Inlägg publicerade under kategorin Temamat

Av Jessica - 3 april 2010 17:30


Hamburgerkvällen är något jag minns från när jag växte upp. Vi sa alltid McDonalds, McDonalds! när det var dags för fredagsmys 1990-style (för Burger King var typ obefintlig när jag var liten, vi hade däremot Clock och tidiga Max, men McDonalds var mest poppis :) och mamma envisades med att göra egna hamburgare och även om det var jättegott så skulle man klaga ändå för man fick ju ingen leksak och så vidare och så vidare..


Min mamma gjorde däremot en jättegod hamburgerdressing på creme fraiche, chilisås och socker. Det ni, det är old school hamburgerdressing!


När vi inte äter så mycket köpe-skräpmat får man göra sin egen. Jag var riktigt sugen på att prova min mandolin till perfekta pommes och hade ett recept på ketchup som suttit i pärmen ett tag.


Vi har även gjort en hamburgerdressing med curry och bostongurka samt bakat våra egna hamburgerbröd. Stor succé!



Hamburgerbröd

10 st


25 g jäst

25 g smör

2,5 dl mjölk

½ tsk salt

1 tsk strösocker

~7 dl vetemjöl

sesamfrön


Smält smöret i en bunke, häll över mjölken och värm till fingervarmt (lättast i mikron). Smula ner jästen i en annan bunke, häll på lite av degvätskan och rör ut jästen. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i minst 30 minuter.


Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela i 10 delar och forma dem till runda bollar. Doppa varje topp i sesamfrön på en tallrik och vidare på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå bullarna och platta sedan till bollarna ordentligt med en annan plåt till ca 1½ cm tjocklek. Låt jäsa 30-45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.


Grädda hamburgerbröden i 7-8 minuter mitt i ugnen, låt svalna under bakduk.



    Hamburgerdressing

    4 port


    200 g bostongurka
    2 matskedar majonäs
    2 dl creme fraiche
    2 tsk curry
    1 tsk salt


    Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med 1 tsk curry åt gången, ska evtl en tesked socker i för att balansera smakerna. Använd i hamburgaren eller att doppa pommes i!



    Ketchup

    1 omgång


    4 tomater

    3 vitlöksklyftor

    2 msk olivolja

    1 tsk curry

    1 tsk kummin (inte spiskummin)

    1 msk farinsocker

    ½ tsk salt

    1 nypa svartpeppar

    1 dl tomatpuré


    Värm ugnen till 200 grader. Skölj och skiva tomaterna, skala och skiva vitlöksklyftorna. Droppa ut oljan i en långpanna eller på en bakplåtsklädd plåt, lägg tomatskivorna sida vid sida. Strö över vitlök, curry, kummin, farinsocker, salt och peppar. Stek mitt i ugnen ca 30 minuter.


    Kör allt i en matberedare till krämig konsistens, blanda med tomatpuré och häll upp på lufttät burk.


    Kom-nu-ketchup-kommentarer:

    Detta receptet fanns som City Grills ketchup. Jag vet inte var city grillen ligger men god ketchup gör de iallafall.


    Eftersom ketchupen inte har någon sorts konserveringsmedel ska man nog inte göra en alltför stor sats åt gången, jag vet inte ännu hur länge den håller.

    Men den är väldigt välsmakande och skulle nog kunna användas som tomatbas i köttfärssås, pastarätter mm så den går nog åt!





    Hamburgerbiffar

    8 st


    500 g nötfärs

    1 stor finriven morot

    1 finriven lök

    salt, peppar


    Skala och riv moroten fint och krama ur, riv löken fint och blanda med nötfärsen. Salta och peppra, forma biffar och stek på medelhög värme. Lägg evt. på en ostskiva när du vänt dem.



    Pommes frites


    2-3 potatisar per person

    salt, peppar

    lite matolja


    Sätt ugnen på 200 grader. Skölj potatisarna ordentligt men låt skalet sitta kvar. Kör dem med mandolinen eller skär i stavar (pilligt). Sprid ut på bakplåtsklädd plåt, skvätt över lite olja, salta och peppra.


    Stek mitt i ugnen ca 30 minuter. Rör om då och då så de får stekyta runt om!




    Jag har bara en sak att säga: MMMMMMMMMMMMMM!





    ANNONS
    Av Jessica - 27 mars 2010 15:00

     



    En gång när jag var liten hjälpte jag till att sortera hos en äldre dam som skulle slänga ut en massa gammalt skräp. Bland allt detta skräp hade hon hade ett helt gigantiskt förråd av recept-kort som låg fint i plastlådor och var nitiskt organiserade efter kategori och grupp.


    Jag, som inte var mycket mer än 6-7 år satt mest och kollade igenom allt som skulle slängas istället för att hjälpa till och kollade på alla recepten. De flesta gav ingen mening alls men jag sparade ett tiotal varav ett fåtal fortfarande finns kvar i min receptsamling.


    När man har tröttnat på grönsaksdip är detta ett riktigt hett tips, fruktdip med tre riktigt goda dipsåser, eller dipkrämer med smak av kola, hallon och citron!




    Fruktdip med kola-, hallon- och citronkräm

    8-10 port


    1 klase kärnfria vindruvor

    2 päron

    4 kiwi

    3 nektariner

    1 nätmelon

    1 liten ananas


    Kolakräm

    1 dl vispgrädde

    ½ dl strösocker

    ½ dl sirap

    en klick smör

    (evt 2 msk kakao)


    Hallonkräm

    3 dl vispgrädde

    2 äggulor

    1 dl strösocker

    1 msk maizena

    2 dl hallon

    2-3 tsk vaniljsocker


    Citronkräm

    2 ägg

    1 dl strösocker

    1 citron, skal och saft

    en klick smör

    1 dl vispgrädde



    Skölj frukten ordentligt. Ta bort evt. kärnor och skär i munsbitar. Pressa citronsaft över päronen så att de inte mörknar. Om du har ett kuljärn, gör melonbollar och lägg tillbaka dem i melonskalet - det ser superfint ut!


    Såserna kan förberedas i förväg, kolasåsen ska bara värmas på till servering!


    Kolakräm:

    Koka grädde, socker, sirap och smör i en kastrull på medelvärme under omrörning i 3 minuter. Rör eventuellt ut kakao i 1 msk vatten och rör ner i krämen.


    Hallonkräm:

    Blanda grädde, äggula, socker och maizena i en kastrull. Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknar. Låt svalna och blanda sedan ned ordentligt mosade hallon, smaksätt med vaniljsocker.


    Citronkräm:

    Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt citronskal och saft. Sjud krämen tjock under vispning. Låt svalna något innan du rör ner matfettet och låt därefter kallna. Vänd ner vispad grädde.




    Dubbeldipparens kommentarer:

    Valet av frukt är helt frivilligt. På sommaren hade det passat riktigt bra med färska jordgubbar, carambola - you name it!


    Man ska komma ihåg att receptet är från innan bantningsrevolutionen - det är mycket socker i allt! Det är fullt möjligt att minska lite på mängderna om man är sockerskrämd. Annars tycker jag att njutning har sina tillfällen och detta är definitivt ett av dem!


    Jag har fått en gammal melon baller av min mormor, kuljärn heter det tydligen på svenska och inte melonbollare :) En härlig liten sak med trähandtag som gör förträffliga små kulor av melonen. Lite slösaktigt om man bara vill ha hela kulor men väldigt väldigt fiffigt!


    För servering kan man ha små dessertgafflar om man äger sådana, eller grillpinnar men jag rotade fram mina tapasgafflar som inte använts sedan den tapasmiddag jag bjöd mina vänner på när jag fyllde 18. De var riktigt bra till ändamålet och har små färgprickar vid änden så man kan se vilken som är sin gaffel :)


    ANNONS
    Av Jessica - 25 mars 2010 08:00

      


    Idag firar vi våffeldagen, som kom till för att vi talar så himla grötigt i vårt avlånga land och tacka gudarna för det.. Det är hög tid att värma våffeljärnet!


    Jag har provat två olika sorters våfflor, en vanlig och en med fiberberikade havregryn. Gemensamt för båda är att de är utan ägg - de blir tydligen mer krispiga utan ägg och frasvåfflor är det bästa som finns!


    De med havregrynen hade förutom fibrer också lite socker i sig vilket gör dem betydligt mörkare, men i min mening är sockret helt onödigt med tanke på vad man serverar dem med!


    Dessutom tycker jag att vi äter våfflor alldeles för sällan, jag hade inte ätit våfflor sen förra året och det är lite trist. Min favorittopping är vispad grädde och hemmagjord jordgubbsylt men man kan ju faktiskt äta våfflor med en massa annan topping som lax och keso och allt möjligt.. Jag tycker vi slår ett slag för att återinföra våfflorna i vardagen som förr i tiden!


    Havrevåfflor

    8 laggar


    4 dl fiberberikade havregryn

    ½ dl vetegroddar eller havrekli

    3 dl vetemjöl

    1½ tsk bakpulver

    3/4 dl smält smör

    7½ dl mjölk


    Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt de våta ingredienserna under omrörning. Låt svälla 15 minuter innan gräddning. Pensla våffeljärnet innan första laggen och beräkna ca 1 dl smet till varje lagg.


    Kommentarer:

    Det stod havrekli i receptet men jag hade bara vetegroddar hemma - funkade fint men jag fick pensla järnet igen efter 2 laggar, de började nämligen fastna!



    Våfflor

    6 laggar


    3 dl vetemjöl

    1 tsk bakpulver

    4 dl mjölk

    50 g margarin

    ½ dl vispgrädde


    Smält margarinet och låt svalna något. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål.

    Vispa ner mjölken, grädden och det smälta matfettet till en jämn smet.

    Pensla järnet innan första gräddningen och lägg upp på galler var för sig när de är färdiga.



    Våffelgräddarens kommentarer:

    Jag har fått ett våffeljärn i present en gång av min farmor och farfar, det är ett dubbelt järn vilket är helt perfekt - det går så snabbt!


    Att lägga upp dem på galler medan man gräddar resten var ett riktigt bra tips, det hindrar dem från att bli totalt soggiga innan de ska ätas!

    Av Jessica - 23 mars 2010 18:00


    Jordnötter är fasligt gott.

    Tack vare jordnötsbiffarna från igår låg där en bra mängd jordnötter kvar i påsen. Vad kan man göra med dem? Undrade jag och kom i tankar om jordnötssåsen till den kyckling satay eller det jag tror är thai-mat :)


    Med Kycklinginnerfiléer i frysen samt purjolök och sockerärtor i kylen var valet inte längre särskilt svårt..




    Kycklingspett med jordnötssås

    4 port


    800 g kycklinginnerfilé

    cayennepeppar

    gurkmeja

    salt, peppar

    4 dl basmatiris

    1 pkt sockerärtor

    ½ purjolök


    Jordnötssås

    2 dl salta jordnötter

    1 liten gul lök

    1 vitlöksklyfta

    1 tsk olja

    1 tsk curry (paste eller pulver)

    2 dl kokosmjölk

    ½-1 tsk sambal oelek

    1½ tsk färsk riven ingefära

    1½ msk soja

    1½ tsk brun farin

    1 tsk citrusjuice

    evt. lite maizena

    4 grillspett


    Tina kycklingen i kylen. Halvera grillspettspinnarna och trä upp innerfiléerna två och två. Krydda med salt, peppar, chili/cayennepeppar och gurkmeja. Stek på medelhög värme och kolla efter med ett litet snitt om du är osäker över om de är klara.


    Under tiden startar du riset, skölj det noga i kallt vatten och mät sedan upp 1½ dl vatten för varje deciliter ris. Låt koka upp, sänk sedan värmen och på med locket, riset är klart efter ca 20 minuter.


    Börja med att finhacka löken och pressa vitlöken, fräs i olja några minuter. Tillsätt curry och fräs ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölk, sambal oelek, ingefära, soja, farin och citrusjuice. Sjud i ca 5 minuter. Hacka jordnötterna och tillsätt dessa i såsen, red med maizena om den blir för lös.


    Medan såsen sjuder är antingen spetten klara eller tar du fram en sista stekpanna. Skölj sockerärtor och purjolök och snitta purjolöken snett för finast skivor. Snabbfräs sockerärtor och purjolök så de får lite färg men inte tappar all sin konsistens, det är mycket kort tid på hög värme som gäller!


    Lägg upp såsen i en liten skål separat, packa ris i ett vått dl-mått och sätt ner på tallriken!



    Spetsade kommentarer:

    Har man tid en helg kan man självklart marinera sin kyckling, det hade kanske varit optimalt men en vardagskväll som denna fick köttet ordentligt med krydda och stekas långsamt på medelhög värme för att behålla saftigheten. Mycket tastiful :)


    Såsen kan verka väldigt söt men tänk på att jordnötterna kommer in och balanserar på slutet. Citronjuicen var inte med i orginalreceptet men jag tyckte den behövdes. Jag är riktigt glad för min I Eco citron- och limejuice från ICA till de tillfällen man inte har färska citrusfrukter hemma eller bara för enkelhetens skull! 

    Av Jessica - 21 mars 2010 20:15

    Här kommer andra delen dunderklumpenkakor, minimuffins med dumlekola och vaniljströssel. Detta var riktigt riktigt gott och vaniljströsslet på toppen var en hit! Eftersom minimuffinsen med Ahlgrensbilar var dressade från topp till tå fick dessa muffins lite komplex så jag slängde på en liten chokladfrosting, men de kan absolut serveras utan!



    Dunderklumpenkaka nr 2

    Minimuffins med dumlekola och vaniljströssel

    ~25 minimuffins


    2 dl strösocker

    100 g margarin

    2 ägg

    2 tsk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    3½ dl vetemjöl

    1 dl mjölk

    1 påse dumlekolor

    50 småkaks/minimuffinsformar


    Vaniljströssel

    1 dl vetemjöl

    3/4 dl socker

    2 tsk vaniljsocker

    50 g smält smör


    Chokladglasyr till minimuffins (evt)

    100 g philadelphia

    300 g florsocker

    3 msk rumstempererat smör

    några matskedar kakao



    Sätt ugnen på 200 grader. Vispa socker och matfett poröst, tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör ner mjölblandningen samt mjölk i bunken och blanda till en smet.


    Ställ upp 25 dubbla formar på en plåt med bakplåtspapper under. Klicka ner 1 tsk av smeten i varje form. Ställ en dumlekola uppåt i varje form. Lägg i resten av muffinssmeten i en spritspåse och spritsa ut runt kolan.


    Blanda alla ingredienser till strösslet och täck dumlekolans topp med strösslet, ca ½ tsk över varje). Grädda i mitten av ugnen 12 minuter, kolla med sticka när de är klara. Låt svalna medans du eventuellt gör glasyren.


    Blanda alla ingredienser till glasyren till en slät, klumpfri smet. Smaksätt med så mycket kakao som du gillar). Låt svalna något i kylskåp innan du antingen brer eller spritsar ut det på muffinsen. Dekorera med  strössel!


     



    Av Jessica - 21 mars 2010 19:48

     


    Ett praktexemplar till muffin!


    Till dunderklumpenkvällen med tjejerna skulle vi självklart ha kakor och här är resultatet; dunderklumpenkakor pt. 1 - minimuffins med ahlgrens bilar!


    Dunderklumpenkaka nr 1

    Minimuffins med Ahlgrens bilar och glasyr

    ~25 minimuffins


    2 dl strösocker

    100 g margarin

    2 ägg

    2 tsk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    3½ dl vetemjöl

    1 dl mjölk

    1 påse Ahlgrens bilar

    50 småkaks/minimuffinsformar

    strössel


    Till glasyren

    100 g philadelphia

    300 g florsocker

    3 msk rumstempererat smör

    röd hushållsfärg (några droppar)



    Sätt ugnen på 200 grader. Vispa socker och matfett poröst, tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör ner mjölblandningen samt mjölk i bunken och blanda till en smet.


    Ställ upp 25 dubbla formar på en plåt med bakplåtspapper under. Klicka ner 1 tsk av smeten i varje form. Ställ 3 bilar uppåt i varje form. Lägg i resten av muffinssmeten i en spritspåse och spritsa ut runt bilarna + lite på toppen.


    Grädda i mitten av ugnen 12 minuter, kolla med sticka när de är klara. Låt svalna medans du gör glasyren.


    Blanda alla ingredienser till glasyren till en slät, klumpfri smet. Låt svalna något i kylskåp innan du antingen brer eller spritsar ut det på muffinsen. Dekorera med bilar och strössel!



      



    Dunderklumpens kommentarer:


    Dubbla formar är kanske inte ett måste, men småkaksformar är ganska ostabila och jag ville att de skulle hålla formen! Jag la några av bilarna ner vilket resulterade i att några av muffinsen flöt ut över kanterna så ställ dem upp och förstärk genom att spritsa smeten runt om (bild kommer under dunderklumpen pt. 2)


    Muffinsen är inte jättesnygga utan glasyren så jag rekommenderar att ni kör på med hela baletten; muffins med godis, glasyr och så godis å strössel på toppen. Det ska va' gött å leva!

    Av Jessica - 14 mars 2010 22:00



    Denna fina söndagsmiddag stod uppdukad hemma hos mig idag. Tänk vad lite sällskap, dekanterat vin och förlåt-för-att-jag-dissade-din-levergryta-tulpaner kan göra för söndagshumöret.


    Idag skulle mamma, Jenny å Niklas komma hem till oss för att se på bilderna från Rom. Italien i all ära bjöds det på italienskt vin som mamma tog med sig och en omgång cannelloni - första gången jag lagat denna rätt men absolut inte den sista.


    Cannelloni blir som lasagne men mycket mindre kladdigt! Jag hade ett recept från nätet som jag blandade med receptet på förpackningen, längst ner i inlägget följer en liten steg-för-steg-guide!





    Köttfärscannelloni

    5 port


    Bechamelsås:

    50 g smör

    5 msk mjöl

    5 dl mjölk

    riven muskotnöt


    Köttfärscannelloni:

    500 g nötfärs

    2 gula lökar

    ~½ burk krossade tomater

    1 burk hela champinjoner (små)

    salt, peppar, chilipulver, paprikapulver

    ~20 cannellonirör (ett barilla-paket)

    smör till stekning

    parmesanost

    basilika

    sallad till servering


    Börja med bechamelsåsen. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, blanda ner mjölet och rör om. Häll i 1 dl mjölk och vispa till en slät smet. Tillsätt därefter mjölken en deciliter åt gången medan du vispar/rör runt till en slät sås. Smaka av med riven muskotnöt och låt sjuda några minuter medan du rör om. Ställ åt sidan.


    När det momentet är över kan du fokusera på resten av pillet :) Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnssäker form. Täck bottnen av formen med ca 1½ dl bechamelsås.


    Finhacka och bryn löken i en stekpanna med smör, tillsätt köttfärsen och låt den bryna med. Blanda ner champinjoner och krydda ordentligt med salt, peppar, chili och paprika. Häll över krossade tomater och basilika och låt koka ihop lite till en fastare köttfärssås. Smaka av!


    Ordna någon sorts botten till cannellonisarna så fyllningen inte åker ut igen. Jag använde en bit folie vikt flera gånger och formade den runt cannellonin.


    Peta ner köttfärssåsen i rören och lägg i formen. Häll över den resterande bechamelsåsen, riv över parmesanost och toppa med lite olivolja. Tillaga i ugnen ca 30 minuter tills cannellonisarna är mjuka, servera med en god sallad!



             


    Cannellonistopparens kommentarer:


    Köttfärssåsen är varm när den åker ner i cannellonisarna, så var försiktig. Kokande köttfärssås gör ont att få på fingrarna!


    Denna fyllning räckte precis till de 20 rören som fanns i förpackningen, det blev 4 rör per person. Vi hade säkert kunnat äta mer och ugnsformen var helt skrapad på alla smårester sås och ost men det mättade bra.


    Köp små hela svampar annars är risken att de inte går ner i rören!


    I det ena receptet skulle cannellonirören förkokas 4 minuter och i det andra inte alls. Jag tänkte på lasagne och fyllde dem helt okokta vilket gick fint!


    Riktigt god maträtt, lättare att servera än lasagne och ganska mycket godare. MUMS!

    Av Jessica - 21 februari 2010 19:13


    Sköna söndag! Eftersom dagen skulle innehålla golv- och kakelsearch på diverse byggvaruhus och gårdagen bjöd på utmattande dansspel på Natcheks playstation behövde vi en frukost som både mättar bra och som känns superlyxig.


    I Metro i veckan fanns ett inlägg om en brittisk tebjudning med ett recept på scones som jag inte provat - med kesella. Jag undrar förresten vem som gör de där receptsidorna - jag skulle vilja göra en!! Eftersom vi inte hade kesella hemma denna söndagsmorgon gjorde jag om receptet efter mitt eget skafferi, som vanligt, och här följer resultatet!



      





    Söndagsfrukost för lyxlirare

    2 pers


    Utöver recepten nedan kan du behöva kaffe, mjölk till kaffet, apelsinjuice, någon sorts frukt, ost, jordgubbssylt och smör!


    Äggröra och bacon

    2 pers


    4 ägg

    en skvätt mjölk

    salt, svartpeppar

    tabasco

    1 pkt bacon


    Stek bacon krispigt i en stekpanna, lägg upp på hushållspapper medan du gör äggröran. Blanda 4 ägg och en skvätt mjölk i en tjockbottnad kastrull. Håll värmen på medel och rör hela tiden så att det inte bränner! Rör tills äggen är röriga och halvkrämiga :) smaka av med salt, svartpeppar och en skvätt tabasco.


    Äggrörarens kommentar:

    En skvätt mjölk är kanske lite väl vagt för vissa, men jag har tyvärr inte bättre beskrivning än så. Om ni har ett omelettrecept skulle ni kunna ta samma mängd mjölk här, men där höftar jag också.. Att röra tills äggen är röriga och halvkrämiga är väl heller inte den bästa beskrivningen, men äggröran ska vara klumpig men inte torr, men också stanna på en bit toast och inte rinna iväg om det blir mer tydligt så :)



    Scones med fiberhavregryn

    4 st


    3 dl vetemjöl

    2 dl fiberhavregryn

    ½ tsk salt

    2 tsk bakpulver

    50-75 g smör

    2 dl matyoghurt


    Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt smör och arbeta degen smulig med fingrarna - inte hela händerna. Tillsätt yoghurten och blanda snabbt ihop till en deg.


    Dela degen i fyra delar och lägg upp på bakplåtspapper. Skär en vertikal och en horisontell linje mitt på sconen och pricka med en gaffel. Grädda i ugnen ca 10-15 minuter.


    Sconesmakarens kommentar:

    Jag tror att 50 gram smör kanske är lite väl lite, eftersom min deg trots fingersmulande inte blev smulig drog jag ner en liten knob of butter mer, så blev det bra. Och det tog närmare 15 än 10 minuter för mig.. Så vänta tills du fått fin färg på sconesen! Servera med smör och gott pålägg!

    Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se