Inlägg publicerade under kategorin Vegan/Vegetarian

Av Jessica - 12 oktober 2010 16:30

 


Jag stoltserar lite med min egen linssoppa här och nu. Linssoppa är ett av mina favoritsätt med linser, linsbiffar med "något gott" också en klar favvis. Mest av allt kände jag att jag behövde en mättande, god, näringsfull soppa nu på höstkanten. Det har varit otroligt lätt att vara utan kött hela sommaren, jag har varit pigg som få, men nu när höstmörkret intar mitt hjärta och genomsyrar allt jag gör tänkte jag att jag skulle lära mig lite mer om att äta vegetariskt (bortsett från att bara inte äta kött).


Så jag letade runt på olika sidor på nätet och hittade informationen om att kombinera olika råvaror för att uppnå fullvärdigt protein. Bönor och linser innehåller protein men inte med alla aminosyror som behövs och kan därför kombineras med spannmål (ex. ris, grovt bröd) för att kunna användas som fullvärdigt protein i kroppen. Tydligen behöver de heller inte ätas tillsammans utan tänkt över en hel dags intag. Detta tyckte jag verkade mer krångliga och bestämde mig för att kombinera båda i min linssoppa.


Även om det vegetariska proteinet sen är fullvärdigt tas det fortfarande upp något sämre av kroppen och större kvantiteter måste ätas!


Det som är fantastiskt bra med soppor är att du får i dig alla näringsämnen eftersom du även äter "kokvattnet", det som trillar ur råvarorna under kokning finns kvar i vattnet som gör soppan till en soppa. Fiffigt värre!


Jessicas fullvärdiga linssoppa

6 port


3 vitlöksklyftor

2 gula lökar

lite olja till stekning

1,7-2 L vatten

3 dl röda linser

2 dl ris koktid ca 20 minuter

2 stora morötter

½ kålrot

2 buljongtärningar

gurkmeja, spiskummin, peppar


Skala och klyftade gula lökarna i 8 delar. Finhacka vitlöken. Låt lök och vitlök svettas tills de blir genomskinliga. Tillsätt vatten, väl sköljda linser och ris. Låt koka upp medans du skalar och anordnar resten av grönsakerna. När linserna och riset är halvklart tillsätter du grönsakerna. Kålroten i mindre tärningar, moroten i slantar. Tillsätt även buljongtärningar, spiskummin, peppar och ordentligt med gurkmeja. Låt småkoka i ca 5 minuter mer tills riset och linserna är klara, morötterna får gärna ha lite konsistens kvar!


Kommentarer:

Gurkmeja gör mig glad. Jag vet inte varför, men både färgen och doften påminner mig om något som uppenbart gör mig glad. För tillfället läser jag en del om Ayurveda och ayurvedisk matlagning och enligt denna tradition ska gurkmejan tillsättas mot slutet då den är känslig för längre koktider.


Detsamma gäller kokningen av linserna, tillsätter man salt under koktiden förhindrar det bönor och linser från att suga åt sig mer vatten och koktiden förlängs. Vem vet bättre än Indierna själv? Inte jag iallafall så jag följer råden och hitintills går det mycket bra.


Mitt estetiska sinne står för reglerna om hur grönsakerna ska anordnas. Olika former, lök i klyftor, kålrot i tärningar och morötter i slantar gör måltiden mer spännande. Jag var tidigare allergisk mot morotsslantar (jag tror det var något hemskt skolmatsminne) men har nu kommit över denna fixidé och välkomnar morotsslantarna in i min matlagning med öppna armar!


Av Jessica - 7 oktober 2010 17:00

 


Jag älskar husmanskost. Svensk husmanskost är dock ganska präglad av kött och animaliska produkter, vilket egentligen är ganska strålande solklart med tanke på vår historia, vårt klimat. Men numera finns ju import, klimatdumt (borde vara motsvarande till klimatsmart?) som det nu är men ändå ett faktum.


För att vi ska slippa äta en kost uteslutande baserad på rotfrukter och annat säsongsbetonat under vinterhalvåret, samt konserverade varianter av allt som en gång på året varit i säsong här i Sverige är det så samhället ser ut idag. Min hjärna hade torkat ut av synen på samma mat varje dag :)


Tillbaka till min grundtanke. Husmanskost är fantastiskt och kräver uppdatering och anpassning efter dagen. Idag väljer vi att göra pyttipanna med torkade sojabiffar som finns i välsorterade butiker. Tillagade och sedan skurna i bitar ser de ut som lövbiff och dressade i grädde (allt smakar bra med grädde) är detta en ny husmansfavorit på demivegetarianfronten!


Gräddstuvad pyttipanna på sojabiff

4 port


8 torkade sojafileer, tillagade enligt anvisning i buljong

2 morötter

4 potatisar

½ kålrot

1 liten palsternacka

salt, peppar

olja till stekning

~2,5 dl matlagningsgrädde (evt. veg. alternativ)

persilja


Skala och tärna alla grönsaker i tärningar på 1-1,5 cm. Koka sojafileerna enligt anvisning på förpackningen (helst i grönsaksbuljong), skär sedan i mindre bitar.

Stek alla grönsaker tillsammans med sojafileerna i en stekpanna tills de är medelmjuka (beroende på storlek och värme, 15-20 minuter). Salta och peppra, tillsätt grädden och låt småkoka ihop ett par minuter. Smaka av med en ordentlig omgång persilja, servera med dina favorittillbehör!


Kommentarer

Är man sugen på en helt vanlig, köttig pyttipanna idag tittar du här , känner du att du vill äta pyttipanna om några veckor sisådär och göra dina egna inlagda rödbetor nu tittar du istället här, jag gjorde mina i februari i år - de smakar helt fantastiskt nu!

Av Jessica - 5 oktober 2010 16:15

 


MMM Kantareller. Just nu lider de mot sitt slut. Men för några veckor sen slängde min sambo och jag ihop denna till vår middagsbjudning med Johan och Li.


För er därute som är lyckliga nog att ha en frys fylld med kantareller, ja bl.a du Anna :) håll tillgodo med vår kantarellrisotto medans vi andra redan längtar till nästa svampsäsong!


Kantarellrisotto

6 port


500 g kantareller

50 g smör

2 gula lökar

350 g arborioris

2 dl vitt vin

1,7 liter ekologisk grönsaksbuljong (3 tärningar)

peppar

50 g parmesan

½ citron, rivet skal


Ansa, skölj och stek kantarellerna i en stekpanna. Smält smöret i en stor tjockbottnad kastrull, tillsätt finhackad lök och låt svetta i ca 10 minuter tills löken är genomskinlig och mjuk. Häll ner riset i kastrullen och fräs med löken i en minut. Tillsätt vinet och koka under konstant omrörning tills vinet absorberats. Fortsätt med först mindre mängder buljong och sedan med något större slevar, rörandes i kastrullen tills buljongen är absorberad och riset är krämigt och mjukt (detta tar ca 20-30 minuter).


Några minuter innan risotton ska serveras rör du ner svampen, smaka av med svartpeppar. Riv parmesan och citronskal och strö över vid servering.


Kommentarer:

Risotto är så otroligt mättande, så en omgång för 4 pers räcker oftast till 6. Speciellt om man även äter förrätt och efterrätt. Till förrätt denna kvällen åt vi ruccola- och pinjenötspesta, ricottadip samt Jonas fina baguetter (recept kommer inom kort) och till efterrätt serverades en  lätt apelsinfromage med körsbärskompott.


Vinet som vi gjorde risotton på och sen drack var ett ekologiskt vitt vin från Italien (Sicilien) som rekommenderades på Systemboladet, Kalis Chardonnay Grillo hette det. Jag har aldrig gillat vitt vin särskilt mycket men detta vinet var riktigt gott! Det är definitivt ett vin jag tänker köpa igen.

Av Jessica - 29 september 2010 17:12

 


Två torra trista tortillabröd i brödlådan, lite standardgrönsaker i kylskåpet.. Vad ska man göra? Tillsätt lite aubergine, lime och palsternacka SÅ var middagen klar!

En härlig grönsakschiligryta som piffas upp av strimlade rostade tortillabröd, vardagssuccé var ordet!


Grönsakschili med aubergineröra och rostad tortilla

4 port


3 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 morötter

1 palsternacka

rapsolja

~1 msk chilipulver/1 färsk chili

~1 tsk kanel

1 tsk salt

400 g krossade tomater

½ blomkålshuvud


1 aubergine (ca 400 g)

2 vitklöksklyftor

1 msk olivolja

½ lime, saften

2 tomater


2 mjuka tortillabröd

olja till pensling


Nagga auberginen med en gaffel och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, baka i 175 grader varm ugn ca 45 minuter. Skala och grovhacka lök, vitlök, morötter och palsternacka. Fräs i olja. Strö över chili och kanel, salta något och häll över tomatkrosset. Låt småkoka utan lock i 20 minuter. Bryt ner blomkålen i mindre buketter, lägg ner i grytan och fortsätt småkoka i ca 5 minuter.


Skär tortillan i remsor, alt. klipp, strö ut på bakplåtspappret från auberginebaket. Pensla lätt med olja och låt rostas gyllene i ugnen på 175 grader.


Dela auberginen på längden, gröp ur innanmätet. Pressa ut överflödig vätska genom en sil och finhacka sedan aubergineköttet till mos. Tillsätt lite salt, vitlök, olivolja och limesaft.  Dela tomaterna och gröp ur kärnorna. Tärna resten av tomaten och vänd ner i aubergineröran.


Lägg upp chilin, toppa med en klick aubergineröra och rostad tortilla!

Av Jessica - 15 september 2010 17:15

 


Maten var klar innan någon hann bli odräglig av hunger, då kan man lägga detta receptet i succé-högen. Idag fyller min syster år och detta tillägnas henne eftersom vi både blir lite störiga när vi är överhungriga :)


"Jag ska ha mat och helst för tio minuter sedan!"


Så min kära syster som fortfarande är lite skeptisk gällande denna inte-äta-kött-idén jag fortfarande kör hårt med flera månader senare, här kommer en sojarätt som öppnade din värld utan kött, aj lav joooo big sis.


Kryddig thaipilaff med sojafärs

5 port


3 gula lökar

500 g uppblötad och urkramad sojafärs (följ anvisningar på förpackningen)

350 g matris ca 20 min tillagningstid

2 msk thai green currypaste

3 dl grönsaksbuljong

400 g kokosmjölk

150 g frusna ärtor

1 citron

en handfull koriander


Skala och klyfta löken i mindre bitar. Värm lite olja i en stor gryta och tillaga löken tills den är mjuk. Tillsätt ris, currypasta, buljong, sojafärs och kokosmjölk. Koka upp och låt sedan småkoka 12-15 minuter tills riset är någonlunda mjukt och vätskan nästan helt absorberats. Rör ner ärtorna, koka några minuter längre.


Dela citronen, tillsätt juicen av en halv citron i grytan, skär den andra halvan i klyftor och servera till. Plocka och skölj korianderbladen och strö över pilaffriset, servera och NJUT!


Kommentarer

Detta pilaffriset var otroligt gott, ganska kryddstarkt men ätbart kryddigt, det var ganska hett i munhålan men ingen eld med andra ord :) Är man känslig så börja med en msk currypasta. Citronen svalkar ganska bra tillsammans med en skiva gott bröd!


Sojafärsen är egentligen klar men ska kokas med ett taf för att få så mycket god smak som möjligt av övriga ingredienser. Min sambo tyckte att en vitlöksklyfta eller två nog varit gott, dessa kan du bara pressa och steka med från början.


Använd en tjockbottnad gryta/kastrull så det inte bränner. Det lilla som brände i vår gryta var inte bränt egentligen utan karamelliserat ooch smakade som himmelriket i botten av en gryta :)

Av Jessica - 7 september 2010 17:15

 


Efter en utflykt i Skåneland, vi kom både till Kiviks lilla Råa rawfoodcafé, Kiviks äppelmusteri och till Österlens vackra landskap kom vi hem så trötta att middag skulle gå snabbt och smidigt. Slängde ihop denna matiga sallad på en kvart ungefär, åt oss mätta och belåtna och kunde sedan njuta av resten av söndagskvällen.


Söndagskväll eller inte, jättehungrigNU eller inte, denna sallad borde du göra!


Kikärtssallad med ajvar och fetaost

4 port


400 g haricoverts

400 g kikärtor

1 vitlöksklyfta

7 soltorkade tomater

2 dl ajvar relish

1 msk rödvinsvinäger

200 g fetaost

salt, peppar

gott bröd


Tina haricovertsen under vattenbad. Sätt ugnen på 200 grader för att kunna rosta några skivor bröd. Blanda tinade haricoverts med väl avrunna kikärtor.


Mixa vitlök, soltorkade tomater i lite olja, ajvar relish, vinäger, salt och peppar med en handmixer, blanda ihop med bönorna och kikärtorna. Smula över fetaost och servera med en skiva gott bröd!


Av Jessica - 4 augusti 2010 18:30

 


Nu kämpar jag resten av denna arbetsvecka ut innan jag tar tre hela sköna veckors semester. Därför laddar jag nu depåerna med lite osunda nyttigheter för att inte tappa orken :)


Linfrö- och jordnötsgoodies

1 långpanna 


100 g krossade linfrö

150 g puffat ris (rice krispies) 

5+ msk crunchy jordnötssmör

5 msk sirap


Blanda alla ingredienser i en skål och blanda väl med fingrarna. Lägg ut ett bakplåtspapper i en långpanna, stjälp ner den himmelska massan och pressa hårt i långpannan. Låt stå i några timmar innan du skär upp i bitar.


Kommentarer:

Ursprungliga receptet hade bara 5 msk jordnötssmör i sig men dessa höll inte helt ihop trots att de stått i flera timmar. Jag tycker du kan prova lite mer, kanske 7-8 msk? Jag lät min plåt stå i rumstemperatur, blir inte puffat ris konstigt och soggigt om det står i en kyl?


Prova ni, jag har ricekrispietreats så det räcker för ett tag framöver nu :)

Av Jessica - 2 augusti 2010 19:15

 


AAAH, ljuva törstsläckare fyllda med vitaminer och glädje! En solfylld smoothie med finaste svenska jordgubbarna, en grapefrukt från andra sidan jordklotet, färskpressad nedfryst juice från förra året och några hemodlade myntablad. C'est fantastique!


Jordgubb- och grapefruktsmoothie

2 glas


1 grapefrukt, saft och fruktkött

2 dl fina jordgubbar

2 dl juice grapefrukt/apelsin

~1 dl isbitar

en handfull myntablad


Dela grapefrukten på hälften, pressa ur en del av saften och gröp ner fruktköttet (inte det vita eller hinnorna) i en mixerkanna. Tillsätt lite sköljda, snoppade jordgubbar, juice, ca 1 dl isbitar, och en handfull myntablad och mixa till smoothiekonsistens.


Servera i högt glas med sugrör för bästa sommarfeelingen! Gärna ett drinkparaply också :P

Skapa flashcards