Hade jag varit ett bakverk, hade jag kanske velat vara en banoffeepie med kanel och hackade saltade nötter. Perfekt som ensamrätt (vem behöver middag egentligen?) eller istället för godis och popcorn, här får du kaka, sött, salt, krämigt, knaprigt och kryddigt i ett. Släng er i väggen ordinarie filmmyssnacks, banoffeepie har intagit förstaplatsen. Det kan också vara bra att ligga i horisontalläge efter man ätit denna tyrannosaurus rex av bakverk och dricka mycket vatten, så man kan njuta riktigt länge av kalorierna och samtidigt undvika diabetes på kuppen genom att spä ut blodsockerhalten :)

Banoffee pie, lägg den på minnet, det kommer iallafall dina kranskärl att göra :)

Banoffee pie med kanel och nöthack

1 paj, 10-12 port

1 burk sockrad kondenserad mjölk

400 g digestivekex

150 g smör

3 skivade bananer

2 dl vispgrädde

ekologiskt vaniljpulver

kanel

2 dl blandade rostade saltade nötter (cashew, mandlar, jordnötter)

Lägg burken med kondenserad mjölk i en kastrull, ALLTID övertäckt med vatten (den finns rykten om att den kan explodera annars) i en rymlig kastrull och småkoka i två timmar. Fyll på med mer vatten om det ångar bort.

Krossa digestivekexen och blanda med smält smör. Tryck ut botten och ganska höga pajkanter i en springform (rund form med löstagbar kant) hårt och grädda 10 minuter, på 225 grader mitt i ugnen. Låt svalna.

Gör kolasåsen dagen före eller låt svalna ordentligt innan du tar i burken. När det är dags att servera pajen brer du ut kolakrämen på bottnen av pajskalet, vispar grädde med lite vanilj och brer ut ovanpå, skivar och sprider ut bananer och strör över kanel samt grovhackar de saltade nötterna och lägger dessa överst som grädden på moset, som pricken över iet, som allt det där fantastiskt goda i livet.

Kommentarer

Det är omöjligt att äta mer än en liten bit, men den biten njuter man av till tusen!

Jag har kokat kolasås enligt dessa anvisningar två gånger nu och mitt kök är fortfarande inte insmetat i kolasås.

Jag tror att dessa plättar skulle kunna ätas när som helst på dygnet för att de är så otroligt goda. Men idag är det måndag eftermiddag, du är måndagstrött eller måndagspigg men behöver inte slösa din dyrbara höstenergi till att laga mat oavsett vilket. Så släng ihop dessa, ät dem som de är eller i ett tortillabröd/pitabröd med finskivad lök, tomater, avokado och annat gott mais voilà - så var middagen fixad!

Zucchiniplättar

10 st

450 g riven zucchini

1 ägg

100 g fetaost, smulad

1-1½ dl vetemjöl

lite salt

½ tsk nymalen svartpeppar

½ dl hackad dill

rapsolja till stekning

evt. tillbehör

Skölj och riv zucchinin med skal och lägg i ett durkslag, pressa ut så mycket vätska du kan! Blanda den rivna zucchinin med alla ingredienser utom stekoljan och evt. tillbehör :)

Hetta upp olja i en panna och klicka upp plättar i pannan, stek på medelhög värme i 2-3 minuter per sida. Servera med en kvist dill eller med förslagen ovan!

Är det enkelt och snabbt man är ute efter kan det inte bli mycket bättre. Är det en god middag man vill ha är det fortfarande inte fel det här. Extra gott med dessa enorma pastasnäckor.

Pasta med zucchini och ricotta

4 port

300 g pasta

2 st zucchini

2 msk rapsolja

1 tsk salt

125 g ricotta

4 msk parmesanost

1 dl basilikablad

nymalen svartpeppar

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.
Ansa och skär zucchinin i ca 1,5 cm tjocka skivor. Stek skivorna i oljan på medelstark värme, 1–2 min på varje sida. Salta. Blanda i den avrunna pastan. Klicka i osten. Strö över parmesan och grovhackade basilikablad. Peppra.

Efter en utflykt i Skåneland, vi kom både till Kiviks lilla Råa rawfoodcafé, Kiviks äppelmusteri och till Österlens vackra landskap kom vi hem så trötta att middag skulle gå snabbt och smidigt. Slängde ihop denna matiga sallad på en kvart ungefär, åt oss mätta och belåtna och kunde sedan njuta av resten av söndagskvällen.

Söndagskväll eller inte, jättehungrigNU eller inte, denna sallad borde du göra!

Kikärtssallad med ajvar och fetaost

4 port

400 g haricoverts

400 g kikärtor

1 vitlöksklyfta

7 soltorkade tomater

2 dl ajvar relish

1 msk rödvinsvinäger

200 g fetaost

salt, peppar

gott bröd

Tina haricovertsen under vattenbad. Sätt ugnen på 200 grader för att kunna rosta några skivor bröd. Blanda tinade haricoverts med väl avrunna kikärtor.

Mixa vitlök, soltorkade tomater i lite olja, ajvar relish, vinäger, salt och peppar med en handmixer, blanda ihop med bönorna och kikärtorna. Smula över fetaost och servera med en skiva gott bröd!

Risbullar är något av det både goda och samtidigt läskigaste jag vet. Smör och socker toppat med puffat ris. Mina smaklökar dregglar och samtidigt äcklas lite tror jag. Men jag gillar dem, och jag äter dem så fort jag ser dem. Dessa har puffat ris också i smeten vilket gör dem sjukt svårrullade och inte så vackra för ögat, jag tror att jag enbart ska ha puffat ris utanpå nästa gång!

Risbollar

25 st

100 g smör

1 dl socker

2 tsk vaniljpulver blandat med strösocker

2 dl havregryn

2 dl puffat ris

Vispa smör och spcker fluffigt med elvisp. Rör ner havregrynen. Forma till bollar och doppa i puffat ris. Förvara i kylskåp!

Mina vänner gick helt bananas på denna kaka. Jag ska också erkänna att den var riktigt riktigt god men det sjuka är att detta är ett handskrivet recept (på inte så snygg skoltidsskrivstil) som funnits i min receptpärm sedan receptpärmens skapelse - det vill säga ganska många år sedan! Otroligt enkel och smaskig.

Långpannekaka med nektariner, björnbär och pinjenötter

1 mindre långpanna

100 g smör

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1½ tsk vaniljsocker

2 ägg

2 nektariner

2 dl frysta björnbär

10-20 g pinjenötter

florsocker till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Smält matfettet och låt svalna något, skär nektarinerna i klyftor. Blanda ingredienserna till smeten, bred ut den i formen. Lägg nektarinklyftor, björnbär och pinjenötter ovanpå kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. Pudra med florsocker.

Kommentarer:

Min smet var otroligt tjock och när jag brett ut den i formen var den kanske 1 cm tjock, jag visste inte om det skulle bli något men stod det långpanna i receptet måste de ha menat långpanna tänkte jag :)

På med nektarinerna och björnbären, kakan kommer att växa och krama frukten och bären! Jag tycker att pinjenötterna skulle ha förrostats lite i en torr panna då inte alla nötterna fick fin färg i ugnen!

Aldrig förr har det varit så lätt att göra sin egen glass och med resterna av kondenserad mjölk från gårdagens kaffedrinkar var det lätt som en plätt!

Riktig gräddglass, riktig grädde, riktig vanilj, RIKTIGT GOTT!

Hemlagad vaniljglass med rabarber i balsamico

ca 8-10 port

½ burk kondenserad mjölk (ca 400gs burk)

6 dl vispgrädde

1 tsk vaniljpulver

10-15 rabarberstjälkar

1 dl rårörsocker

½ dl balsamicovinäger

1 apelsin, skal+saft

Blanda alla ingredienser till glassen i en skål. Vispa smeten till fast konsistens. Dela i fryståliga plastburkar/brödform med lock/plastfilm och frys (minst 1 timme).

Skär rabarbern i munsbitar. Lägg i en panna med rårörsocker, balsamicovinäger samt apelsinskal+saft. Låt småkoka några minuter (beroende på tjocklek) och ställ därefter av värmen och låt dra under lock.

Skopa upp glassen i serveringsglas och skeda över rabarbern.

Kommentarer:

Jag kan inte skriva detta inlägg utan att det vattnas i munnen, då är det bra! Glassen blir gräddig och fin, anledningen till varför du ska dela den är för att du kan prova någon rolig smaksättning till den ena ex. riven ingefära utan att äventyra hela omgången :)

Jag hade några otroligt späda hemodlade små rabarberstjälkar vilka nästan kokade sönder på 5 minuter. Försök hålla dem från att tråda ihop sig och bli en enda röra även om det är svårt!

Just frappé väcker många minnen. Jag var 14-15 år och på dejt på Gökboet på lilla torg i Malmö. Det var den första iskaffedrink jag någonsin fått, nog också första kaffedrink. Jag minns att baristan sa något spydigt för att vi båda beställde samma kaffedrink men var för sig så han var tvungen att göra två omgångar, men snygg var han, baristan, så jag tror att jag förlät honom.

Nu, drygt tio år senare publicerar jag receptet här på bloggen. Livet är allt bra..

Frappé

4 glas

4 dl isbitar

3 dl vatten

3 msk snabbkaffepulver

3 msk kondenserad mjölk

1 tsk vaniljpulver

Lägg isbitarna i en stor mixerkanna. Tillsätt vatten och snabbkaffepulver och låt kaffepulvret lösas upp. Blanda ner kondenserad mjölk och vaniljpulver och mixa minst 15 sek tills allt är väl blandat och isen krossad. Häll upp och servera!

Kommentarer:

Det är inte den bästa bilden ni får men det var en brunch med jonas släkt från stockholm och jag hade fullt upp med annat än att ta fina matbilder :)

För att slippa slänga resten av den kondenserade mjölken tittar du in här imorgon när jag gjort vaniljglass och ingefärsglass av den!