Detta receptet ska jag inte stjäla äran för. Det är Jonas som gjort hela jobbet från inhandling till deg till färdig pirog. Jag kan däremot ta äran för de fina sparrisarna och den goda såsen (ej på bild).

Sweetchilifraiche är ett nytt påhittat ord passande till denna uppfinningsrika rätt, hoppas det sprider sig :)

Jonas grönsakspiroger med sweetchilifraiche

10 piroger

25 g jäst

1 msk matolja

2½ dl mjölk

2 krm salt

1½ ägg + ½ till pensling

7-8 dl vetemjöl

3-4 dl strimlad rödkål

2 små gula lökar

6 champinjoner

½ gul paprika

½ röd paprika

½ liten zucchini

1 röd chili

½-1 msk soja

1 dl vatten

1-2 tsk spiskummin

2 krm salt

1 krm svartpeppar

sesamfrön

1 burk creme fraiche

sweet chilisås

Smula ner jästen i en bunke. Värm olja och mjölk till fingervärme.

Rör ut jästen med lite av degvätskan. Tillsätt resten av vätskan, salt, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Strimla rödkålen, finhacka löken, champinjoner, paprikor och zucchini. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs grönsakerna i olja och tillsätt chili, soja, vatten och kryddorna. Sjud i 10 minuter och låt därefter svalna något.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda. Dela degen i 10 delar och kavla varje del till en tunn rund form. Lägg en klick fyllning i mitten av degen och vik över sidan, kläm till ändarna ordentligt så pirogen blir sluten. Lägg pirogerna på bakplåtsklädd plåt och låt jäsa övertäckta i 15 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Blanda under tiden creme fraiche med sweetchilisås efter behag. Servera till pirogerna.

Klämmiga kommentarer:

Låt dig inte avskräckas över den gedigna ingredienslistan eller långa beskrivningen. Så fort deg är inblandad blir det lite längre tillvägagångsbeskrivning. Mycket goda piroger, fyllningen kan varieras in i det oändliga efter både säsong och smak.