Ja nu jäklar!

Jag har haft laga-mat abstinens i 4 veckor nu, medan köket har blivit totalrenoverat. Det färdiga resultatet är fantastisk men vägen dit har känts riktigt lång. Nu kommer iallafall de första recepten från vårt nya kök!

Även om kylan tagit ett grepp om oss denna vecka som gått kommer här några vårsomriga sallader, det är dags att fira in våren på riktigt nu!

Denna sallad uppfann jag först för drygt två år sedan av en slump, och upptäckte hur gott det var med mango i sallad. Det första mangosalladsreceptet kan ni se här och variationerna är oändliga, prova själv!

Matvetesallad med mango, fetaost och pinjenötter

4 port

ca 100 g mangold eller ruccolasallad

1 mjuk mango

150 g fetaost

1 burk färdigt matvete eller koka själv (ca 1dl färdigkokt per person)

25 g pinjenötter

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och låt svalna något. Skölj salladen. Skala mangon och skär i småbitar. Smula eller skär fetaosten i tärningar. Skölj matvetet enligt anvisningar på förpackningen och blanda allt i en stor skål.

Servera som den är eller som tillbehör till kyckling, tonfisk eller en grillad köttbit!

Vårsugna kommentarer:

Detta är en perfekt picknicksallad. Salt möter sött och de nötiga pinjenötterna är pricken över iet! Jag tycker personligen inte att denna sallad behöver någon dressing, alla ingredienser bidrar till en krämig sallad och dressing saknas absolut inte.

Ruccola eller mangold eller någon annan smakrik sallad passar bra. Matvete, pärlcouscous, tunnt skivad kokt potatis eller någon annan större sort kolhydrater passar bättre än de mindre, mest för att den blir mer lättäten med plastgaffel då :)

Jag har inte gjort linsbiffar på ca 2 år. Varför vet jag inte, jag har ett jättegott recept på allt-i-allo-linsbiffar som blir flitigt besökt av bloggläsare.

Det har varit mycket kött i vår lilla familj. Jonas äter inte fisk så det lagar jag inte hemma, bönor och linser och sånt blev jag först intresserad av när jag flyttat hemifrån så jag är ganska grön på den fronten också.

Men nu har mannen tröttnat på kött så nu ska jag hitta på nya spännande saker :)

Jordnötsbiffar med gröna linser

8 st

2dl gröna linser
1 gul lök
1/2-1 dl salta jordnötter
1/2 dl potatismjöl
3/4 - 1 tsk örsalt eller vanligt salt
2 krm grovmalen svartpeppar
Rapsolja till stekning

Skölj linserna, lägg dem i kokande vatten och koka UTAN SALT ca 20 min tills de är mjuka men har lite tuggmotstånd kvar.

Under tiden linserna kokar, finhackar du löken och grovhackar jordnötterna.

Sila och skölj de kokta linserna och lägg dem i en skål. Mixa dem till ganska slät konsistens. Blanda ner lök, jordnötter, potatismjöl och kryddor i smeten.

Forma till biffar och stek tills biffarna fått fin färg och är genomvarma.

Kommentarer:

Linserna ska kokas utan salt, salt gör att linserna inte mjuknar och ökar kokningstiden avsevärt. Linser ska också sköljas ordentligt och inte ätas råa om det inte står speciellt på förpackningen.

Jag hade inget potatismjöl hemma, bara majsstärkelse. Detta gjorde att min smet var jättejättelös men såklart tjocknade i pannan så det fungerade det med.

Eftersom jag inte är vegan/vegetarian stekte jag mina biffar i smör, jag tycker att de brukar få finare färg och smak av smör än olja.

Här snackar vi om en bra start på veckan!

Rödbetor känns som en supergrönsak med sina mineraler och vitaminer, den ser ju också ut som en med sin härliga färg. Första gången jag lagade rödbetor själv var under en konstig 14 dagars diet i tonåren där jag bara kokte dem och sen försökte dissekera dem för att undgå skalet och jag vet inte vad. Jag gillade det iallafall inte.

Som tur är har jag kommit på lite mer raffinerade sätt att anrätta dessa godbitar på, som inlagda eller i en rödbetssallad, och ännu väntar en ordentlig borstj eller hur det nu kan stavas! Men egentligen behöver man inte koka dem alls, de små späda fungerar utmärkt rårivna som i receptet nedan!

Rårivna rödbetor med äpple och sesamfrö

ca 4 port

5 små rödbetor

2 syrliga äpplen

½ gurka

salt, peppar

sesamfrö

Skala rödbetorna med handskar på, därefter äpplena och eventuellt gurkan. Riv rödbetorna, äpplena och gurkan grovt på rivjärnet. Blanda alla ingredienser, smaka av med kryddor och sesamfrö.

Rårivarens kommentarer:

Jag kom på i efterhand att man kanske ska slänga sesamfrön i pannan en liten stund för mer nötig smak, det kan ni ju prova!

Jag skvätte även över lite citrusjuice över mina äpplen, sist jag gjorde råriven sallad med äpplen glömde jag det och det såg direkt mycket äckligare ut :/

Ugnsrostade grönsaker är något av det lättaste man kan laga. Det tar kanske 15 minuter att skala och hacka sen kan man lägga in en köttbit med stektermometer mitt i högen av blandade rotfrukter och det kan bara inte gå fel.

Många rotfrukter har säsong året runt som palsternacka och potatis,medan morötter, kålrot och rotselleri finns svenskodlad juli-april. Lök finns alltid i någon form att tillgå

Det finns inga regler för ugnsrostade grönsaker - testa å kör bara. I vår sista omgång testade vi broccoli (som blir lite trist att ALLTID äta kokt) och vitkål i klyftor och det blev jättebra.

Själv har jag fått en förnyad kärlek för rotselleri och kålrot och de flesta rotfrukter är enligt mig godast ugnsbakade. Man saknar inte ens potatisen!

Ugnsrostade rotfrukter med sesamfrö

1 plåt

2 potatisar (inget måste)

3 morötter

½ kålrot

½ rotselleri

1 liten palsternacka

4 rödbetor

1 liten påse schalottenlök

sesamfrö

evt. olja

Det finns lite olika sätt att tillgå denna rätt - eftersom den är så flexibel och lätt!

Skala alla rotfrukter och grönsaker, rotselleri och kålrot förslagsvis med osthyvel, rödbetorna med handskar och potatisarna inte alls ( ugnsbakade smakar de bäst med skal, borsta däremot ordentligt med rotfruktsborste). Skär allt i olika storleksbitar så det blir konsistensskillnad på maten, ex låt schalottenlöken vara hel, klyfta, skiva eller gör stavar.

Lägg på plåt, ringla över lite olja och stö över sesamfrö. Baka på 225 grader i ca 45 minuter.

Rosteriets kommentar:

Jag har ett bakplåtsunderlägg från tupperware i silikon och man behöver inte ha olja av anledningen att det bränner fast, men det känns som att de blir mer rostade med olja och mer bakade utan.

Sesamfrö är jättegott men man kan också prova ex. vallmofrön om man hittar det - det gillar danskarna iallafall :)

Hos oss räcker en plåt inte till mer än 3 portioner, men det kan också vara för att vi älskar denna rätt!

Detta recept fick jag av en arbetskamrat, jag hade ingen aning om att det var så lätt att göra rödbetssallad, och den smakar så mycket bättre än färdigköpt - från och med nu är det äkta vara framöver när det gäller rödbetssallad!

Rödbetssallad med hasselnötter

1 kg rödbetor

2 dl creme fraiche

en skvätt majonäs

100 g hasselnötter

salt, peppar, citronsaft

plasthandskar

Skär av blast på rödbetorna och koka med skal i saltat vatten i ca 1 timme. Sätt på dig plasthandskarna och skala rödbetorna, skalet kommer nästan falla av.

Tärna rödbetorna och lägg dem i en stor bunke. Häll över creme fraiche och majonäs, lite åt gången för att hitta den konsistens du gillar bäst. Salta och peppra och och smaka av med citronsaft. Hacka nötterna och blanda i dessa till sist.

Kockens kommentarer

1kg rödbetor är ganska mycket, du kan självklart halvera hela receptet! Man kan använda grekisk yoghurt istället, kanske är denna syrligare så du inte behöver citronsaften. I nötväg är det gott med hasselnötter, till matlådan använde jag också valnötter vilket smakade supergott.

Använd plasthandskar! Det gjorde inte jag och jag fick skrubba händerna till oigenkännlighet i duschen senare på kvällen :)

Nästa squash blev till en härligt matig pasta - klar på 10 minuter!

Stekt quash med pasta och parmesanost

4 personer

1 squash

pasta

matlagningsgrädde

parmesanost

salt och peppar

Koka pastan. Gör rent squashen ordentligt, skala eventuellt squashen. Dela den i lagom stora bitar och stek i rapsolja, salta och peppra. När squashbitarna är mjuka tillsätt matlagsninggrädde efter behag. Stjälp upp ovanpå pastan och riv parmesanost över ( har man inte parmesanost smakar det finfint med någon vanlig smakrik ost).

Kockens kommentarer:

När man steker squashen blir skalet mjukt och går att äta men egentligen smakar det kanske bäst utan skal.

Ta det lugnt med matlagningsgrädden så den inte blir blaskig, isåfall får du reda såsen med lite mjöl eller maizena.

Denna sallad är perfekt buffémat och härlig att ha hemma i kylen.

Enklare couscous-sallad får man leta efter!

Couscoussallad med sötsur dressing

4 pers

ca ½ gurka

3 tomater

1 finhackad lök

1 dl hackad persilja

1 dl couscousgryn

1½ msk olivolja

saft av ½ citron

2 msk vitvinsvinäger

ca 2 tsk honung

salt och peppar

Skär gurkan och tomaterna i små tärningar. Blanda med lök och persilja. Koka couscousen och blanda ner i salladen när den svalnat.

Blanda samman dressingen och häll över salladen.

Matbloggarens kommentarer:

Jag gillar gurka så jag har i en hel. Man kan även skala gurkan om man vill (detta står i grundreceptet).

Jag har gjort dressingen med saft av ½ citron en gång och med saft av 1 lime en annan (då jag inte hade citron hemma), jag tror jag gillade limesaften bättre.

Selleribiffar

1 sellerirot

ströbröd

kryddor

Skär selleriroten i ca 1 cms skivor och koka i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Krydda och doppa i ströbröd, stek på svag värme några minuter per sida!