Inlägg publicerade under kategorin Världskök

Av Jessica - 2 november 2010 18:45

 


Min pappa och hans fru är grymma på att odla. Trädgårdsland och växthus svämmar över av godheter. En paprikaplanta jag gav dem efter ett frö jag sått i januari hade över 30 paprikor i augusti. Sinnessjukt, själv fick vi två paprikor på vår balkong :) Nu kom ett lass med små chilis, en hel påse full faktiskt.


Min halvbror hade använt en när han lagade mat och fått utslag på händerna så jag tror att de är rimligt starka! Jag gillar torkade chiliflagor och tänkte att det bästa sättet att förvara chilin var att torka den, här hittade jag mycket nyttig information om hur.


Så jag tog fram nål och tråd och sydde mig en chili rista, både vackert och roligt. Tänkte lägga upp en bild igen när den är torkad och klar. Det ser väldigt fint ut när den hänger från hyllan!

ANNONS
Av Jessica - 22 oktober 2010 17:45

 


Här kommer en hel förrättsmeny till nästa mysmiddag, vem du nu vill bjuda på dessa smaksensationer. Caponata är nog den godaste röran jag någonsin smakat och tillsammans med några brödpinnar toppade med parmesan och annat smaskigt är detta en förrätt som lockar till långdraget mys, perfekt anser jag!


Vi börjar med välkomstdrinken, amaretto sour är en av mina favoritdrinkar (till trots för smaken av björnklister, jag tror det är den jag gillar läskigt nog)!



Amaretto sour

6 fördrinkar


250 ml amaretto

250 ml lemon sourmix

2 dl is

660 ml sodavatten (två glasflaskor)


Blanda amaretto och sourmix i en kanna och håll kyld till servering. Direkt innan servering tillsätter du ca 2 dl is och två flaskor sodavatten.




Caponata

10 portioner tillsammans med kronärtskocksdip


1 stor gul lök

2 stjälkar blekselleri

4 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 gul paprika

100 g aubergine

olivolja

400 g krossade tomater

1 msk kapris

en handfull gröna oliver

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk socker


Finhacka löken, sellerin och vitlöken. Stek tillsammans med hackad paprika och tärnad aubergine i en kastrull i oljan ca 15-20 minuter. Tillsätt krossade tomater, kapris, hackade gröna oliver, rödvinsvinäger och lite socker och koka i ytterligare fem minuter. Servera varm eller rumstempererad.



Kronärtskocksdip

10 portioner tillsammans med caponatan 


280 g kronärtskockshjärtan

~300 g urkärnade gröna oliver

50 g pinjenötter

50 g parmesanost

½ citron, saften

2 msk olivolja, extra till servering


Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna några minuter tills de blir gyllene. Mixa alla ingredienser till en slät dip med en mixer eller i matberedare.Vid servering ringlar du över ytterligare lite olivolja.



Kommentarer

Caponatan tror jag hade varit fantastiskt god blandad med nykokt pasta, MMM! Receptet på brödpinnar kommer inom kort. Tills dess kan du servera rätten med skivad rostad baguette samt vitlöksklyftor och en god olja att gnugga på brödet.




ANNONS
Av Jessica - 14 oktober 2010 17:15

 


Under min uppväxt har brysselkål alltid förknippats med den traditionella engelska julmiddagen som först min morfar och sedan min kusin Tareq, kock och numera TV-kändis stod för på juldagen.


Brysselkålen serverades med bechamelsås och skysås från kalkonen, men det är inte ofta jag slänger ihop en bechamelsås om jag inte ska göra lasagne eller canneloni numera, och köttsky har jag inte sett på länge :)


I min bok om Ayurvedisk matlagning skriver de om Vegetables au Gratin, en fransk förteelse med grönsaker toppade av ett lätt täcke med brödsmulor och ugnsbakad till brödsmulorna är gyllene.


För en enklare men fortfarande lättare anrättning av gratinerade grönsaker föreslår de grönsaker à la Polonaise, polish style vegetables. Jag ställer mig frågan om grönsaker överhuvudtaget anrättas på detta sätt i Polen eller om det är ännu en tolkning, som den italienska kebabpizzan. Oavsett vilket så har ni här ett nytt sätt att servera er brysselkål - och vem gillar inte brödsmulor?


Brysselkål à la Polonaise


500 g brysselkål

2 brödskivor, smulade

olja till stekning


Ansa och ånga brysselkålen. Stek brödsmulorna i en panna med lite olja i några minuter tills knapriga och gyllenbruna. Lägg upp brysselkålen i en serveringsform, strö brödsmulorna över och servera.


Kommentarer:

Enligt boken passar denna metod också bra med blomkål och broccoli. Gällande brödsmulorna smulade jag en skiva av ett mörkare bröd och en skiva ljust bröd.

Av Jessica - 2 oktober 2010 11:30

 


Hade jag varit ett bakverk, hade jag kanske velat vara en banoffeepie med kanel och hackade saltade nötter. Perfekt som ensamrätt (vem behöver middag egentligen?) eller istället för godis och popcorn, här får du kaka, sött, salt, krämigt, knaprigt och kryddigt i ett. Släng er i väggen ordinarie filmmyssnacks, banoffeepie har intagit förstaplatsen. Det kan också vara bra att ligga i horisontalläge efter man ätit denna tyrannosaurus rex av bakverk och dricka mycket vatten, så man kan njuta riktigt länge av kalorierna och samtidigt undvika diabetes på kuppen genom att spä ut blodsockerhalten :)


Banoffee pie, lägg den på minnet, det kommer iallafall dina kranskärl att göra :)


Banoffee pie med kanel och nöthack

1 paj, 10-12 port


1 burk sockrad kondenserad mjölk

400 g digestivekex

150 g smör

3 skivade bananer

2 dl vispgrädde

ekologiskt vaniljpulver

kanel

2 dl blandade rostade saltade nötter (cashew, mandlar, jordnötter)


Lägg burken med kondenserad mjölk i en kastrull, ALLTID övertäckt med vatten (den finns rykten om att den kan explodera annars) i en rymlig kastrull och småkoka i två timmar. Fyll på med mer vatten om det ångar bort.


Krossa digestivekexen och blanda med smält smör. Tryck ut botten och ganska höga pajkanter i en springform (rund form med löstagbar kant) hårt och grädda 10 minuter, på 225 grader mitt i ugnen. Låt svalna.


Gör kolasåsen dagen före eller låt svalna ordentligt innan du tar i burken. När det är dags att servera pajen brer du ut kolakrämen på bottnen av pajskalet, vispar grädde med lite vanilj och brer ut ovanpå, skivar och sprider ut bananer och strör över kanel samt grovhackar de saltade nötterna och lägger dessa överst som grädden på moset, som pricken över iet, som allt det där fantastiskt goda i livet.


Kommentarer

Det är omöjligt att äta mer än en liten bit, men den biten njuter man av till tusen!

Jag har kokat kolasås enligt dessa anvisningar två gånger nu och mitt kök är fortfarande inte insmetat i kolasås.


Av Jessica - 1 oktober 2010 17:45



Ännu ett härligt matminne från tågluffen. Något liknande denna efterrätt fick vi serverad på en restaurang på Unter den Linden i Berlin. Den var den del av en sorts efterrättsbuffétallrik tillsammans med jordgubbar med söt pesto, mycket spännande indeed :) Tänkte improvisera fram lite söt pesto en annan gång, när stavmixern inte mördats av rawfoodtårta och jordgubbarna är i säsong igen :)


Apelsinfromage med körsbärskompott

4 port


5 gelatinblad

2 apelsiner, ½ tsk rivet skal, 1 dl pressad saft

2 ägg

3 msk socker

2 msk hett vatten

250 g kesella


ca 400 g konserverade surkörsbär i lag

ca 1 dl rom

maizena

myntablad till servering


Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Tvätta apelsinerna, riv skalet och pressa apelsinsaften. Dela äggen. Vispa gulorna med socker och hett vatten. Tillsätt kesella, apelsinskal och apelsinsaft.


Smält gelatinbladen på mycket svag värme i fuktigheten från blötläggningen. Rör ned det smälta gelatinet i äggulesmeten. Vispa vitorna till ett fast skum och vänd ned i äggulesmeten. Fördela apelsinfromagen i formar/glas och täck med plastfilm. Låt stå i kylen minst två timmar men gärna över natten.


Koka upp surkörsbären i sin lag, tillsätt rom och red med maizena. Värm upp kompotten före servering. Skeda upp ovanpå apelsinfromagen och dekorera med ett myntablad!


Kommentarer:

Det kan behövas lite zing i apelsinfromagen, skvätt ner lite limejuice eller kanske lite riven färsk ingefära?


Jag hittade inga färska körsbär på mitt coop, men egentligen ville jag gjort en helt egen körsbärskompott. Denna gången fick det bli konserverade körsbär, de fanns på de internationella hyllorna :)


Mina fina födelsedagsramekiner var nästan lite för små för upplägget, några vanliga glas hade nog varit bättre, då hade man dessutom sett fromagen och de olika färgerna!


Jag hittade bara en burk på 1000g ungefär så jag kokte kompott på allt och serverade resten varm till vaniljglass och knäckiga mandelkakor :) Perfekt mys!



 






Av Jessica - 25 september 2010 15:15

 


Fortfarande ett fåtal kantareller i skogen, vi njuter bäst det går, så länge det går. Vi åt aldrig mycket svamp när jag växte upp, inte vad jag kan minnas iallafall, det är först på senare tid Jonas smörstekte finsvamp till mig och jag upptäckte att champinjoner är rätt gott även om de inte ligger på pizza!


Nu är jag svampfrälst tror jag och efter en fantastisk tågluff kom den bästa svamprätten från Warsawa, de var lika tokiga i kantareller som vi är här hemma.. Inom kort kommer en fantastisk tagliatelle med kantareller hit till bloggen, det vattnas i munnen bara jag tänker på den. Jag är inget annat än en liten Pavlov jag :)


Pajer innehåller alltid en gedigen ingredienslista och eftersom Jonas följde receptet slaviskt kan ni bara följa anvisningarna härifrån! Detta är en första för Jessicasmat.se, att direkt länka till ett annat recept, men pajen var mycket god och eftersom jag själv inte gjorde den utan min sambo så har jag inte alternerat något så det är inte mitt recept utan coops. Så de kan få ta äran för sin goda kantarellpaj, nästa år kanske jag kommer med en egen :)



Av Jessica - 23 september 2010 17:30

 


Här är rätten som får det att vattnas bara utan tanken på den. Den serverades till mig och Bettan på vår tågluff här i sommar, i Warsawa, i hotellrestaurangen på SAS Radisson och ja.. den var så god att jag nu försökt mig på att efterlikna den efter mina smaklökars bästa förmåga.


Tagliatelle i gräddig kantarellsås

4 port


250 g tagliatelle

5 dl matlagningsgrädde

500 g kantareller

3 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 dl dill

salt, nymalen svartpeppar

riven parmesan

cocktailtomater


Ansa och skölj svampen noga, stek i lite smör. Koka pastan. Skala och skiva löken tunnt. Finhacka vitlöken.


Värm lite olja i en kastrull, låt lök och vitlök svettas i ett par minuter tills löken är genomskinlig. Tillsätt grädde, klippt dill och smaka av med salt och peppar. När såsen kokat ihop på medelvärme några minuter tillsätter du svampen som får småputtra med i ytterligare ett par minuter.


Häll av vattnet från pastan och blanda den nykokta pastan med såsen. Riv över parmesan och servera med några cocktailtomater.



Kommentarer

Enligt testpanelen bestående av många hungriga vänner (däribland Bettan) får rätten klart godkändt, jag tyckte själv att den var minst lika bra som jag minns originalet. Jag använde mig av blandad tagliatelle, spenat+vanlig mest för färgens skull :)

Av Jessica - 20 september 2010 16:00

 


Jag tror att dessa plättar skulle kunna ätas när som helst på dygnet för att de är så otroligt goda. Men idag är det måndag eftermiddag, du är måndagstrött eller måndagspigg men behöver inte slösa din dyrbara höstenergi till att laga mat oavsett vilket. Så släng ihop dessa, ät dem som de är eller i ett tortillabröd/pitabröd med finskivad lök, tomater, avokado och annat gott mais voilà - så var middagen fixad!


Zucchiniplättar

10 st


450 g riven zucchini

1 ägg

100 g fetaost, smulad

1-1½ dl vetemjöl

lite salt

½ tsk nymalen svartpeppar

½ dl hackad dill

rapsolja till stekning

evt. tillbehör


Skölj och riv zucchinin med skal och lägg i ett durkslag, pressa ut så mycket vätska du kan! Blanda den rivna zucchinin med alla ingredienser utom stekoljan och evt. tillbehör :)

Hetta upp olja i en panna och klicka upp plättar i pannan, stek på medelhög värme i 2-3 minuter per sida. Servera med en kvist dill eller med förslagen ovan!

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se