En ordentlig söndagsfrukost är ibland ett krav efter en hård helg. När kudden gör sig påmind länge om morgonen älskar jag att få en frukost/lunchrätt att vakna (eller lägga sig i soffan) på. Första gången jag provat veganpannkakor, alltså med sojaprodukter och utan ägg, vilket gick jättebra och dessutom är supersmidigt om man inte råkar ha ett ägg hemma när man är sugen på pannkakor!

Veganpannkakor med svamp och tomat

2-3 port

140 g vetemjöl

1 msk sojamjöl

ca 1 tsk bakpulver

salt

4 dl sojamjölk

vegetabilisk olja att steka i

250 g små champinjoner

250 g cocktailtomater

2 msk sojagrädde/mjölk

en handfull pinjenötter

gräslök

Sikta vete-, sojamjöl och bakpulver. Tillsätt sojamjölk och en nypa salt och blanda till en jämn smet. Värm olja i en stekpanna och använd ca 3 msk smet / pannkaka. Stek på mellanhög värme tills bubblor bildas på ena sidan, vänd. Det blir ca 10 pannkakor av smeten.

Skölj svampar och tomarer. Värm lite mer olja i en annan stekpanna och stek svamparna mjuka, tillsätt tomater halverade eller hela och stek ett par minuter. Tillsätt pinjenötter och låt dessa få färg innan du tillsätter sojagrädde/mjölk, saltar och pepprar och låter koka ihop.

Stapla 3 pannkakor ovanpå varandra, toppa med svamp- och tomatröran och klipp över gräslök. Servera!

Gräddiga kommentarer:

Jag kunde absolut nöjt mig med två pannkakor staplade på varandra och hälften av toppingen men jonas var hungrig och tyckte det var alldeles lagom. Det beror lite på hur hungrig man är. Vill man servera fyra kan man bara göra pannkakorna lite mindre, kanske av 2 msk smet och dela på svamp- och tomatröran.

Det var en god matig frukost som jag absolut tänker göra igen!