Inlägg publicerade under kategorin Världskök

Av Jessica - 27 maj 2010 17:00

 


Japp mina damer och herrar. Sedan ett par veckor tillbaka har vi hållt oss från kyckling och kött (jag äter fortfarande fisk, ägg och mjölkprodukter). Jonas införskaffade sig en förträfflig wokpanna på Ikea som nu avprövas till höger och vänster.


Vi har några vänner som också äter mycket vegetariskt och komplimenterar med quorn- och sojaalternativ vilket vi också försöker nu. Till just denna wok blev det frysta quornstrimlor (vår närmaste mataffär har nämligen bara de frysta alternativen).


Quornwok med äggnudlar

4 port


300 g quornstrimlor

½-1 broccolistånd

½-1 spetskål

1 paket sockerärtor

6 champinjoner

1 stor morot

1 gul lök

1 röd paprika

4 port äggnudlar

1 chili

1 vitlöksklyfta

1-2 cm riven färsk ingefära

salt, peppar

en skvätt sesamolja


Tina quornfärsen i woken med lite olja, smaksätt med chilin, vitlöken, ingefäran samt salt och peppar. Bryn och lägg i en stor skål.


Skölj, hacka, strimla, skiva och klyfta grönsakerna och woka lite åt gången i wokpannan. När det fått lite färg, häll över i den stora skålen.


Koka upp vatten, ta av värmen och häll över äggnudlarna - låt dra tills de är mjuka (ca 5 minuter). Woka evt nudlarna eller bara blanda ned dem med grönsakerna.


Skvätt över lite sesamolja och servera!


Wokade kommentarer:

Detta var en mycket god wok, men det blev enormt mycket av grönsakerna. Vi serverade dessutom kokossoppan med ris till förrätt, man kan definitivt dra ner lite på mängden grönsaker och köra en halv istället för en hel.

ANNONS
Av Jessica - 27 maj 2010 16:30

 

Kokossoppa med ris

4 port


2 gula lökar

2 stora vitlöksklyftor

1½ dl ris

1 burk kokosmjölk

1 tärning ekologisk grönsaksbuljong

1-1½ röd chili

kanel efter smak

peppar

citronsaft

500 g oskalade räkor

50 g rostade saltade cashewnötter

koriander till garnering


Finhacka vitlöken. Skär lökarna i klyftor, lite varierande storlek är bäst. Fräs i lite olja i ett par minuter. Tillsätt riset och låt fräsa med.


Häll i kokosmjölken samt 2 burkar vatten tillsammans med buljongtärningen. Tillsätt därefter chili (finhackad eller skivad), kanel och peppar.


Låt småkoka tills riset är klart (ca 25-30 minuter). Häll ner cashewnötter och räkor, smaka därefter av med citronsaft och evt. salt. Garnera med koriander och servera!



ANNONS
Av Jessica - 24 maj 2010 20:15

 


Det vattnas i munnen bara jag ser denna bild. Väldigt matig och mättande, auberginen i kombination med halloumi och bruschettakrydda från matmarknaden Campo dei Fiori i Rom med några färska hemodlade basilikablad vinner över en varm ostmacka med hästlängder! Nuff said, let's cook.


Bruschetta med aubergine och halloumi

4 pers, förrätt 8 pers


1 aubergine

1 tsk salt

2 msk olivolja

6 tomater

4 skivor lantbröd

1 vitlöksklyfta

200 g halloumi

peppar

färsk basilika


Skiva auberginen i tunna skivor. Salta och ringla över olja, låt dra i 20-30 minuter. Dela tomaterna och ta bort kärnorna och tärna tomatköttet. Gnid en vitlöksklyfta över ytan på varje brödskiva, rosta därefter skivorna lätt vid 225 grader.


Ta ut brödskivorna och strö över tomathacket. Torka av aubergineskivorna och varva dem med skivad halloumi ovanpå tomaterna. Peppra och gratinera i ca 10 min tills osten får lite färg. Strö över grovhackad basilika och ringla över lite god olivolja.



Vattniga kommentarer:

Gillar man inte halloumi kan man självklart använda mozzarella. Jag trodde inte att jag gillade halloumi men ville överbevisa mig själv, och det gjorde jag, vet inte varför jag inte trodde att jag gillade det - halloumi är ju jättegott!


Ska du till Rom eller känner någon som ska dit inom den närmaste framtiden? Åk till matmarknaden Campo dei fiori och inhandla kryddor i lösvikt hos bröderna Mauro & Marco Berardi - bruschettakryddan (no cooking, for everything - som det står på förpackningen :) innehåller bl.a oregano, vitlök och chili och smakar fantastiskt bra!






Av Jessica - 11 april 2010 12:00

 


Viltgryta med lingon

4 port


240 g fryst skav (ren/älg/vilt)

200 g champinjoner

1 msk steksmör

1 stor rödlök

salt, peppar

~ 3 dl creme fraiche/matlagningsgrädde

1 msk outspädd svartvinbärssaft

1-2 tsk timjan

½ msk soja

1 dl frysta lingon

ruccola


2 potatisar per person

smör

2 dl mjölk

2 äggulor


Skala potatisen, dela evt. på hälften och låt koka i lättsaltat vatten. Låt skavet tina något.


Sätt ugnen på 250 grader. Skölj svampen och skär i mindre bitar. Lägg svampen i en torr stekpanna och låt vattna ur sig på medelvärme. Tillsätt matfettet och viltskavet. Finhacka löken och låt den steka med när viltköttet fått lite färg. Salta och peppra.


Kör potatisen till mos med smör, mjölk och 2 äggulor i matberedare/mixer. Häll upp i spritspåse och spritsa ut på bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter.


Tillsätt creme fraiche, svartvinbärssaft, timjan och soja i pannan. Låt småputtra några minuter. Blanda sist ner lingonen och låt allt bli varmt.


Servera viltgrytan med pommes duschesse och en handfull ruccola!



Spritsarens kommentarer:

Jag gillar pommes duchesse. Det får man bara de få gånger om året man äter plankstek och det smakar alltid bättre än vanligt potatismos.

Eftersom spritsen är nedpackad med resten av köksredskapen fick en vanlig fryspåse duga - men jag måste sluta göra spritshålet så litet.. allt ser ut som hundbajs :)

Av Jessica - 3 april 2010 17:30


Hamburgerkvällen är något jag minns från när jag växte upp. Vi sa alltid McDonalds, McDonalds! när det var dags för fredagsmys 1990-style (för Burger King var typ obefintlig när jag var liten, vi hade däremot Clock och tidiga Max, men McDonalds var mest poppis :) och mamma envisades med att göra egna hamburgare och även om det var jättegott så skulle man klaga ändå för man fick ju ingen leksak och så vidare och så vidare..


Min mamma gjorde däremot en jättegod hamburgerdressing på creme fraiche, chilisås och socker. Det ni, det är old school hamburgerdressing!


När vi inte äter så mycket köpe-skräpmat får man göra sin egen. Jag var riktigt sugen på att prova min mandolin till perfekta pommes och hade ett recept på ketchup som suttit i pärmen ett tag.


Vi har även gjort en hamburgerdressing med curry och bostongurka samt bakat våra egna hamburgerbröd. Stor succé!



Hamburgerbröd

10 st


25 g jäst

25 g smör

2,5 dl mjölk

½ tsk salt

1 tsk strösocker

~7 dl vetemjöl

sesamfrön


Smält smöret i en bunke, häll över mjölken och värm till fingervarmt (lättast i mikron). Smula ner jästen i en annan bunke, häll på lite av degvätskan och rör ut jästen. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i minst 30 minuter.


Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela i 10 delar och forma dem till runda bollar. Doppa varje topp i sesamfrön på en tallrik och vidare på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå bullarna och platta sedan till bollarna ordentligt med en annan plåt till ca 1½ cm tjocklek. Låt jäsa 30-45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.


Grädda hamburgerbröden i 7-8 minuter mitt i ugnen, låt svalna under bakduk.



    Hamburgerdressing

    4 port


    200 g bostongurka
    2 matskedar majonäs
    2 dl creme fraiche
    2 tsk curry
    1 tsk salt


    Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med 1 tsk curry åt gången, ska evtl en tesked socker i för att balansera smakerna. Använd i hamburgaren eller att doppa pommes i!



    Ketchup

    1 omgång


    4 tomater

    3 vitlöksklyftor

    2 msk olivolja

    1 tsk curry

    1 tsk kummin (inte spiskummin)

    1 msk farinsocker

    ½ tsk salt

    1 nypa svartpeppar

    1 dl tomatpuré


    Värm ugnen till 200 grader. Skölj och skiva tomaterna, skala och skiva vitlöksklyftorna. Droppa ut oljan i en långpanna eller på en bakplåtsklädd plåt, lägg tomatskivorna sida vid sida. Strö över vitlök, curry, kummin, farinsocker, salt och peppar. Stek mitt i ugnen ca 30 minuter.


    Kör allt i en matberedare till krämig konsistens, blanda med tomatpuré och häll upp på lufttät burk.


    Kom-nu-ketchup-kommentarer:

    Detta receptet fanns som City Grills ketchup. Jag vet inte var city grillen ligger men god ketchup gör de iallafall.


    Eftersom ketchupen inte har någon sorts konserveringsmedel ska man nog inte göra en alltför stor sats åt gången, jag vet inte ännu hur länge den håller.

    Men den är väldigt välsmakande och skulle nog kunna användas som tomatbas i köttfärssås, pastarätter mm så den går nog åt!





    Hamburgerbiffar

    8 st


    500 g nötfärs

    1 stor finriven morot

    1 finriven lök

    salt, peppar


    Skala och riv moroten fint och krama ur, riv löken fint och blanda med nötfärsen. Salta och peppra, forma biffar och stek på medelhög värme. Lägg evt. på en ostskiva när du vänt dem.



    Pommes frites


    2-3 potatisar per person

    salt, peppar

    lite matolja


    Sätt ugnen på 200 grader. Skölj potatisarna ordentligt men låt skalet sitta kvar. Kör dem med mandolinen eller skär i stavar (pilligt). Sprid ut på bakplåtsklädd plåt, skvätt över lite olja, salta och peppra.


    Stek mitt i ugnen ca 30 minuter. Rör om då och då så de får stekyta runt om!




    Jag har bara en sak att säga: MMMMMMMMMMMMMM!





    Av Jessica - 2 april 2010 16:00


    Då var det dags för tacokväll! Eller texmex som det hette när man var liten och denna matstil var ny i Sverige.. sedan dess har inte jättemycket hänt egentligen, men gott smakar det!


    På SVT barnprogram såg jag när de gjorde salsa med den gulliga lilla tjejen och en kille från idol, har ingen aning om vad det heter. De lagar mat iallafall och är ganska roliga :)


    Jonas hade redan köpt mjuka tortilla bröd men vi var båda sugna på nachos när vi både hade hemmagjord salsa och en massa guacamole. Alla recept på nachos var att man delade mjuka tortillabröd i tårtbitar och friterade dem. Så vi tänkte göra nachos av våra färdiga tortillabröd och hittade ett recept på mjuka tortillabröd.


    Sedan visade det sig att de mjuka tortillabröden vi gjorde blev hårda som nachos och så var problemet löst!





    Hemmagjorda nachochips

    12 kakor


    1½ dl vatten

    2 msk olja

    ½ tsk salt

    ½ tsk bakpulver

    3 dl vetemjöl

    2 dl majsmjöl


    Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt matfett och vatten och blanda till en jämn deg. Rulla ut till en jämn längd på ett mjölat ord, skär längden i 12 delar. Rulla varje del till en boll och låt vila under bakduk 20 minuter.


    Kavla ut på mjölat bord till 15 cm i diameter, stek i en torr panna ca 2 min på varje sida.


    Uppfinnande kommentarer:

    Jag hade inget majsmjöl utan använde polenta (små gryn av majskornets kärna ) vilket gav bra konsistens till nachosen. Sen får man bryta loss sina nachochips själv från kakorna, väldigt trevligt!





    Salsa

    4 port


    3 tomater

    2 röda lökar

    3 vitlöksklyftor

    3 kvistar färsk koriander

    1 msk socker

    3 msk vitvinsvinäger/limejuice

    1 krm spiskummin

    1 finhackad chili (utan kärnor)

    2-3 msk tomatpuré


    Skölj koriandern och ta av bladen från kvisten. Finhacka frukt och grönsaker och blanda alla ingredienser i en skål. Vill du ha en krämigare salsa ge den en omgång med mixern. Låt stå och dra ett tag så alla smakerna kommer fram!



    Guacamole

    4 port


    2-3 mogna avokados

    ~1 tsk sambal oelek

    1-2 vitlöksklyftor

    1 nypa salt

    (evt. någon matsked creme fraiche)


    Kärna ur avokadorna och mosa i en skål tillsammans med sambal oelek, vitlök och kryddor efter smak. Kan späs ut med creme fraiche om så önskas. Gör du guacamolen långt i förväg lägg över några skivor citron så den inte blir brun.




    Av Jessica - 23 mars 2010 18:00


    Jordnötter är fasligt gott.

    Tack vare jordnötsbiffarna från igår låg där en bra mängd jordnötter kvar i påsen. Vad kan man göra med dem? Undrade jag och kom i tankar om jordnötssåsen till den kyckling satay eller det jag tror är thai-mat :)


    Med Kycklinginnerfiléer i frysen samt purjolök och sockerärtor i kylen var valet inte längre särskilt svårt..




    Kycklingspett med jordnötssås

    4 port


    800 g kycklinginnerfilé

    cayennepeppar

    gurkmeja

    salt, peppar

    4 dl basmatiris

    1 pkt sockerärtor

    ½ purjolök


    Jordnötssås

    2 dl salta jordnötter

    1 liten gul lök

    1 vitlöksklyfta

    1 tsk olja

    1 tsk curry (paste eller pulver)

    2 dl kokosmjölk

    ½-1 tsk sambal oelek

    1½ tsk färsk riven ingefära

    1½ msk soja

    1½ tsk brun farin

    1 tsk citrusjuice

    evt. lite maizena

    4 grillspett


    Tina kycklingen i kylen. Halvera grillspettspinnarna och trä upp innerfiléerna två och två. Krydda med salt, peppar, chili/cayennepeppar och gurkmeja. Stek på medelhög värme och kolla efter med ett litet snitt om du är osäker över om de är klara.


    Under tiden startar du riset, skölj det noga i kallt vatten och mät sedan upp 1½ dl vatten för varje deciliter ris. Låt koka upp, sänk sedan värmen och på med locket, riset är klart efter ca 20 minuter.


    Börja med att finhacka löken och pressa vitlöken, fräs i olja några minuter. Tillsätt curry och fräs ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölk, sambal oelek, ingefära, soja, farin och citrusjuice. Sjud i ca 5 minuter. Hacka jordnötterna och tillsätt dessa i såsen, red med maizena om den blir för lös.


    Medan såsen sjuder är antingen spetten klara eller tar du fram en sista stekpanna. Skölj sockerärtor och purjolök och snitta purjolöken snett för finast skivor. Snabbfräs sockerärtor och purjolök så de får lite färg men inte tappar all sin konsistens, det är mycket kort tid på hög värme som gäller!


    Lägg upp såsen i en liten skål separat, packa ris i ett vått dl-mått och sätt ner på tallriken!



    Spetsade kommentarer:

    Har man tid en helg kan man självklart marinera sin kyckling, det hade kanske varit optimalt men en vardagskväll som denna fick köttet ordentligt med krydda och stekas långsamt på medelhög värme för att behålla saftigheten. Mycket tastiful :)


    Såsen kan verka väldigt söt men tänk på att jordnötterna kommer in och balanserar på slutet. Citronjuicen var inte med i orginalreceptet men jag tyckte den behövdes. Jag är riktigt glad för min I Eco citron- och limejuice från ICA till de tillfällen man inte har färska citrusfrukter hemma eller bara för enkelhetens skull! 

    Av Jessica - 14 mars 2010 22:00



    Denna fina söndagsmiddag stod uppdukad hemma hos mig idag. Tänk vad lite sällskap, dekanterat vin och förlåt-för-att-jag-dissade-din-levergryta-tulpaner kan göra för söndagshumöret.


    Idag skulle mamma, Jenny å Niklas komma hem till oss för att se på bilderna från Rom. Italien i all ära bjöds det på italienskt vin som mamma tog med sig och en omgång cannelloni - första gången jag lagat denna rätt men absolut inte den sista.


    Cannelloni blir som lasagne men mycket mindre kladdigt! Jag hade ett recept från nätet som jag blandade med receptet på förpackningen, längst ner i inlägget följer en liten steg-för-steg-guide!





    Köttfärscannelloni

    5 port


    Bechamelsås:

    50 g smör

    5 msk mjöl

    5 dl mjölk

    riven muskotnöt


    Köttfärscannelloni:

    500 g nötfärs

    2 gula lökar

    ~½ burk krossade tomater

    1 burk hela champinjoner (små)

    salt, peppar, chilipulver, paprikapulver

    ~20 cannellonirör (ett barilla-paket)

    smör till stekning

    parmesanost

    basilika

    sallad till servering


    Börja med bechamelsåsen. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, blanda ner mjölet och rör om. Häll i 1 dl mjölk och vispa till en slät smet. Tillsätt därefter mjölken en deciliter åt gången medan du vispar/rör runt till en slät sås. Smaka av med riven muskotnöt och låt sjuda några minuter medan du rör om. Ställ åt sidan.


    När det momentet är över kan du fokusera på resten av pillet :) Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnssäker form. Täck bottnen av formen med ca 1½ dl bechamelsås.


    Finhacka och bryn löken i en stekpanna med smör, tillsätt köttfärsen och låt den bryna med. Blanda ner champinjoner och krydda ordentligt med salt, peppar, chili och paprika. Häll över krossade tomater och basilika och låt koka ihop lite till en fastare köttfärssås. Smaka av!


    Ordna någon sorts botten till cannellonisarna så fyllningen inte åker ut igen. Jag använde en bit folie vikt flera gånger och formade den runt cannellonin.


    Peta ner köttfärssåsen i rören och lägg i formen. Häll över den resterande bechamelsåsen, riv över parmesanost och toppa med lite olivolja. Tillaga i ugnen ca 30 minuter tills cannellonisarna är mjuka, servera med en god sallad!



             


    Cannellonistopparens kommentarer:


    Köttfärssåsen är varm när den åker ner i cannellonisarna, så var försiktig. Kokande köttfärssås gör ont att få på fingrarna!


    Denna fyllning räckte precis till de 20 rören som fanns i förpackningen, det blev 4 rör per person. Vi hade säkert kunnat äta mer och ugnsformen var helt skrapad på alla smårester sås och ost men det mättade bra.


    Köp små hela svampar annars är risken att de inte går ner i rören!


    I det ena receptet skulle cannellonirören förkokas 4 minuter och i det andra inte alls. Jag tänkte på lasagne och fyllde dem helt okokta vilket gick fint!


    Riktigt god maträtt, lättare att servera än lasagne och ganska mycket godare. MUMS!

    Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se