Kardemummaskorpor är en fantastisk liten godsak som vi alltid haft hemma. Dock i köpevarianter med en massa smulor på bottnen. Det och den märkliga toppiga formen slipper man om man gör dem själv. En sats blir 120 skorpor så de brukar räcka ett bra tag. Passar till alla mysiga stunder och till min egen clementin- saffranscurd som du hittar receptet på här på bloggen!

Kardemummaskorpor

120 st

50 g jäst för söta degar

5 dl mjölk

100 g smör

3/4 tsk salt

1 dl strösocker

1½-2 msk stötta kardemummakärnor

14-15 dl vetemjöl

Smula jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet, spara ½-1 dl till utbakning. Knåda degen smidig och blank, låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter på en varm och dragfri plats.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Dela degen i två och rulla ut till längder. Skär längderna till 30 bitar vardera. Antingen rulla degbitarna till bollar eller lägg upp som de är på bakplåtspapper, låt jäsa övertäckta under 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 8 minuter, låt svalna något innan du delar dem med en vass kniv. Dela upp på 2-3 plåtar och ställ in ytterligare 6-7 minuter så att de får lite mer färg. Sänk härefter värmen till 75 grader och låt torka i ca 3 timmar. Byt plats på plåtarna under tiden. Låt svalna och förvara skorporna torrt.

Kommentarer

Denna gången provade jag både att rulla till bollar och använda dem skurna som de är, de skurna blir något plattare vilket jag gillade, det är dessutom lättare än att rulla 60 små bullar. I tättslutande burkar på torr plats håller skorporna så länge att du hinner äta upp dem innan de blir dåliga!

Sätt ugne

För några år sedan visade min mamma mig hur man gjorde curd. Det var en jul då jag och min syster gav bort lemoncurd och kardemummskorpor i julklapp till släktingarna, ätbara presenter är fortfarande i topp enligt mig :)

I år ville jag fundera ut ett egen curd recept och såg fruktskålen och den enorma backen med clementiner som två personer omöjligt kan äta upp innan de blir torra och äckliga. Så varför inte pressa lite färsk clementinjuice i råsaftcentrifugen och göra clementincurd med saffran av resten!

Jessicas clementin- och saffranscurd

6 dl

ca 6-7 clementiner

1 citron

2½ dl strösocker

½ påse saffran, ca 0,25 g

3 ägg

125 g smör

Tvätta clementinerna och citronen. Riv skalet från två clementiner och ½ citron och lägg i en glasskål som passar för vattenbad. Pressa saften ur all frukt. Blanda ner 2 dl fruktsaft, socker, saffran och ägg i skålen med skalet. Häll vatten i bottnen av en kastrull, sätt glasskålen ovanpå (vattnet ska ej röra bottnen). Koka upp vattnet och sjud sedan på svag värme under vispning tills krämen tjocknar, den får ej koka då den kan skära sig. Skumma av och klicka ner smöret, rör mellan omgångarna. Häll upp på glasburkar och låt stelna i kylen. Hållbar i kylen i minst 1 vecka.

Kommentarer

Krämen tjocknar mer när den kommer i kylen men ska ändå ha fått en betydligt fastare konsistens. Sist tyckte jag att curden höll i minst två veckor men håll uppsyn. Till detta serverar jag min favorit, kardemummaskorpor vars recept du hittar här på bloggen!