Hamburgerkvällen är något jag minns från när jag växte upp. Vi sa alltid McDonalds, McDonalds! när det var dags för fredagsmys 1990-style (för Burger King var typ obefintlig när jag var liten, vi hade däremot Clock och tidiga Max, men McDonalds var mest poppis :) och mamma envisades med att göra egna hamburgare och även om det var jättegott så skulle man klaga ändå för man fick ju ingen leksak och så vidare och så vidare..

Min mamma gjorde däremot en jättegod hamburgerdressing på creme fraiche, chilisås och socker. Det ni, det är old school hamburgerdressing!

När vi inte äter så mycket köpe-skräpmat får man göra sin egen. Jag var riktigt sugen på att prova min mandolin till perfekta pommes och hade ett recept på ketchup som suttit i pärmen ett tag.

Vi har även gjort en hamburgerdressing med curry och bostongurka samt bakat våra egna hamburgerbröd. Stor succé!

Hamburgerbröd

10 st

25 g jäst

25 g smör

2,5 dl mjölk

½ tsk salt

1 tsk strösocker

~7 dl vetemjöl

sesamfrön

Smält smöret i en bunke, häll över mjölken och värm till fingervarmt (lättast i mikron). Smula ner jästen i en annan bunke, häll på lite av degvätskan och rör ut jästen. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i minst 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela i 10 delar och forma dem till runda bollar. Doppa varje topp i sesamfrön på en tallrik och vidare på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå bullarna och platta sedan till bollarna ordentligt med en annan plåt till ca 1½ cm tjocklek. Låt jäsa 30-45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda hamburgerbröden i 7-8 minuter mitt i ugnen, låt svalna under bakduk.

Hamburgerdressing

4 port

200 g bostongurka
2 matskedar majonäs
2 dl creme fraiche
2 tsk curry
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med 1 tsk curry åt gången, ska evtl en tesked socker i för att balansera smakerna. Använd i hamburgaren eller att doppa pommes i!

Ketchup

1 omgång

4 tomater

3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

1 tsk curry

1 tsk kummin (inte spiskummin)

1 msk farinsocker

½ tsk salt

1 nypa svartpeppar

1 dl tomatpuré

Värm ugnen till 200 grader. Skölj och skiva tomaterna, skala och skiva vitlöksklyftorna. Droppa ut oljan i en långpanna eller på en bakplåtsklädd plåt, lägg tomatskivorna sida vid sida. Strö över vitlök, curry, kummin, farinsocker, salt och peppar. Stek mitt i ugnen ca 30 minuter.

Kör allt i en matberedare till krämig konsistens, blanda med tomatpuré och häll upp på lufttät burk.

Kom-nu-ketchup-kommentarer:

Detta receptet fanns som City Grills ketchup. Jag vet inte var city grillen ligger men god ketchup gör de iallafall.

Eftersom ketchupen inte har någon sorts konserveringsmedel ska man nog inte göra en alltför stor sats åt gången, jag vet inte ännu hur länge den håller.

Men den är väldigt välsmakande och skulle nog kunna användas som tomatbas i köttfärssås, pastarätter mm så den går nog åt!

Hamburgerbiffar

8 st

500 g nötfärs

1 stor finriven morot

1 finriven lök

salt, peppar

Skala och riv moroten fint och krama ur, riv löken fint och blanda med nötfärsen. Salta och peppra, forma biffar och stek på medelhög värme. Lägg evt. på en ostskiva när du vänt dem.

Pommes frites

2-3 potatisar per person

salt, peppar

lite matolja

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj potatisarna ordentligt men låt skalet sitta kvar. Kör dem med mandolinen eller skär i stavar (pilligt). Sprid ut på bakplåtsklädd plåt, skvätt över lite olja, salta och peppra.

Stek mitt i ugnen ca 30 minuter. Rör om då och då så de får stekyta runt om!

Jag har bara en sak att säga: MMMMMMMMMMMMMM!

Då var det dags för tacokväll! Eller texmex som det hette när man var liten och denna matstil var ny i Sverige.. sedan dess har inte jättemycket hänt egentligen, men gott smakar det!

På SVT barnprogram såg jag när de gjorde salsa med den gulliga lilla tjejen och en kille från idol, har ingen aning om vad det heter. De lagar mat iallafall och är ganska roliga :)

Jonas hade redan köpt mjuka tortilla bröd men vi var båda sugna på nachos när vi både hade hemmagjord salsa och en massa guacamole. Alla recept på nachos var att man delade mjuka tortillabröd i tårtbitar och friterade dem. Så vi tänkte göra nachos av våra färdiga tortillabröd och hittade ett recept på mjuka tortillabröd.

Sedan visade det sig att de mjuka tortillabröden vi gjorde blev hårda som nachos och så var problemet löst!

Hemmagjorda nachochips

12 kakor

1½ dl vatten

2 msk olja

½ tsk salt

½ tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

2 dl majsmjöl

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt matfett och vatten och blanda till en jämn deg. Rulla ut till en jämn längd på ett mjölat ord, skär längden i 12 delar. Rulla varje del till en boll och låt vila under bakduk 20 minuter.

Kavla ut på mjölat bord till 15 cm i diameter, stek i en torr panna ca 2 min på varje sida.

Uppfinnande kommentarer:

Jag hade inget majsmjöl utan använde polenta (små gryn av majskornets kärna ) vilket gav bra konsistens till nachosen. Sen får man bryta loss sina nachochips själv från kakorna, väldigt trevligt!

Salsa

4 port

3 tomater

2 röda lökar

3 vitlöksklyftor

3 kvistar färsk koriander

1 msk socker

3 msk vitvinsvinäger/limejuice

1 krm spiskummin

1 finhackad chili (utan kärnor)

2-3 msk tomatpuré

Skölj koriandern och ta av bladen från kvisten. Finhacka frukt och grönsaker och blanda alla ingredienser i en skål. Vill du ha en krämigare salsa ge den en omgång med mixern. Låt stå och dra ett tag så alla smakerna kommer fram!

Guacamole

4 port

2-3 mogna avokados

~1 tsk sambal oelek

1-2 vitlöksklyftor

1 nypa salt

(evt. någon matsked creme fraiche)

Kärna ur avokadorna och mosa i en skål tillsammans med sambal oelek, vitlök och kryddor efter smak. Kan späs ut med creme fraiche om så önskas. Gör du guacamolen långt i förväg lägg över några skivor citron så den inte blir brun.

En gång när jag var liten hjälpte jag till att sortera hos en äldre dam som skulle slänga ut en massa gammalt skräp. Bland allt detta skräp hade hon hade ett helt gigantiskt förråd av recept-kort som låg fint i plastlådor och var nitiskt organiserade efter kategori och grupp.

Jag, som inte var mycket mer än 6-7 år satt mest och kollade igenom allt som skulle slängas istället för att hjälpa till och kollade på alla recepten. De flesta gav ingen mening alls men jag sparade ett tiotal varav ett fåtal fortfarande finns kvar i min receptsamling.

När man har tröttnat på grönsaksdip är detta ett riktigt hett tips, fruktdip med tre riktigt goda dipsåser, eller dipkrämer med smak av kola, hallon och citron!

Fruktdip med kola-, hallon- och citronkräm

8-10 port

1 klase kärnfria vindruvor

2 päron

4 kiwi

3 nektariner

1 nätmelon

1 liten ananas

Kolakräm

1 dl vispgrädde

½ dl strösocker

½ dl sirap

en klick smör

(evt 2 msk kakao)

Hallonkräm

3 dl vispgrädde

2 äggulor

1 dl strösocker

1 msk maizena

2 dl hallon

2-3 tsk vaniljsocker

Citronkräm

2 ägg

1 dl strösocker

1 citron, skal och saft

en klick smör

1 dl vispgrädde

Skölj frukten ordentligt. Ta bort evt. kärnor och skär i munsbitar. Pressa citronsaft över päronen så att de inte mörknar. Om du har ett kuljärn, gör melonbollar och lägg tillbaka dem i melonskalet - det ser superfint ut!

Såserna kan förberedas i förväg, kolasåsen ska bara värmas på till servering!

Kolakräm:

Koka grädde, socker, sirap och smör i en kastrull på medelvärme under omrörning i 3 minuter. Rör eventuellt ut kakao i 1 msk vatten och rör ner i krämen.

Hallonkräm:

Blanda grädde, äggula, socker och maizena i en kastrull. Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknar. Låt svalna och blanda sedan ned ordentligt mosade hallon, smaksätt med vaniljsocker.

Citronkräm:

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt citronskal och saft. Sjud krämen tjock under vispning. Låt svalna något innan du rör ner matfettet och låt därefter kallna. Vänd ner vispad grädde.

Dubbeldipparens kommentarer:

Valet av frukt är helt frivilligt. På sommaren hade det passat riktigt bra med färska jordgubbar, carambola - you name it!

Man ska komma ihåg att receptet är från innan bantningsrevolutionen - det är mycket socker i allt! Det är fullt möjligt att minska lite på mängderna om man är sockerskrämd. Annars tycker jag att njutning har sina tillfällen och detta är definitivt ett av dem!

Jag har fått en gammal melon baller av min mormor, kuljärn heter det tydligen på svenska och inte melonbollare :) En härlig liten sak med trähandtag som gör förträffliga små kulor av melonen. Lite slösaktigt om man bara vill ha hela kulor men väldigt väldigt fiffigt!

För servering kan man ha små dessertgafflar om man äger sådana, eller grillpinnar men jag rotade fram mina tapasgafflar som inte använts sedan den tapasmiddag jag bjöd mina vänner på när jag fyllde 18. De var riktigt bra till ändamålet och har små färgprickar vid änden så man kan se vilken som är sin gaffel :)

Jag blev avskrämd från att göra min egen majonnäs. Överallt står det om att det kan skära sig och att man måste vispa jättejättemycket och det får det bara att låta väldigt väldigt krångligt.

Men jag har i helgen trotsat mina farhågor och gjort en majonnäs ... som inte skar sig!

Det är viktigt att alla ingredienser är rumstempererade. Detta gjorde jag enklast genom att ta ut äggen och min franska senap ur kylen ca en halvtimme innan jag gjorde såsen (och hann under tiden både knåda deg till valnötsbrödet och pilla räkor). Det är tydligen också viktigt att redskapen är rumstempererade så jag använde en plastskål för säkerhetsskull.

Majonnäs

4 port

2 äggulor

2 tsk vitvinsvinäger eller citronjuice

1 tsk fransk senap

3 krm salt

1 krm vitpeppar

3 dl matolja (raps eller majs)

persilja

Vispa ihop äggulor, vinäger/citron, senap, salt och peppar i en skål.

Vispa kraftigt med elvisp/stavmixer/matberedare. Tillsätt oljan först droppvis första decilitern och sedan lite i taget under fortsatt kraftig vispning.

Vispa hela tiden tills du har en tjock och fluffig sås. Smaksätt gärna med lite hackad persilja!

Om såsen skär sig ska du:

Lägga en äggula i en ren skål och tillsätt majonnäsen lite i taget under kraftig omröring!

Kommentarer:

Såsen blev riktigt god. Den smakar som McDonalds majonnäsdip men utan tillsatser :) Jag tror det är den franska senapen som ger den en lite karakteristisk smak.. Vilket är jättegott.

Pressar man ner lite vitlök i majonnäsen får du aioli, men om du istället blandar ner lite färsk eller torkad dragon får du en kall sås bearnaise-style :) (den ska då vara gjord på vitvinsvinäger och inte citronjuice)

Till räkor passar det även väldigt bra att blanda ner lite cayennepeppar i såsen!

Till middagen serverades en räkcocktail med en sallad på ruccola och groddar av vitlök och rödkål med ett riktigt riktigt gott valnötsbröd! Recept kommer inom kort! Veckans lördagsmys serverades i ett nyinköpt cocktailglas från Ikea :)

Jordnötter är fasligt gott.

Tack vare jordnötsbiffarna från igår låg där en bra mängd jordnötter kvar i påsen. Vad kan man göra med dem? Undrade jag och kom i tankar om jordnötssåsen till den kyckling satay eller det jag tror är thai-mat :)

Med Kycklinginnerfiléer i frysen samt purjolök och sockerärtor i kylen var valet inte längre särskilt svårt..

Kycklingspett med jordnötssås

4 port

800 g kycklinginnerfilé

cayennepeppar

gurkmeja

salt, peppar

4 dl basmatiris

1 pkt sockerärtor

½ purjolök

Jordnötssås

2 dl salta jordnötter

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk olja

1 tsk curry (paste eller pulver)

2 dl kokosmjölk

½-1 tsk sambal oelek

1½ tsk färsk riven ingefära

1½ msk soja

1½ tsk brun farin

1 tsk citrusjuice

evt. lite maizena

4 grillspett

Tina kycklingen i kylen. Halvera grillspettspinnarna och trä upp innerfiléerna två och två. Krydda med salt, peppar, chili/cayennepeppar och gurkmeja. Stek på medelhög värme och kolla efter med ett litet snitt om du är osäker över om de är klara.

Under tiden startar du riset, skölj det noga i kallt vatten och mät sedan upp 1½ dl vatten för varje deciliter ris. Låt koka upp, sänk sedan värmen och på med locket, riset är klart efter ca 20 minuter.

Börja med att finhacka löken och pressa vitlöken, fräs i olja några minuter. Tillsätt curry och fräs ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölk, sambal oelek, ingefära, soja, farin och citrusjuice. Sjud i ca 5 minuter. Hacka jordnötterna och tillsätt dessa i såsen, red med maizena om den blir för lös.

Medan såsen sjuder är antingen spetten klara eller tar du fram en sista stekpanna. Skölj sockerärtor och purjolök och snitta purjolöken snett för finast skivor. Snabbfräs sockerärtor och purjolök så de får lite färg men inte tappar all sin konsistens, det är mycket kort tid på hög värme som gäller!

Lägg upp såsen i en liten skål separat, packa ris i ett vått dl-mått och sätt ner på tallriken!

Spetsade kommentarer:

Har man tid en helg kan man självklart marinera sin kyckling, det hade kanske varit optimalt men en vardagskväll som denna fick köttet ordentligt med krydda och stekas långsamt på medelhög värme för att behålla saftigheten. Mycket tastiful :)

Såsen kan verka väldigt söt men tänk på att jordnötterna kommer in och balanserar på slutet. Citronjuicen var inte med i orginalreceptet men jag tyckte den behövdes. Jag är riktigt glad för min I ♥ Eco citron- och limejuice från ICA till de tillfällen man inte har färska citrusfrukter hemma eller bara för enkelhetens skull! 

Ännu ett fredagsmys-inlägg, nr 2 i ordningen :) Denna omgång inföll en lördag men vad gör det, har man behov för god mat och efterätt ska man ha rätt till det oavsett veckodag!

Idag blev det ett gammalt recept från mor min med färspiroger och en omgång bärkrisp med vaniljglass, ett recept som jag fiskat från nätet!

  Trots bildordningen kanske vi ska börja med middagen :)

Piroger

8 st

6 dl vetemjöl+ 2-3 dl vid utbakning

250 g smör i bitar

250 g keso

4 gula lökar

smör till stekning

500 g nötfärs

3 msk vetemjöl

8 msk chilisås

2 msk soja

4 krm oregano

1½ dl finhackad persilja

1 ägg, till pensling

sesamfrö

Blandad sallad till servering

Blanda vetemjöl, en liten bytta keso och smör till en deg - ställ i kylen ca 1 timme.

Skala och finhacka lökarna, fräs i matfettet. Lägg ner färsen och fräs under omrörning. Tillsätt chilisåsen, soja och vetemjöl. Smaka av med oregano, salt och peppar. Låt fyllningen svalna och rör ned persiljan. Sätt ugnen på 200 grader.

(Under tiden du nu väntar på pirogdegen kan du förbereda efterrätten).

Ta upp degen på ett väl mjölat bord och dela i 8 delar. Kavla eller platta ut degen för hand till ca 15 cm i diameter. Fördela fyllningen på ena halvan och vik över den andra, tryck ihop kanterna väl. Pensla med uppvispat ägg, strö över sesamfrö och grädda i ugnen ca 25 minuter.

Pirogmakarens kommentarer:

Keso i degen gjorde den väldigt knaprig och god, verkligen ett bra deg-recept! Jag hade lite fyllning över, man får vara försiktig med att inte överfylla pirogerna, degen är något känslig innan gräddning!

Jag såg ett program på tv för inte så länge sen där de visade hur man vek pirogkanterna med någon slags överlappningsteknik, jag tror det var till finska piroger men det fungerade lika bra med mina som ni ser :)

Bärkrisp med trädgårdsbär

1 paj

500 g frysta bär (blåbär, hallon, björnbär, svarta/röda vinbär)

3 msk socker

3 msk majsmjöl

1 dl vetemjöl

1 dl fiberhavregryn

4 msk solroskärnor

1 tsk malen kardemumma

½-1 tsk salt

2 msk socker

6 msk margarin, smält

vaniljglass

Sätt ugnen på 200 grader eller sätt bara in pajen så fort du tagit ut pirogerna! Blanda de frysta bären i pajformen med socker och majsmjöl.

Blanda mjöl, fiberhavregryn, solroskärnor, kardemumma, salt och socker i en bunke. Smält margarinet och blanda till en smulig massa.

Fördela massan över bären och grädda ca 25 minuter tills krispet lever upp till sitt namn. Servera med vaniljglass!

Bärälskarens kommentarer:

Idag i frysdisken letade jag efter hallon, men hallon var så dyra att jag provade en ny mix som hette trädgårdsbär. Det var en påse på 300g styckfrysta blåbär, hallon, björnbär samt svarta och röda vinbär. Jag hade dessutom lite blåbär över från min New york blueberry cheescake och röda vinbär från något annat jag gjort så tillsammans landade det på ca 500 g bär.

Vaniljglass utan tillsatser är i stort sett omöjligt att hitta, den ekologiska varianten har samma skittillsatser som den vanliga, bara ekologiska och dem med vanilj"smak" var bara att ignorera. Jag fastnade för en Carte D'or Vanilj - med naturliga aromer och färgämnen. Fin färg, god smak.. Inte helt okej ingrediensmässigt men ganska tillfredställande!

Eftersom fredagsmyyyyys nu är ett vedertaget begrepp är det dags att tänja på dess innebörd. Nu när fredagsmys inte är en chipspåse som den ofta var 2009 måste denna ersättas med annat gott.

I fredags behövde vi tömma kylen, speciellt på svamp och vitkål som vi sedan helt glömde i vår pizzamakingfrenzy, men en plåt pizza blev det med halva potatispizza (första försöket) och halva kyckling curry banan cashew-pizza. Jag fick också en urge att baka småkakor sådär på fredagskvällen och det blev munsbitscookies med kokos, hasselnötter och citron, smakar smaskens!

Vi börjar från scratch, grunden till god pizza är en bra pizzadeg, denna helt fantastisk från min Vi bakar/Vi lagar mat kokböckerna från barndomsåren. Glöm inte en omgång himmalaugad pizzasallad om du nu ändå har vitkål och tid :)

Pizzadeg

enkel sats = 1 pizza

dubbel sats = 1 långpanna

För enkel sats behövs:

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

1 msk olja

1 dl mjölk

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt sedan olja och mjölk och knåda till en deg. Kavla ut på bakplåtspapper. På med topping och grädda i ugnen 15 minuter på 225 grader för en pizza, för långpanna något längre tid.

Potatispizza

1 sats pizzadeg, se ovan

tomatpuré evt uppblandad med ketchup

4 rårivna potatisar

1 röd lök

oregano

riven ost

Kavla ut degen och bred ut tomatpuré. Riv potatisen grovt och stek i smör i panna tills den är nästan helt genomstekt. Smaksätt med önskade kryddor, salt, peppar, paprika. Bred ut potatisen på pizzan, toppa med rödlök, oregano och ost. Grädda i 15 minuter på 225 grader.

Pizza med kyckling, curry, banan och cashewnötter

1 sats pizzadeg, se ovan

tomatpuré, evt utblandat med ketchup

2 kycklingfiléer

1 banan

currypasta eller currykryddor

1 handfull osaltade cashewnötter

riven ost

oregano

Kavla ut degen och bred på tomatpurén. Strimla och stek kycklingen med currypasta eller currykryddor. Lägg bananen närmast tomatpurén om du inte vill ha bakad banan, häll över kyckling, cashewnötter, oregano och riven ost. Grädda i 15 minuter på 225 grader.

Munsbitar med kokos, hasselnötter och citron

ca 40 små

2 dl vetemjöl

1 dl rågsikt eller annat grövre mjöl

80 g smör

1 dl farinsocker

½ tsk salt

1 tsk bakpulver

1 dl kokos

1 ägg

en stor handfull hasselnötter, grovt hackade

citron/limesaft + skal (tvätta TVÄTTA!)

Arbeta samman mjöl, smör, farinsocker, salt, bakpulver och kokos till en smulig massa. Tillsätt ägget och rör ihop till en deg. Hacka hasselnötter mycket grovt, lämna en del hela. Blanda ner hasselnötter, en skvätt citron/limesaft och lite skal, forma till 3 små rullar (ung. som en femkrona i diameter) lägg in i plastfolie och in i kylen ca en halvtimme.

Sätt ugnen på 200 grader, skär i ½-1 cm tjocka skivor, runda till kanterna och placera ut på bakplåtspapper (ca 20 på varje plåt). Sänk värmen till 175 grader och baka i 15-20 minuter.

Sockerbagarens kommentarer:

Receptet jag utgått från är ett på amerikanska cookies med choklad, men eftersom jag inte äter choklad 2010 var jag tvungen att anpassa lite. Jag hade kokos och hasselnötter kvar från julgodiset så jag tömde skafferiet och fick kakor på köpet. Jag bytte ut 1 dl vetemjöl mot rågsikt och det gick bra, kanske rågmjöl är lite svårare?

Det där med en skvätt citron/limesaft är svårt. Jag tog en liten skvätt av varje och kunde inte riktigt smaka det, förutom hur bra smakerna balanserade varandra, där är ju heller inte den stora mängden socker i receptet.

Sist men inte minst, baktiden är bara vägledande, i mitt recept stod det 10-15 men de var långt ifrån klara på 10 minuter. Håll koll under tiden så blir kakorna knapriga på utsidan och spröda i mitten!