Inlägg publicerade under kategorin Bakverk

Av Jessica - 1 februari 2010 21:22

            


Eftersom fredagsmyyyyys nu är ett vedertaget begrepp är det dags att tänja på dess innebörd. Nu när fredagsmys inte är en chipspåse som den ofta var 2009 måste denna ersättas med annat gott.


I fredags behövde vi tömma kylen, speciellt på svamp och vitkål som vi sedan helt glömde i vår pizzamakingfrenzy, men en plåt pizza blev det med halva potatispizza (första försöket) och halva kyckling curry banan cashew-pizza. Jag fick också en urge att baka småkakor sådär på fredagskvällen och det blev munsbitscookies med kokos, hasselnötter och citron, smakar smaskens!


Vi börjar från scratch, grunden till god pizza är en bra pizzadeg, denna helt fantastisk från min Vi bakar/Vi lagar mat kokböckerna från barndomsåren. Glöm inte en omgång himmalaugad pizzasallad om du nu ändå har vitkål och tid :)


Pizzadeg

enkel sats = 1 pizza

dubbel sats = 1 långpanna


För enkel sats behövs:

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

1 msk olja

1 dl mjölk


Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt sedan olja och mjölk och knåda till en deg. Kavla ut på bakplåtspapper. På med topping och grädda i ugnen 15 minuter på 225 grader för en pizza, för långpanna något längre tid.



Potatispizza

1 sats pizzadeg, se ovan

tomatpuré evt uppblandad med ketchup

4 rårivna potatisar

1 röd lök

oregano

riven ost



Kavla ut degen och bred ut tomatpuré. Riv potatisen grovt och stek i smör i panna tills den är nästan helt genomstekt. Smaksätt med önskade kryddor, salt, peppar, paprika. Bred ut potatisen på pizzan, toppa med rödlök, oregano och ost. Grädda i 15 minuter på 225 grader.


Pizza med kyckling, curry, banan och cashewnötter

1 sats pizzadeg, se ovan

tomatpuré, evt utblandat med ketchup

2 kycklingfiléer

1 banan

currypasta eller currykryddor

1 handfull osaltade cashewnötter

riven ost

oregano


Kavla ut degen och bred på tomatpurén. Strimla och stek kycklingen med currypasta eller currykryddor. Lägg bananen närmast tomatpurén om du inte vill ha bakad banan, häll över kyckling, cashewnötter, oregano och riven ost. Grädda i 15 minuter på 225 grader.



Munsbitar med kokos, hasselnötter och citron

ca 40 små


2 dl vetemjöl

1 dl rågsikt eller annat grövre mjöl

80 g smör

1 dl farinsocker

½ tsk salt

1 tsk bakpulver

1 dl kokos

1 ägg

en stor handfull hasselnötter, grovt hackade

citron/limesaft + skal (tvätta TVÄTTA!)


Arbeta samman mjöl, smör, farinsocker, salt, bakpulver och kokos till en smulig massa. Tillsätt ägget och rör ihop till en deg. Hacka hasselnötter mycket grovt, lämna en del hela. Blanda ner hasselnötter, en skvätt citron/limesaft och lite skal, forma till 3 små rullar (ung. som en femkrona i diameter) lägg in i plastfolie och in i kylen ca en halvtimme.


Sätt ugnen på 200 grader, skär i ½-1 cm tjocka skivor, runda till kanterna och placera ut på bakplåtspapper (ca 20 på varje plåt). Sänk värmen till 175 grader och baka i 15-20 minuter.



Sockerbagarens kommentarer:

Receptet jag utgått från är ett på amerikanska cookies med choklad, men eftersom jag inte äter choklad 2010 var jag tvungen att anpassa lite. Jag hade kokos och hasselnötter kvar från julgodiset så jag tömde skafferiet och fick kakor på köpet. Jag bytte ut 1 dl vetemjöl mot rågsikt och det gick bra, kanske rågmjöl är lite svårare?


Det där med en skvätt citron/limesaft är svårt. Jag tog en liten skvätt av varje och kunde inte riktigt smaka det, förutom hur bra smakerna balanserade varandra, där är ju heller inte den stora mängden socker i receptet.


Sist men inte minst, baktiden är bara vägledande, i mitt recept stod det 10-15 men de var långt ifrån klara på 10 minuter. Håll koll under tiden så blir kakorna knapriga på utsidan och spröda i mitten!

ANNONS
Av Jessica - 31 december 2009 00:59

 


Ja, det var ju inte fult, men fint vet jag faktiskt inte om jag tyckte det var. Precis som med kavringen tror jag att brödet fick några minuter för lite i ugnen och det var väldigt många smaker i brödet. Det passade absolut inte till sillen, men kanske något bättre till en skiva julskinka eller lite vällagrad ost!



Fina Julbordsbrödet

1 bröd


5 dl vetemjöl

2 dl grovt rågmjöl

2 tsk bikarbonat

1 tsk salt

1 dl russin

1 msk malda pomeransskal

2 dl mörkt öl (julöl)

2 dl gräddfil

2 msk mörk sirap

½ dl rårörda lingon

smör till formen


Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål. Rör i öl, gräddfil, sirap och lingon. Klicka ned smeten i en smord form (1½ l) och baka i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Stjälp upp och låt kallna.



Brödbakarens kommentarer:

Lite längre ingredienslista men fortfarande inte särskilt svårt. Visst är pomerans, lingon, russin och julöl julsmaker, men det är kanske lite för mycket av det goda. Också här måste jag lära mig att låta brödet ta den tid det behöver, jag blir bara alltid stressad över att inte vilja bränna något så jag tar alltid ut det för tidigt och får ett bröd där smakerna inte helt mognat ännu. Trist men sant, jag tror och hoppas att jag blir bättre med träning.


Nästa år vill jag baka vörtbröd, det är nog min julbordsfavorit.

ANNONS
Av Jessica - 31 december 2009 00:34


Varför vara rädd för att baka sitt eget bröd?


Jag har nu i dagarna två sträckläst böckerna Den Hemlige Kocken och Äkta Vara av Mats-Eric Nilsson och det är klart att man förstår att bröd som är "färska" i flera veckor på butikshyllan inte är hembakade eller ens tillverkade i ett storkök utan snarare en kemisk fabrik eftersom mitt hemmabakade bröd inte håller sig saftigt eller mögelfritt i tre veckor..


Jag har tänkt mig 2010 som att bli ett år där jag försöker laga mer riktig mat, från grunden och sluta köpa matvaror som jag relativt enkelt och billigt själv kan åstadkomma i mitt eget kök. Det blir som en liten upptäcksresa i den matvärld man länge gått runt i med skygglappar..


Jag är ingen stor brödbakare, eller jag har iallafall inte varit det. Jag har försökt mig på surdeg, men jag var inte helt fokuserad och tror jag måste prova att göra surdeg igen, haha. Eftersom Jonas var brödansvarig på julbordet därhemma fick vi hitta iallafall två inte allt för avancerade julbröd att baka.


Detta blev en väldigt enkel kavring och ett bröd som kallades för det fina julbordsbrödet. Inget avancerat, båda recept med bikarbonat och går i stort sett ut på att blanda alla torra ingredienser, lägga i de våta och sen låta ugnen göra resten.. Så varför inte börja här? Med en (eller två) helt oskyldiga limpor kavring?




Kavring

2 st


6 dl filmjölk

4 dl mörk sirap

2½ msk bikarbonat

4 dl vetemjöl special

8 dl rågsikt

1 tsk salt


Sätt ugnen på 180 grader. Smöra två avlånga brödformar (1,5 l) ordentligt.


Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner filmjölk och sirap och blanda snabbt ihop till en tjock smet, med slev krävs det en del muskelarbete :)

Om man använder elvisp eller degblandare ska man vara försiktig med att köra förlänge, enligt sägen blir brödet segt då!


Häll upp smeten till 3/4 av formen, inte mer. Grädda båda formerna samtidigt i nedre delen av ugnen ca 80 minuter. Täck evt. över bröden de sista 20 minuterna.



Hemmabageriets tips:

Jag hade två olika storlekar på formarna vilket inte var helt optimalt. När vi tog ut bröden var det ena härligt mörkt inuti medans det andra hade en mer sockerkaksliknande färg. Jag antar, att sirapen inte fått nog tid att mogna i det lite större brödet - och resultatet tyckte jag var ganska äckligt. Det "mogna" brödet var däremot både saftigt och smakrikt - saftigare än vanlig kavring man köper i butiken enligt min julbordspanel! Så där ser man, billigare, mer smakrikt och bättre än köpebrödet.. Det gör vi igen!


 


Av Jessica - 20 december 2009 21:46


Jag är lite dålig på att uppdatera, men här kommer en hel hög recept på en gång..

Vi börjar med bullar, jag älskar bullar!


På Espresso House har de vaniljsnäckor, stora snäckor fyllda men någon sorts vaniljkrämigt "mormors hosta" liknande eldorado, MEN, jag har aldrig fått vaniljsnäckor när jag växte upp, en jäkla massa kanelbullar byggde denna vackra kropp skulle det stå på mina t-shirts om jag fick välja, men inte en vaniljsnäcka i sikte på 23 år, och jag har ändå väldigt många matminnen!


Här kommer mitt eget försök till vaniljsnäckor!



   



Kanel- och vaniljsnäckor

20 stora eller 35-40 små


Grundrecept

50g jäst

100g margarin eller smör

5 dl mjölk

1 dl socker

½ tsk salt, VIKTIGT

12-13 dl vetemjöl


Fyllning kanelbullar:

150 g smör eller margarin

1 dl strösocker

2 tsk kanel+evt1 tsk kardemumma

ägg till pensling

pärlsocker


Fyllning vaniljbullar:

1 paket kallvispad vaniljsås-pulver

bara 3/4 av vätskan som står angiven på paketet

mjölk till pensling

mandelspån


Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull eller i en skål i mikron på full effekt, ca 1 minut. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, dvs tills du kan sticka ner fingret i vätskan och inte märka någon temperaturskillnad.


Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt därefter resten av degvätskan, socker, salt och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig för hand tills degen släpper skålens kanter. Låt jäsa övertäckt med bakduk ca 40 minuter. Ta fram smöret nu så det hinner blir mjukt!


Ta upp degen på mjölat bord och knåda den smidig. Kavla ut degen, fyrkantig om du vill ha stora bullar och rektangulär om du vill ha många bullar i "vanlig" storlek :)


För kanelbullar:

Bred ut smör jämnt över hela degen, strö ett jämnt lager av strösocker, kanel och kardemumma. Rulla ihop degen till en rulltårta och skär i cm tjocka skivor och lägg direkt på bakplåtspapper eller i bull-formar.


För vaniljsnäckor:

Blanda vaniljkrämen, den tjocknar väldigt fort! Bred ut ett jämnt lager över degen men spara en bit i slutet utan smet, annars blir det svårt att få rullen att sitta ihop vid gräddningen och det blir mer vaniljsniglar än snäckor!


Låt bullarna jäsa igen, övertäckta i 20 minuter!

Pensla med uppvispat ägg resp mjölk och eventuell topping om man så vill. På kanelbullar känns det obligatoriskt med pärlsocker men på vaniljsnäckorna kan man klara sig utan något.


Grädda bullarna mitt i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter.



Bulliga bagarens kommentarer:


Jag älskar mikrovågsugnen, allt går hundra gånger snabbare och smidigare och det ät lättare att få det till lagom temp än på spisen!


Anledningen att jag penslar vaniljsniglarna med mjölk är för att vaniljkrämen inte blir lika krämig som smöret i kanelbullarna, den blir snarare reducerad i ugnen. Så för ännu saftigare vaniljsniglar, pensla ordentligt med mjölk! Eller följ bara Jonas mammas fantastiska råd och dubbla alltid fyllningen, det blir dubbelt så gott!!


Jag tycker inte om bullar som blir ihoptryckta mot varandra i ugnen så ge bullarna ordentligt med plats till att växa och bli happy happy-bullar! Grädda hellre fler plåtar!

Av Jessica - 4 oktober 2009 14:30

 



Denna fina tårtan fick jag på min födelsedag av sambon, klockan var visserligen efter 22 när jag kom hem den kvällen men vad gör väl det - har man födelsedag så har man!

Då detta är sambons recept är det inte så exakt beskrivet.. bara kör på med det goda!



Pannkakstårta

6-8 port


dubbel sats pannkakor (10-15 st)

jordgubbssylt

2 dl vaniljvisp

2 dl vispgrädde

jordgubbar


Grädda pannkakorna. För min kära mors pannkaksrecept - se nedan. Låt dem svalna lite medan du vispar vaniljvispen och grädden var för sig.


Varva pannkakor och sylt, pannkakor och vaniljvisp tills du har en hög fin pannkakstårta. Täck med vispgädde och dekorera med färska bär. Mums!


--------------------------------------------------------------------------------------


Detta receptet var nog ett av de första jag fick lära mig, och när det skulle vara två av det mesta var det inte så svårt.. :)


Mammis pannkakor


2 dl mjöl

2dl mjölk

1-2dl vatten

2 ägg

salt


Blanda ingredienserna, vispa ut småklumpar och stek i smör på medelhög värme :)

Av Jessica - 13 juli 2009 15:26


En mastig chokladkaka, klar på bara 5 minuter!

Min sambo fick receptet i ett mail, nedan följer originalreceptet och kommentarer.


That's it, we're baking CAKE! 5 MINUTE CHOCOLATE MUG CAKE!!


4 tablespoons flour
4 tablespoons sugar
2 tablespoons cocoa
1 egg
3 tablespoons milk
3 tablespoons oil
3 tablespoons chocolate chips (optional)
A small splash of vanilla extract and your favourite tipple
1 large coffee mug


Add dry ingredients to your largest mug and mix well. Add the egg and mix thoroughly.
Pour in the milk and oil and mix well. Add the chocolate chips (if using),
vanilla extract and a drop or two of your favourite tipple, then mix again.


Put your mug in the microwave and cook for 3 minutes at 1000 watts (high). The cake will rise over the top of the mug, but don't be alarmed!


Allow to cool a little, and tip out onto a plate if desired


EAT! (this can serve 2 if you want to feel slightly more virtuous).


And why is this the most dangerous cake recipe in the world? Because now you are only 5 minutes away from chocolate cake at any time of the day or night.



Skämtet mudcake/mugcake blir inte lika bra på svenska..


Recept på supersnabb chokladkaka i mikron!


4 matskedar mjöl

4 matskedar socker

2 matskedar kakao

1 ägg

3 matskedar mjölk

3 matskedar olja

3 teskedar chocolate chip (valfritt)

En liten skvätt vaniljextrakt och en skvätt finsprit

1 stor kaffemugg


Blanda alla torra ingredienser ordentligt i en stor mugg. Tillsätt ägget och rör tills allt mixats samman. Häll i mjölken och oljan, fortsätt röra fint. 


Lägg ner dina chocolate chips om du vill ha några, vaniljextrakt och en skvätt sprit om du vill, mixa ordentligt igen.


Ställ muggen i mikron och tillaga på 1000 watt (hög värme). Kakan kanske reser sig över kanten men det är okej.


Låt kakan svalna lite, tippa ut på en tallrik och ÄT!



Kakbakarnas kommentarer: Vaniljextrakt eller vaniljsocker gör ingen större skillnad, vi uteslöt dock en skvätt sprit som de föreslår. Kakan blir enormt söt och väldig stor för en person, vi föreslår att man delar den på två.

Gällande smaken så skulle nog en nypa salt göra gott och med en klick vaniljglass på sidan är det en härligt snabb och beroendeframkallande dessert.


Så sitter du där och din mun börjar vattnas av tanken på chokladkaka så vet du att den endast är 5 minuter bort från och med.. NU!





Av Jessica - 19 januari 2009 12:32

Vi börjar med efterrätten!


Efter en så gedigen buffé kände jag att det räckte med en småkaka till kaffet. Däremot var jag intresserad av en torr kaka med smak av vaniljsocker utan något så vågat som anis- och citron.


Kakan blev en succé och det första kakrecept som hållt vad den lovat, hela 65 söta småkakor blev det utav detta recept. Tack vare deras storlek vågade gästerna sig på att både ta en och två!



Anis- och citronkakor

65 st


200 g smör eller margarin
2 dl socker
2 msk ljus sirap
1 ägg
Finrivet skal av ½ citron
2 tsk malen anis
1½ tsk bikarbonat
8 dl vetemjöl
½ tsk hel anis


Sätt ugnen på 200 grader.


Rör matfettet, sockret och sirapen vitt och poröst. Tillsätt därefter ägget och rör varsamt smeten slät.
Tillsätt resterande ingredienser och arbeta samman till en slät deg.


Forma degen på mjölat bakbord till längder som skärs upp i mindre bitar. Rulla dessa till runda bollar.


Strö ut anisfröna flest på en tallrik och doppa kakorna så att det kommer några frön på varje.
Lägg bollarna på en bakpappersklädd plåt och grädda dem i mitten av ugnen i ca 10 minuter.



Kakbakarens kommentarer:

Själv kände jag att anis-smaken tog över den friska citronen, nästa gång tänker jag ta skalet av en hel citron.


Och hur rör man egentligen matfett, socker och sirap vitt och poröst??? Snälla berätta för mig!

Av Jessica - 18 mars 2008 15:22


Först i helgen förstod jag att man behöver göra en surdeg flera dagar innan man kan baka ett surdegsbröd.


Nu ska jag under 6 dagar göra en surdeg, som jag sedan delar i 10 delar och kan ha i frysen som jag sedan tar ut och tinar och använder som jäst när jag ska baka ett surdegsbröd.


Så har jag iallafall förstått det efter att ha läst på baksidan av min grova rågmjölsförpackning. Sådär såg surdegen ut idag. Nu ska det börja leva saker i den under några dagar. Lite läskigt faktiskt, men jag gillar surdegsbröd så det är bara att stå ut. Om 6 dagar kan jag baka bröd :)


Dag 2. Ser fortfarande likadant ut men har en konstig sur doft. Skummt 


Dag3. Ush vad det luktar surt.Tror att surdegen blev bra, ligger i frysen och väntar. Nu ska jag bara hitta bra goda surdegsbrödrecept! 

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se