Inlägg publicerade under kategorin Allmänt
Jag stoltserar lite med min egen linssoppa här och nu. Linssoppa är ett av mina favoritsätt med linser, linsbiffar med "något gott" också en klar favvis. Mest av allt kände jag att jag behövde en mättande, god, näringsfull soppa nu på höstkanten. Det har varit otroligt lätt att vara utan kött hela sommaren, jag har varit pigg som få, men nu när höstmörkret intar mitt hjärta och genomsyrar allt jag gör tänkte jag att jag skulle lära mig lite mer om att äta vegetariskt (bortsett från att bara inte äta kött).
Så jag letade runt på olika sidor på nätet och hittade informationen om att kombinera olika råvaror för att uppnå fullvärdigt protein. Bönor och linser innehåller protein men inte med alla aminosyror som behövs och kan därför kombineras med spannmål (ex. ris, grovt bröd) för att kunna användas som fullvärdigt protein i kroppen. Tydligen behöver de heller inte ätas tillsammans utan tänkt över en hel dags intag. Detta tyckte jag verkade mer krångliga och bestämde mig för att kombinera båda i min linssoppa.
Även om det vegetariska proteinet sen är fullvärdigt tas det fortfarande upp något sämre av kroppen och större kvantiteter måste ätas!
Det som är fantastiskt bra med soppor är att du får i dig alla näringsämnen eftersom du även äter "kokvattnet", det som trillar ur råvarorna under kokning finns kvar i vattnet som gör soppan till en soppa. Fiffigt värre!
Jessicas fullvärdiga linssoppa
6 port
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
lite olja till stekning
1,7-2 L vatten
3 dl röda linser
2 dl ris koktid ca 20 minuter
2 stora morötter
½ kålrot
2 buljongtärningar
gurkmeja, spiskummin, peppar
Skala och klyftade gula lökarna i 8 delar. Finhacka vitlöken. Låt lök och vitlök svettas tills de blir genomskinliga. Tillsätt vatten, väl sköljda linser och ris. Låt koka upp medans du skalar och anordnar resten av grönsakerna. När linserna och riset är halvklart tillsätter du grönsakerna. Kålroten i mindre tärningar, moroten i slantar. Tillsätt även buljongtärningar, spiskummin, peppar och ordentligt med gurkmeja. Låt småkoka i ca 5 minuter mer tills riset och linserna är klara, morötterna får gärna ha lite konsistens kvar!
Kommentarer:
Gurkmeja gör mig glad. Jag vet inte varför, men både färgen och doften påminner mig om något som uppenbart gör mig glad. För tillfället läser jag en del om Ayurveda och ayurvedisk matlagning och enligt denna tradition ska gurkmejan tillsättas mot slutet då den är känslig för längre koktider.
Detsamma gäller kokningen av linserna, tillsätter man salt under koktiden förhindrar det bönor och linser från att suga åt sig mer vatten och koktiden förlängs. Vem vet bättre än Indierna själv? Inte jag iallafall så jag följer råden och hitintills går det mycket bra.
Mitt estetiska sinne står för reglerna om hur grönsakerna ska anordnas. Olika former, lök i klyftor, kålrot i tärningar och morötter i slantar gör måltiden mer spännande. Jag var tidigare allergisk mot morotsslantar (jag tror det var något hemskt skolmatsminne) men har nu kommit över denna fixidé och välkomnar morotsslantarna in i min matlagning med öppna armar!
Det är dags att ännu en gång slå ett slag för obakade tårtor, så lätt om man har en bra matberedare (min mixerstav ger nog upp nästa gång). Sist jag gjorde rawfoodinspirerade muffins var det great success, det receptet hittar ni här!
Nu är det ju inte strikt rawfood det här, därav ordet inspirerad. Jag gillar oftast inte när det ska gå åt det extrema hållet så detta passar mig bättre.
Rawfoodinspirerad tårta med limeyoghurt och färsk frukt
1 tårta, 10-12 port.
3 dl hasselnötter
2 dl sötmandel
1 dl pistaschnötter
2 dl dadlar
½ dl honung
½ dl vatten
~1 tsk kanel
2 dl grekisk/turkisk yoghurt
1 dl vispgrädde
1 lime
färska frukter och bär (ex. 3 kiwis, 2 askar physalis, färska björnbär)
Blötlägg hasselnötterna i vatten ca 2 timmar. Kärna ur dadlarna och mixa alla ingredienser till bottnen i en matberedare- Tryck ut i en form med löstagbar kant och låt stå kylskåpskallt i två timmar.
Vid servering vispar du grädden och blandar med yoghurten. Riv ner skalet av en lime och evt. något av saften. Bred ut gräddyoghurten över bottnen och dekorera med frukt.
Jag älskar husmanskost. Svensk husmanskost är dock ganska präglad av kött och animaliska produkter, vilket egentligen är ganska strålande solklart med tanke på vår historia, vårt klimat. Men numera finns ju import, klimatdumt (borde vara motsvarande till klimatsmart?) som det nu är men ändå ett faktum.
För att vi ska slippa äta en kost uteslutande baserad på rotfrukter och annat säsongsbetonat under vinterhalvåret, samt konserverade varianter av allt som en gång på året varit i säsong här i Sverige är det så samhället ser ut idag. Min hjärna hade torkat ut av synen på samma mat varje dag :)
Tillbaka till min grundtanke. Husmanskost är fantastiskt och kräver uppdatering och anpassning efter dagen. Idag väljer vi att göra pyttipanna med torkade sojabiffar som finns i välsorterade butiker. Tillagade och sedan skurna i bitar ser de ut som lövbiff och dressade i grädde (allt smakar bra med grädde) är detta en ny husmansfavorit på demivegetarianfronten!
Gräddstuvad pyttipanna på sojabiff
4 port
8 torkade sojafileer, tillagade enligt anvisning i buljong
2 morötter
4 potatisar
½ kålrot
1 liten palsternacka
salt, peppar
olja till stekning
~2,5 dl matlagningsgrädde (evt. veg. alternativ)
persilja
Skala och tärna alla grönsaker i tärningar på 1-1,5 cm. Koka sojafileerna enligt anvisning på förpackningen (helst i grönsaksbuljong), skär sedan i mindre bitar.
Stek alla grönsaker tillsammans med sojafileerna i en stekpanna tills de är medelmjuka (beroende på storlek och värme, 15-20 minuter). Salta och peppra, tillsätt grädden och låt småkoka ihop ett par minuter. Smaka av med en ordentlig omgång persilja, servera med dina favorittillbehör!
Kommentarer
Är man sugen på en helt vanlig, köttig pyttipanna idag tittar du här , känner du att du vill äta pyttipanna om några veckor sisådär och göra dina egna inlagda rödbetor nu tittar du istället här, jag gjorde mina i februari i år - de smakar helt fantastiskt nu!
MMM Kantareller. Just nu lider de mot sitt slut. Men för några veckor sen slängde min sambo och jag ihop denna till vår middagsbjudning med Johan och Li.
För er därute som är lyckliga nog att ha en frys fylld med kantareller, ja bl.a du Anna :) håll tillgodo med vår kantarellrisotto medans vi andra redan längtar till nästa svampsäsong!
Kantarellrisotto
6 port
500 g kantareller
50 g smör
2 gula lökar
350 g arborioris
2 dl vitt vin
1,7 liter ekologisk grönsaksbuljong (3 tärningar)
peppar
50 g parmesan
½ citron, rivet skal
Ansa, skölj och stek kantarellerna i en stekpanna. Smält smöret i en stor tjockbottnad kastrull, tillsätt finhackad lök och låt svetta i ca 10 minuter tills löken är genomskinlig och mjuk. Häll ner riset i kastrullen och fräs med löken i en minut. Tillsätt vinet och koka under konstant omrörning tills vinet absorberats. Fortsätt med först mindre mängder buljong och sedan med något större slevar, rörandes i kastrullen tills buljongen är absorberad och riset är krämigt och mjukt (detta tar ca 20-30 minuter).
Några minuter innan risotton ska serveras rör du ner svampen, smaka av med svartpeppar. Riv parmesan och citronskal och strö över vid servering.
Kommentarer:
Risotto är så otroligt mättande, så en omgång för 4 pers räcker oftast till 6. Speciellt om man även äter förrätt och efterrätt. Till förrätt denna kvällen åt vi ruccola- och pinjenötspesta, ricottadip samt Jonas fina baguetter (recept kommer inom kort) och till efterrätt serverades en lätt apelsinfromage med körsbärskompott.
Vinet som vi gjorde risotton på och sen drack var ett ekologiskt vitt vin från Italien (Sicilien) som rekommenderades på Systemboladet, Kalis Chardonnay Grillo hette det. Jag har aldrig gillat vitt vin särskilt mycket men detta vinet var riktigt gott! Det är definitivt ett vin jag tänker köpa igen.
Kanelbullen kan vara Sveriges godaste kaka. Jag har provat ett nytt recept i år som jag är mycket nöjd med. Idag är det dessutom kanelbullens dag, det kan också vara den bästa temadagen på året. Fettisdagen släng dig i väggen. Kanelbullens dag vinner överlägset.
Så ta dig tiden att baka en sats av dessa härliga kanelbullar idag. Njut dem tillsammans med dina favoritmänniskor, några glas mjölk, saft eller kanske kaffe? Sätt dig ner och slappna av. Bättre än så blir det inte.
Kanelbullar
60 st
100 g jäst
5 dl mjölk
1,6 l vetemjöl special
200 g smör
2 dl vit sirap
2 ägg
1 tsk salt
3 tsk kardemumma
300 g smör
1½ dl socker
2-3 msk kanel
1 ägg till pensling
½ dl mjölk
en nypa salt
pärlsocker/rörsocker
Här är en närbild på en av de smaskiga bullarna.
Kommentarer:
Dubbla mängden jäst ger fluffiga väljästa bullar, mycket bättre än alla gånger jag bara användt 50 g jäst. Penslingen med ägg, mjölk och en nypa salt får verkligen fram smakerna och ger en härlig lite krispig yta, absolut värt att prova.
Dessutom använde jag rörsocker på några av bullarna vilket blev härligt knäckigt!
MMMM.. Shortbread. Ända sen Marys mamma Moira gav mig sitt recept har jag exprimenterat vidare med mina egna shortbread. Hittade ett nytt recept med apelsinskal. Tyvärr hade jag ingen apelsin hemma men däremot en citron, tänker dock absolut prova med apelsin nu när jag gjort dessa! Sååå gott!
Shortbread med citron
25 st
100 g smör
50 g rårörsocker
1 citron, skalet
75 g majsmjöl
125 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
Värm ugnen till 200 grader. Blanda smöret med socker och citronskal tills det är mjukt och smidigt. Blanda ner mjölen och bakpulvret och blanda till en deg.
Dela degen i 25 bollar och placera på bakplåtspapper. Pressa varje boll platt med en kniv, forma till kanterna. Låt stå kallt i 15 minuter, baka därefter i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.
Kommentarer
Mina kakor blev inte särskilt vackra. Shortbread håller formen när de bakas men det hade jag glömt så jag tänkte att de skulle flyta ut och bli jämna och fina, tji fick jag! Däremot var smaken fantastisk, de med apelsin kommer att passa perfekt till jul!
Hade jag varit ett bakverk, hade jag kanske velat vara en banoffeepie med kanel och hackade saltade nötter. Perfekt som ensamrätt (vem behöver middag egentligen?) eller istället för godis och popcorn, här får du kaka, sött, salt, krämigt, knaprigt och kryddigt i ett. Släng er i väggen ordinarie filmmyssnacks, banoffeepie har intagit förstaplatsen. Det kan också vara bra att ligga i horisontalläge efter man ätit denna tyrannosaurus rex av bakverk och dricka mycket vatten, så man kan njuta riktigt länge av kalorierna och samtidigt undvika diabetes på kuppen genom att spä ut blodsockerhalten :)
Banoffee pie, lägg den på minnet, det kommer iallafall dina kranskärl att göra :)
Banoffee pie med kanel och nöthack
1 paj, 10-12 port
1 burk sockrad kondenserad mjölk
400 g digestivekex
150 g smör
3 skivade bananer
2 dl vispgrädde
ekologiskt vaniljpulver
kanel
2 dl blandade rostade saltade nötter (cashew, mandlar, jordnötter)
Lägg burken med kondenserad mjölk i en kastrull, ALLTID övertäckt med vatten (den finns rykten om att den kan explodera annars) i en rymlig kastrull och småkoka i två timmar. Fyll på med mer vatten om det ångar bort.
Krossa digestivekexen och blanda med smält smör. Tryck ut botten och ganska höga pajkanter i en springform (rund form med löstagbar kant) hårt och grädda 10 minuter, på 225 grader mitt i ugnen. Låt svalna.
Gör kolasåsen dagen före eller låt svalna ordentligt innan du tar i burken. När det är dags att servera pajen brer du ut kolakrämen på bottnen av pajskalet, vispar grädde med lite vanilj och brer ut ovanpå, skivar och sprider ut bananer och strör över kanel samt grovhackar de saltade nötterna och lägger dessa överst som grädden på moset, som pricken över iet, som allt det där fantastiskt goda i livet.
Kommentarer
Det är omöjligt att äta mer än en liten bit, men den biten njuter man av till tusen!
Jag har kokat kolasås enligt dessa anvisningar två gånger nu och mitt kök är fortfarande inte insmetat i kolasås.
Idag firar vi Vegetariska Världsdagen här hemma, nu har det snart gått 6 månader sedan jag sist åt kött. Jag saknar det inte alls men är äter ju fortfarande fisk, ägg och mjölkprodukter. Äggen funderar jag på att sluta med dock, blir lite smått äcklad av ägg ibland även om jag köper ekologiska.
Kikärtsbiffarna ligger klara till stekning, skivad bakpotatis bakas i ugnen, mammas dressing är ihoprörd och salladen väntar. Dags att slutföra middagen som hyllning av vegetariska världsdagen 2010! (Bilder och recept kommer inom kort)
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||||
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|||
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
|||
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
|||
27 |
28 |
29 |
30 | ||||||
|