Nu mina vänner ska ni bara höra.. Detta recept på linssoppa har gått i arv från min mamma, en modern klassiker som smakar helt fantastiskt OCH inte tar mer än en halvtimme att tillaga - perfekt en vardagskväll när orken tryter och hungern är på intågande.

Mammas linssoppa med squash och bulgur

4 portioner

1 gul lök

1 msk riven färsk ingefära

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

olja till stekning

1 dl bulgur

1½ l vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 morötter

1 liten squash

2 dl röda linser

1 msk pressad citron

salt, peppar

1 dl matlagningsyoghurt

Skala och skiva löken. Fräs lök, ingefära och kryddor i en tjockbottnad gryta. Tillsätt bulgur, vatten och buljongtärningar och låt koka i tio minuter på svag värme. Skala morötterna och dela dem och squashen i kvartar. Tillsätt grönsaker och linser och låt småkoka i ytterligare 5-10 minuter (tills linserna är klara). Smaka av med citron, salt och peppar. Servera med en klick matlagningsyoghurt!

Kommentarer:

Åter igen, väldigt väldigt väldigt god soppa. Sist garnerade vi med basilika vilket var jättegott, funderar på om man inte kan ha lite basilikablad i själva soppan också, värt att prova nästa gång. Servera med en skiva gott bröd - och njut!

En ordentlig söndagsfrukost är ibland ett krav efter en hård helg. När kudden gör sig påmind länge om morgonen älskar jag att få en frukost/lunchrätt att vakna (eller lägga sig i soffan) på. Första gången jag provat veganpannkakor, alltså med sojaprodukter och utan ägg, vilket gick jättebra och dessutom är supersmidigt om man inte råkar ha ett ägg hemma när man är sugen på pannkakor!

Veganpannkakor med svamp och tomat

2-3 port

140 g vetemjöl

1 msk sojamjöl

ca 1 tsk bakpulver

salt

4 dl sojamjölk

vegetabilisk olja att steka i

250 g små champinjoner

250 g cocktailtomater

2 msk sojagrädde/mjölk

en handfull pinjenötter

gräslök

Sikta vete-, sojamjöl och bakpulver. Tillsätt sojamjölk och en nypa salt och blanda till en jämn smet. Värm olja i en stekpanna och använd ca 3 msk smet / pannkaka. Stek på mellanhög värme tills bubblor bildas på ena sidan, vänd. Det blir ca 10 pannkakor av smeten.

Skölj svampar och tomarer. Värm lite mer olja i en annan stekpanna och stek svamparna mjuka, tillsätt tomater halverade eller hela och stek ett par minuter. Tillsätt pinjenötter och låt dessa få färg innan du tillsätter sojagrädde/mjölk, saltar och pepprar och låter koka ihop.

Stapla 3 pannkakor ovanpå varandra, toppa med svamp- och tomatröran och klipp över gräslök. Servera!

Gräddiga kommentarer:

Jag kunde absolut nöjt mig med två pannkakor staplade på varandra och hälften av toppingen men jonas var hungrig och tyckte det var alldeles lagom. Det beror lite på hur hungrig man är. Vill man servera fyra kan man bara göra pannkakorna lite mindre, kanske av 2 msk smet och dela på svamp- och tomatröran.

Det var en god matig frukost som jag absolut tänker göra igen!

Engelsmännen och kvinnorna är fantastiskt duktiga på söta bakverk, det kan vara pga. denna kaka som de inte har några egna tänder! Här följer empire biscuits som serverades till det kungliga bröllopet den 19 juni med sitt passande namn.

Receptet på shortbread hittar ni här, jag gjorde dem i en rund form istället och fick ut ca 40 kakor.

Empire biscuits

20 st

1 sats shortbread

10 tsk hallonsylt

10 tsk blåbärsylt

2 dl florsocker

ca 2-3 tsk vatten

20 röda cocktailbär

Baka shortbread och låt dessa svalna. Blanda glasyren så att du lätt kan bre ut den utan att den rinner över kanterna. Lägg en tesked sylt som fyllning mellan två kakor, bred ut en klick glasyr på toppen och dekorera med ett cocktailbär.

Söta kommentarer:

Det är verkligen en söt kaka, shortbread är inte supersött i sig men med en sked sylt, glasyr och cocktailbär är det en ordentlig sötsak det här. Men männen och kvinnorna i Storbritannien äter dem och har dessutom fler kakor som liknar denna som bl.a en Victoria sponge (en sockerkaka fylld med sylt och siktad med florsocker) så det är helt deras stil! Jag gjorde en nytänkning och fyllde hälften av kakorna med blåbärssylt vilket också var väldigt gott. Hallonsylt är dock seden där borta i landet utan tänder. Perfekt till tebjudningen med scones, lemoncurd och  gurkfyllda snittar!

Jag har sagt det förr och jag säger det igen, kylda drycker = sommar. Jag har hittat ett recept på frappé typ iskaffe, det ska absolut provas inom kort. Jag har också ett förlegat recept på vattenmelon- och ingefärssherbet som också måste hitta sin väg bland sommarens törstsläckare!

Under tiden nöjer vi oss med ett iste bryggt på grönt Kusmite med jordgubb.

Iste med smak av jordgubb, mynta och citron

1 kanna

te till 4 koppar

1 citron

1 dl färska myntablad

evt. lite rårörsocker

Skölj och skiva citronen. Plocka myntabladen och lägg ner i kannan med citronen. Koka vatten och häll upp på rätt temperatur för teet, låt dra angiven tid och ta därefter bort teet.

Väl kylda kommentarer:

Var försiktig med tetiderna, blir teet beskt är det inte mycket att ha. Man kan också välja att ta bort citron och mynta samtidigt som teet så de inte tar över smaken av ditt te.

Alla teer fungerar, ex äpplete med lime, vaniljte med skivade jordgubbar, mangote med mynta, allt är möjligt - hitta din egen favorit. Tänk bara på vilken sorts te du väljer i sommarvärmen då de flesta sorter har en vätskedrivande effekt! Ej vätskedrivande teer är ex. rooibos (rött te) och andra örtteer!

Vill man ha lite socker så kan man ju använda det men i min mening behövs det sällan extra socker i det vi lagar egentligen, det är bara något vi tror, som med salt ungefär. Får vi värmebölja kan det dock vara bra med både lite salt och socker i isteet :)

Goddag mina damer och herrar. Midsommarfirandet är avklarat, kvoten för nypotatis och sill är fylld och det är dags att få lite andra smakupplevelser igen. Här är en pizza inspirerad av en pizzaslice från Barcelona Reykjavik - bästa bageriet i Barcelona!

Eftersom jag hade dinkelmjöl hemma tänkte jag prova mig på en dinkelpizzadeg, den blev väldigt god men smakade mycket mer än den vetemjölsdeg jag är van vid!

Zucchinipizza med kronärtskockshjärtan

1 ugnsplåt

1 sats pizzadeg, vetemjöl utbytt mot dinkelmjöl

200 g pastasås tomat

en handfull färsk basilika, oregano och timjan

1 zucchini

1 burk kronärtskockshjärtan (~8-10st)

2 dl riven ost

peppar

oregano till garnering

Följ anvisningarna till pizzadegen, kavla ut på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Bred över tomatsåsen, hacka örterna och strö över. Skölj zucchinin och hyvla den med skal med en osthyvel - släng de yttersta bitarna. Häll av vattnet och halvera kronärtskockshjärtan. Lägg ut zucchiniskivorna på pizzabottnen och sprid ut hjärtan. Toppa med ost och svartpeppar.

Grädda på 225 grader i mitten av ugnen ca 15 minuter, grilla av de sista minuterna för att få färg på osten.

Kommentarer:

Jag hade en tredubbelsats pajdeg vilket blev ganska fluffigt, vill man ha en mer frasig pizzabotten kan man göra en tvådubbel och bara kavla den tunnt. Till botten köper jag en vanlig tomatsås till pasta, tycker ibland att tomatpure blir för syrligt och ketchup är inte att tala om :)

Frukost är en av mina favoritmåltider. Helgfrukostarna är särskilt efterlängtade eftersom man för en gång skull har tid att baka bullar, göra smoothies och röror och bara slappna av. Jag känner mig också som en riktig helyllemänniska(mamma) när jag lägger tid för frukost och hoppas att frukosttraditionerna kan hållas vid liv även den dagen man får barn, det hade varit en fantastisk tid att ha tillsammans om morgonen, mysfrukost och en perfekt start på dagen. Just nu är det bara jag, Jonas och kjisarna men det är fantastiskt det med!

Müsliscones

2 st, 8 bitar

4 dl osötad fruktmüsli

3½ dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

50 g smör

2½ dl sojamjölk

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda müsli, mjöl och bakpulver i en bunke. Blanda ned smöret i blandningen med hjälp av fingertopparna. Häll över mjölken och blanda ihop till en lös deg.

Dela degen i två och lägg upp på ett bakplåtspapper på ett ugnsgaller. Forma degen till runda kakor med blöta händer, strö över lite müsli och klappa till så grynen fastnar. Skåra och pricka med en blöt gaffel ganska djupt ned i sconen.

Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Servera med ditt favoritpålägg!

Pigga kommentarer:

Jag använde mig av Axas osötade müsli med kanel och frukt, den var riktigt god!

De blötade händerna ger sconesen en knaprigare yta än den man brukar få om man mjölar händerna och om du gafflar ganska djupt blir sconesen mer fluffiga än degiga!

En sommarfräsch smoothie på galiamelon, nätmelon, sojamjölk, frysta hallon och isbitar!

Om någon krisar över en kaka till midsommar kan ni sluta oroa er nu. Här är en saftig, fräsch kaka med lime curd som bara blir bättre om den får stå till imorgon!

Passar perfekt efter en gedigen middag med sin syrliga smak!

Sockerkaka med limecurd

1 kaka

150 g rumsvarmt smör

2 dl socker

3 ägg

en lime, saft och skal

4 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

4 lime, saft och skal

2 dl socker

2 ägg

100 g rumsvarmt smör

2 lime till dekoration

3 dl florsocker+dekoration

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en kransform, ca 1½ liter. Rör smör och socker vitt och poröst, tillsätt äggen ett åt gången och rör smeten slät mellan varje ägg. Tillsätt limeskalet och sikta ner vetemjöl och bakpulver. Tillsätt limesaften till sist och rör smeten slät. Bred ut jämnt i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna i formen innan du stjälper upp den och låter den svalna helt.

Lägg limeskalet i en tjockbottnat kastrull med limesaften och halva mängden socker. Låt sjuda och därefter svalna. Vispa äggen och resten av sockret vitt och fluffigt i en annan skål, häll ner i den avsvalnade limelagen under omrörning.

Sätt igång ett vattenbad på svag värme och låt curden sjuda under omrörning tills den tjocknar, får ej koka! Ta kastrullen av värmen och tillsätt smöret klickvis under omrörning. Ställ svalt att kallna.

Dela kakan i tre delar och bre ut limecurd mellan varje lager. Låt stå svalt för att dra några timmar, gärna över natt.

Till servering siktas florsocker över kakan, härefter blanda 1 dl florsocker med ca 1 tsk limejuice och garnerar kakan. Riv limeskal och strö över, skiva härefter limen och dekorera. Servera och NJUT!

Kommentarer:

I receptet ovan är limecurden dubblerad i mängd. Jag gjorde kakan med halva satsen limecurd och den försvann helt i tårtan efter några timmar, man kunde smaka den men inte se den och det tycker jag att vi ska ändra på! Det blir ingen stor mängd curd av ett ägg och en lime och limecurd är riktigt gott så här gäller Jonas mammas princip stenhårt - dubbelt av det goda :)

Denna sallad har många smaker som talar för den. Ibland kan det bli för mycket smaker och på sista tiden har jag försökt dra ner till några huvudsmaker men idag kände jag för en ordentlig smakupplevelse och slängde ihop denna fantastiska sallad. Kameran lyckades inte riktigt fånga de fantastiska gröna nyanserna i salladen så ni får göra den själva och ta mitt ord för det sålänge.

Gurk- och myntasallad med citrondressing

8 pers förrätt

1 gurka

2 dl valfria kokta bönor

en handfull slätbladig persilja

en handfull mynta

en handfull gräslök

150 g fetaost

en stor citron, skal och saft

4 msk olivolja

1 tsk socker

Skölj gurkan, dela på hälften och gröp ur innanmätet. Skiva i cmtjocka skivor. Lägg upp på ett serveringsfat med kokta bönor av något slag. Grovhacka örterna och blanda med gurkan och bönorna. Smula över fetaosten.

Blanda ingredienserna till dressingen och häll över salladen. Vänd runt med fingertopparna och servera.

Kommentarer från bönan själv:

Jag har länge letat efter bondbönor som ska vara i säsong nu, både på marknader och i butiker men inte hittat något så jag slängde ner några black-eyebönor i salladen, men den gör sig finfint också utan tillskott av bönor. Kidneybönor hade nog varit bättre kontrast färgmässigt dock.