hållt oss från kyckling och kött (jag äter fortfarande fisk, ägg och mjölkprodukter). Jonas införskaffade sig en förträfflig wokpanna på Ikea som nu avprövas till höger och vänster.

Vi har några vänner som också äter mycket vegetariskt och komplimenterar med quorn- och sojaalternativ vilket vi också försöker nu. Till just denna wok blev det frysta quornstrimlor (vår närmaste mataffär har nämligen bara de frysta alternativen).

Quornwok med äggnudlar

4 port

300 g quornstrimlor

½-1 broccolistånd

½-1 spetskål

1 paket sockerärtor

6 champinjoner

1 stor morot

1 gul lök

1 röd paprika

4 port äggnudlar

1 chili

1 vitlöksklyfta

1-2 cm riven färsk ingefära

salt, peppar

en skvätt sesamolja

Tina quornfärsen i woken med lite olja, smaksätt med chilin, vitlöken, ingefäran samt salt och peppar. Bryn och lägg i en stor skål.

Skölj, hacka, strimla, skiva och klyfta grönsakerna och woka lite åt gången i wokpannan. När det fått lite färg, häll över i den stora skålen.

Koka upp vatten, ta av värmen och häll över äggnudlarna - låt dra tills de är mjuka (ca 5 minuter). Woka evt nudlarna eller bara blanda ned dem med grönsakerna.

Skvätt över lite sesamolja och servera!

Wokade kommentarer:

Detta var en mycket god wok, men det blev enormt mycket av grönsakerna. Vi serverade dessutom kokossoppan med ris till förrätt, man kan definitivt dra ner lite på mängden grönsaker och köra en halv istället för en hel.

Här är en quinoasallad ur mitt engelska Good Food Magazine med några alternationer. Är presenterad some sidedish i tidningen.. Sidedish, sidorätt på svenska? Tillbehör? Känns inte helt som det duger heller.

Det känns som att denna rätt kan ätas för sig själv och efter att ha sett dokumentären Food Inc vet jag inte om jag vill äta kött i den utsträckning jag gör idag. Stackars industriavlade djur. Hur bra samvete är det tänkt man ska ha om man äter djur som lidit hela sina liv.

Jag hade ingen vegetarianrevolution när jag var tonåring. Jo, en skoldag, tills jag kom hem till den obligatoriska formfranskamackan med oboy och insåg hur mycket jag gillade påläggskinka. Men det var längesen vi åt formfranska, oboy och skinka nu och tiderna förändras. Dags att agera.

Örtig aprikosquinoa

4 port

4 port quinoa (följ anvisningar på förpackningen)

10 torkade aprikoser

1 lime, skal och saft

2 msk olivolja

1 handfull persilja

1 handfull myntablad

50 g rostade pinje- och hasselnötter

salt och peppar

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Torrosta pinjenötter och hasselnötter i en stekpanna. Koka upp lite vatten och häll över aprikoserna. Låt dem svälla i några minuter.

Häll den kokta quinoan i en skål. Riv limeskalet över quinoan och tillsätt sedan limesaft, olivolja och en omgång salt och peppar. Häll av aprikosvattnet och hacka dem grovt tillsammans med persilja och mynta. Rör ner ört- och aprikoshacket i quinoan. Strö nötterna över.

Här kommer ännu en härlig vårsallad! Jag börjar vänja mig vid smaken av koriander, snart kanske jag till och med gillar den!

Gurksallad med rädisa och koriander

4 port

3 msk risvinäger

1 msk strösocker

några skvättar sesamolja

2 vårlökar

1 stor gurka

300 g rädisor

några blad koriander

Blanda risvinäger, socker, sesamolja och fint skivad vårlök i en större skål.

Skala gurkan och skrapa ut innanmätet med en sked, skär i halvmånar och lägg ner i dressingen. Skölj rädisorna och skiva även dessa fint! Lägg ner rädisorna i salladsskålen, blanda runt ordentligt och strö över några blad koriander.

Kommentarer:

Risvinäger och sesamolja finns oftast bland de asiatiska matvarorna i butiken och inte bland annan olja och vinäger. En omgång med pepparkvarnen är heller inte helt fel här.

Jag har upptäckt något nytt om mig själv. Jag har aldrig gillat att bara sitta och läsa tidningar som tidsfördriv. Men så en dag i stan när jag köpte mina nya fantastiska färgglada skålar (se bilden nedan) i butiken vid kanalen köpte jag tidningen BAKA från Mat & Vänner.

Så läste jag den på väg till Skottland och två timmar bara flög förbi. På vägen hem köpte jag BBCs tidning Good Food och kom inte bara hem trots askmoln utan fick också sjukt mycket inspiration. Så that settles it, nu är jag tidningsläsare.

Här kommer ett modifierat recept från Good Food Magazine, en knaprig detoxsallad. Färgerna verkligen slår emot en och talar till både hjärna och ögon, en riktigt god sallad som bara blir bättre av att stå en dag och suga åt sig dressingen!

Crunchy detox salad

4 port

1 broccolihuvud

100 g torkade aprikoser

300 g rödkål

50 g solroskärnor

1 liten röd lök

2 cm färsk ingefära

1 apelsin, saften

2 tsk olivolja

1 msk balsamvinäger

Dela broccolihuvudet i små buketter och blanchera i en kastrull med kokande vatten i en minut. Skölj under kallt vatten och låt torka på lite hushållspapper. Skiva aprikoserna, finstrimla rödkålen och blanda med broccoli och solroskärnor i en större skål.

Finskiva rödlöken och lägg i en liten separat skål. Riv ner ingefäran, blanda ner apelsinsaften, oljan och vinägern. Låt dra i fem minuter så att löken mjuknar.

Häll dressingen över salladen och blanda ordentligt.

Färgglada kommentarer:

Denna sallad är verkligen en fröjd för ögat och magen, happy happy! Jag undrar om det vore en ide att torrosta solroskärnorna lite, det kan väl du prova? :)

Rödkål säljs inte så ofta i halvor och 300 g är bara en bråkdel av de enorma huvudena. Nu måste jag hitta rödkålsrecept för att använda resten av kålen och göra en ny omgång av denna sallad till kommande veckas luncher :)

Jag tror också att ett par små chiliflagor i dressingen hade varit trevligt!