Detta receptet ska jag inte stjäla äran för. Det är Jonas som gjort hela jobbet från inhandling till deg till färdig pirog. Jag kan däremot ta äran för de fina sparrisarna och den goda såsen (ej på bild).

Sweetchilifraiche är ett nytt påhittat ord passande till denna uppfinningsrika rätt, hoppas det sprider sig :)

Jonas grönsakspiroger med sweetchilifraiche

10 piroger

25 g jäst

1 msk matolja

2½ dl mjölk

2 krm salt

1½ ägg + ½ till pensling

7-8 dl vetemjöl

3-4 dl strimlad rödkål

2 små gula lökar

6 champinjoner

½ gul paprika

½ röd paprika

½ liten zucchini

1 röd chili

½-1 msk soja

1 dl vatten

1-2 tsk spiskummin

2 krm salt

1 krm svartpeppar

sesamfrön

1 burk creme fraiche

sweet chilisås

Smula ner jästen i en bunke. Värm olja och mjölk till fingervärme.

Rör ut jästen med lite av degvätskan. Tillsätt resten av vätskan, salt, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Strimla rödkålen, finhacka löken, champinjoner, paprikor och zucchini. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs grönsakerna i olja och tillsätt chili, soja, vatten och kryddorna. Sjud i 10 minuter och låt därefter svalna något.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda. Dela degen i 10 delar och kavla varje del till en tunn rund form. Lägg en klick fyllning i mitten av degen och vik över sidan, kläm till ändarna ordentligt så pirogen blir sluten. Lägg pirogerna på bakplåtsklädd plåt och låt jäsa övertäckta i 15 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Blanda under tiden creme fraiche med sweetchilisås efter behag. Servera till pirogerna.

Klämmiga kommentarer:

Låt dig inte avskräckas över den gedigna ingredienslistan eller långa beskrivningen. Så fort deg är inblandad blir det lite längre tillvägagångsbeskrivning. Mycket goda piroger, fyllningen kan varieras in i det oändliga efter både säsong och smak.

Varför inte fira fredag mitt i veckan? Vi ska på weekendresa till Barcelona nu så arbetsveckan är redan slut! Därför firar vi med lite annars klassisk fredagsmat.

Det som tidigare varit kyckling är nu utbytt mot sojafileer kokta och marinerade och sedan stekta i panna. Jag kan rekommendera att prova sojabiffar och de andra tillgängliga alternativen, både för upplevelsen och miljön.

Sojabiffarna tillagar du enligt anvisning på förpackningen, ju längre de får marinera desto godare blir de!

Smörsås bearnaise-style

2½ dl

150 g smör

5 vitpepparkorn

2-3 persiljakvistar

1 msk schalottenlök

2 msk ljus vinäger

4 msk vatten

3 äggulor

½-1 krm salt

dragon

Smält smöret och ställ det åt sidan.

Krossa vitpepparkornen och koka dessa med finhackad lök, persilja, vinäger och vatten tills hälften av vätskan avdunstat. Sila bort pepparen och häll i en skål tålig för vattenbad.

Ställ skålen i en större kastrull med sjudande vatten (vattnet ska ej nå skålens botten). Vispa ner äggulorna i lagen och vispa tills blandningen tjocknar. Låt ej vattnet i stora kastrullen koka då äggen lättare skär sig vid höga temperaturer.

När äggsnapsen tjocknat tar du skålen av vattenbadet.

Fortsätt vispa medan du tillsätter det avsvalnade smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle under kraftig vispning. När såsen är tjock och blank smakar du av med salt och dragon. Servera!

Smöriga kommentarer:

Jag vet inte vilken såshatandemänniska som gjort bedömningen att denna sås skulle räcka till 4 port. Kanske om man får en klick på storleken av en matsked per person. Det är antagligen det mest näringsriktiga alternativet men det är inte verkligheten i vårt hem så ni får själva avgöra om ni tänker ride the gravytrain eller gå hälsovägen till toppen :)

Jag använde en vanlig visp, det går ganske lättare med en elvisp men smakar så mycket bättre när armen värker av ansträngningen! Torkad dragon får man använda ganska stora mängder av (någon matsked), min matbutik hade ingen färsk dragon så jag vet ej exakta mängder för detta. Du märker när det smakar bearnaisesås - då har du fått tillräckligt :)

Kan ni se vad som nalkas till middag?

Ja jag vet, titeln har redan avslöjat svaret men vad gör väl det?

Jag har lagat risotto för första gången i mitt liv. Jag skulle ha lagat en risotto med ärtor och ärtskott, men dessa fanns inte på Möllan och jag ville inte ha frysta så det fick bli någon sorts spröda bönskidor, lite fint skivad blekselleri och en omgång groddade alfalfafrö!

Jag har haft något risottorecept i min receptpärm i många år, men jag har aldrig fått det hemma. Det verkade avancerat att stå och röra i en halvtimme, jag ska inte ljuga - det kändes i armen men det var väl värt besväret, oj vad gott det var!

När ärtorna är i säsong ska jag göra en omgång risotto mer och säkert fler efter det. Lyxigt och enkelt på samma gång. Fantastiska italienare, hur skulle min matvardag se ut utan er?

Risotto med  bönor och blekselleri

4 port

50 g smör

2 gula lökar

300 g bönskidor

1,7 liter ekologisk grönsaksbuljong (3 tärningar)

350 g arborioris

2 dl vitt vin

25 g parmesan

2 stjälkar blekselleri

peppar

en handfull alfalfagroddar

olivolja, några skvättar

Smält smöret i en stor tjockbottnad kastrull, tillsätt finhackad lök och låt svetta i ca 10 minuter tills löken är genomskinlig och mjuk. Häll ner riset i kastrullen och fräs med löken i en minut. Tillsätt vinet och koka under konstant omrörning tills vinet absorberats. Fortsätt på samma vis med en slev buljong åt gången, konstant rörande i kastrullen tills buljongen är slut och riset är krämigt och mjukt (detta tar ca 20-30 minuter).

Rör ner diagonalt skivade bönskidor, fint skivad blekselleri, parmesan och peppar, ställ av kastrullen och låt stå i fem minuter. Rör om en sista gång, skeda upp på tallrikar, dekorera med groddar och ringla en god olivolja över risotton.

Krämiga kommentarer:

Jag är sjukt imponerad, över risotto och över mig själv. Jag har nyligen insett skillnader av olivoljans kvalitet. När Jamie Oliver, Nigella och MatTina hällde olivolja över långt de flesta rätter de lagade blev jag arg. Inte bara olja i maten nej sen ska maten också ta simborgarmärket i olivolja.

Kanske för att jag inte insåg funktionen med oljan. Jag köpte den inte att steka i eftersom den inte tåler så höga temperaturer varför skulle jag då ha den över maten i annat än salladsdressing? Vi har mer använt alloljor som raps- och solrosolja som fungerar bra att laga mat i men som inte smakar ett dyft.

Nu har jag hittat en olja som jag tycker är riktigt god, det är Fontanas Extra Virgin olivolja - den smakar faktiskt något. Den smakar så pass mycket att den tillför något till maträtten, som risotton, eller bruschettan med aubergine och halloumi men inte gör maten extra oljig som jag trodde. Sjukt nöjd med denna insikt - tycker fortfarande dock att tv-kockarna överdriver något med deciliter efter deciliter. Lagom är bäst i landet Sverige!

Japp mina damer och herrar. Sedan ett par veckor tillbaka har vi hållt oss från kyckling och kött (jag äter fortfarande fisk, ägg och mjölkprodukter). Jonas införskaffade sig en förträfflig wokpanna på Ikea som nu avprövas till höger och vänster.

Vi har några vänner som också äter mycket vegetariskt och komplimenterar med quorn- och sojaalternativ vilket vi också försöker nu. Till just denna wok blev det frysta quornstrimlor (vår närmaste mataffär har nämligen bara de frysta alternativen).

Quornwok med äggnudlar

4 port

300 g quornstrimlor

½-1 broccolistånd

½-1 spetskål

1 paket sockerärtor

6 champinjoner

1 stor morot

1 gul lök

1 röd paprika

4 port äggnudlar

1 chili

1 vitlöksklyfta

1-2 cm riven färsk ingefära

salt, peppar

en skvätt sesamolja

Tina quornfärsen i woken med lite olja, smaksätt med chilin, vitlöken, ingefäran samt salt och peppar. Bryn och lägg i en stor skål.

Skölj, hacka, strimla, skiva och klyfta grönsakerna och woka lite åt gången i wokpannan. När det fått lite färg, häll över i den stora skålen.

Koka upp vatten, ta av värmen och häll över äggnudlarna - låt dra tills de är mjuka (ca 5 minuter). Woka evt nudlarna eller bara blanda ned dem med grönsakerna.

Skvätt över lite sesamolja och servera!

Wokade kommentarer:

Detta var en mycket god wok, men det blev enormt mycket av grönsakerna. Vi serverade dessutom kokossoppan med ris till förrätt, man kan definitivt dra ner lite på mängden grönsaker och köra en halv istället för en hel.

Kokossoppa med ris

4 port

2 gula lökar

2 stora vitlöksklyftor

1½ dl ris

1 burk kokosmjölk

1 tärning ekologisk grönsaksbuljong

1-1½ röd chili

kanel efter smak

peppar

citronsaft

500 g oskalade räkor

50 g rostade saltade cashewnötter

koriander till garnering

Finhacka vitlöken. Skär lökarna i klyftor, lite varierande storlek är bäst. Fräs i lite olja i ett par minuter. Tillsätt riset och låt fräsa med.

Häll i kokosmjölken samt 2 burkar vatten tillsammans med buljongtärningen. Tillsätt därefter chili (finhackad eller skivad), kanel och peppar.

Låt småkoka tills riset är klart (ca 25-30 minuter). Häll ner cashewnötter och räkor, smaka därefter av med citronsaft och evt. salt. Garnera med koriander och servera!

Det vattnas i munnen bara jag ser denna bild. Väldigt matig och mättande, auberginen i kombination med halloumi och bruschettakrydda från matmarknaden Campo dei Fiori i Rom med några färska hemodlade basilikablad vinner över en varm ostmacka med hästlängder! Nuff said, let's cook.

Bruschetta med aubergine och halloumi

4 pers, förrätt 8 pers

1 aubergine

1 tsk salt

2 msk olivolja

6 tomater

4 skivor lantbröd

1 vitlöksklyfta

200 g halloumi

peppar

färsk basilika

Skiva auberginen i tunna skivor. Salta och ringla över olja, låt dra i 20-30 minuter. Dela tomaterna och ta bort kärnorna och tärna tomatköttet. Gnid en vitlöksklyfta över ytan på varje brödskiva, rosta därefter skivorna lätt vid 225 grader.

Ta ut brödskivorna och strö över tomathacket. Torka av aubergineskivorna och varva dem med skivad halloumi ovanpå tomaterna. Peppra och gratinera i ca 10 min tills osten får lite färg. Strö över grovhackad basilika och ringla över lite god olivolja.

Vattniga kommentarer:

Gillar man inte halloumi kan man självklart använda mozzarella. Jag trodde inte att jag gillade halloumi men ville överbevisa mig själv, och det gjorde jag, vet inte varför jag inte trodde att jag gillade det - halloumi är ju jättegott!

Ska du till Rom eller känner någon som ska dit inom den närmaste framtiden? Åk till matmarknaden Campo dei fiori och inhandla kryddor i lösvikt hos bröderna Mauro & Marco Berardi - bruschettakryddan (no cooking, for everything - som det står på förpackningen :) innehåller bl.a oregano, vitlök och chili och smakar fantastiskt bra!

Viltgryta med lingon

4 port

240 g fryst skav (ren/älg/vilt)

200 g champinjoner

1 msk steksmör

1 stor rödlök

salt, peppar

~ 3 dl creme fraiche/matlagningsgrädde

1 msk outspädd svartvinbärssaft

1-2 tsk timjan

½ msk soja

1 dl frysta lingon

ruccola

2 potatisar per person

smör

2 dl mjölk

2 äggulor

Skala potatisen, dela evt. på hälften och låt koka i lättsaltat vatten. Låt skavet tina något.

Sätt ugnen på 250 grader. Skölj svampen och skär i mindre bitar. Lägg svampen i en torr stekpanna och låt vattna ur sig på medelvärme. Tillsätt matfettet och viltskavet. Finhacka löken och låt den steka med när viltköttet fått lite färg. Salta och peppra.

Kör potatisen till mos med smör, mjölk och 2 äggulor i matberedare/mixer. Häll upp i spritspåse och spritsa ut på bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter.

Tillsätt creme fraiche, svartvinbärssaft, timjan och soja i pannan. Låt småputtra några minuter. Blanda sist ner lingonen och låt allt bli varmt.

Servera viltgrytan med pommes duschesse och en handfull ruccola!

Spritsarens kommentarer:

Jag gillar pommes duchesse. Det får man bara de få gånger om året man äter plankstek och det smakar alltid bättre än vanligt potatismos.

Eftersom spritsen är nedpackad med resten av köksredskapen fick en vanlig fryspåse duga - men jag måste sluta göra spritshålet så litet.. allt ser ut som hundbajs :)

Här gällde det att snabba på - därför är bilden inte den bästa i högen. Hemmagjord glass smälter snabbare än industriglass och ännu snabbare om man häller på kokande ananas i karamellsås och varm rostad kokos :)

Detta receptet kommer i grund från Mat-Tina men det var från cookalong-programmet så hon använde färdig vaniljglass men eftersom jag nyligen upptäckt mina glassmaking-skills kunde jag inte låta tillfället passera!

Ananas i karamellsås med hemmagjord vaniljglass

4 port

½ st ananas
2 msk smör
½ dl socker
½ st citron, saft
½ dl kokosflingor

1 äggvita

1 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

1 skvätt rom

Börja med glassen, denna ska stå i frysen 1-2 timmar.

Vispa äggvitan hårt i en skål för sig till ett fast skum och vispa grädden löst i en annan, tillsätt vaniljsocker och rom under vispning.

Vänd ner äggviteskummet i vispgrädden med 2-3 ordentligt tag och därefter mycket försiktigt för att bibehålla fluffet. Ställ in skålen i frysen.

Rosta kokosen i en torr stekpanna. Gör klyftor/skivor av ananasen, skär bort stammen.

Klicka ner smör och socker i en tjockbottnad kastrull. När smöret och sockret är gyllenbrunt lägger du i ananasen och låter koka i ca 4 minuter. Kläm över citronsaften.

Börja med att lägga upp ananasen, lägg på en kula av din hemmagjorda vaniljglass och strö över rostad kokos, servera omedelbums!

Glassmakarens kommentarer:

Jag använde honungsromen Artemi från Kanarieöarna, som är en storfavorit hos mig! Vilken rom som helst fungerar dock, det fungerar självklart också utan!