MMM Kantareller. Just nu lider de mot sitt slut. Men för några veckor sen slängde min sambo och jag ihop denna till vår middagsbjudning med Johan och Li.

För er därute som är lyckliga nog att ha en frys fylld med kantareller, ja bl.a du Anna :) håll tillgodo med vår kantarellrisotto medans vi andra redan längtar till nästa svampsäsong!

Kantarellrisotto

6 port

500 g kantareller

50 g smör

2 gula lökar

350 g arborioris

2 dl vitt vin

1,7 liter ekologisk grönsaksbuljong (3 tärningar)

peppar

50 g parmesan

½ citron, rivet skal

Ansa, skölj och stek kantarellerna i en stekpanna. Smält smöret i en stor tjockbottnad kastrull, tillsätt finhackad lök och låt svetta i ca 10 minuter tills löken är genomskinlig och mjuk. Häll ner riset i kastrullen och fräs med löken i en minut. Tillsätt vinet och koka under konstant omrörning tills vinet absorberats. Fortsätt med först mindre mängder buljong och sedan med något större slevar, rörandes i kastrullen tills buljongen är absorberad och riset är krämigt och mjukt (detta tar ca 20-30 minuter).

Några minuter innan risotton ska serveras rör du ner svampen, smaka av med svartpeppar. Riv parmesan och citronskal och strö över vid servering.

Kommentarer:

Risotto är så otroligt mättande, så en omgång för 4 pers räcker oftast till 6. Speciellt om man även äter förrätt och efterrätt. Till förrätt denna kvällen åt vi ruccola- och pinjenötspesta, ricottadip samt Jonas fina baguetter (recept kommer inom kort) och till efterrätt serverades en  lätt apelsinfromage med körsbärskompott.

Vinet som vi gjorde risotton på och sen drack var ett ekologiskt vitt vin från Italien (Sicilien) som rekommenderades på Systemboladet, Kalis Chardonnay Grillo hette det. Jag har aldrig gillat vitt vin särskilt mycket men detta vinet var riktigt gott! Det är definitivt ett vin jag tänker köpa igen.