Alla inlägg den 29 maj 2010

Av Jessica - 29 maj 2010 15:00

 


Jag är åter i brödbakartagen och har därmed också haft mina sedvanliga brödutbrott när de inte blir som receptet säger att de ska bli. Usch vad jag blir arg när jag följer receptet slaviskt och ändå får ett degigt bröd.


På en dryg vecka har jag lyckats med ett äckligt rågbröd med surdeg (det behöver ni inte ta del av) ett gott men lite degigt nöt- och russinbröd (som nu blivit åtgärdat :) samt ett fantastiskt morotsdinkelbröd i långpanna (kommer snart!)


Vi har en fiffig kökstermometer som kopplas till ugnen. Denna har jag nu använt till att mäta brödets innertemperatur vilket för matbröd av vete eller råg ska vara 96-98 grader. Eller så ska det låta ihåligt när man knackar på det vilket är lite jobbigare.


Min ugn är fiffig med termometern men den tar alltid längre tidpå sig än vad recepten anger när saker ska bli färdiga. Så vid stora brödbak tänker jag använda mig av mitt knep i fortsättningen - våga vägra degiga bröd!


Nöt- och russinbröd

2 st


50 g jäst

5 dl ljummet vatten, 37 grader

25 g rumstempererat smör

2 tsk salt

1 msk malda pomeransskal

½ dl sirap

250 g kesella/creme fraiche

150 g grovt hackade hasselnötter

2 dl russin

15-16 dl rågsikt


Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt smör, salt, pomeransskal, sirap, kesella/creme fraiche, nötter, russin och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk 30 minuter.


Stjälp upp degen i 2 delar och forma till avlånga limpor. Lägg på en bakplåtsklädd plåt och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.


Sätt in en ugnsform med 1-2 dl vatten nederst i ugnen. Sätt brödplåten nederst i ugnen och grädda i 10 minuter. Sänk härefter värmen till 175 grader och grädda ytterligare ca 45 minuter eller tills innertemperaturen nått 96-98 grader.


Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Av Jessica - 29 maj 2010 07:45

 


Imorgon är det mors dag. Varför inte överraska med en härlig frukost eller några nyttiga rawfoodinspirerade morotsmuffins? Mycket kan du förbereda idag!


På söndagsbordet har jag planerat ett Nöt- och russinbröd, gurksallad, cashewnötssmör med apelsin samt mangovaniljsylt.


Brödet kan man däremot inte fuska med, jag har dock ett recept på nattjästa fukostbröd men det har jag inte hunnit testa ännu så det är bara att ställa klockan och sätta igång!


Gurksallad

6 port


1 gurka

3-4 msk creme fraiche

1 vitlöksklyfta

75 g fetaost

salt och peppar


Skär gurkan i skivor och dela därefter varje skiva i fyra delar. Pressa vitlöken, smula fetaosten och blanda detta med creme fraiche i en skål. Blanda ner gurkan och smaka av med salt och peppar.


Kommentarer:

Lite tzatsiki är det allt över denna gurksallad, men den är väldigt god! Serveras frukosten i ottan kanske man ska utesluta vitlöken, till senfrukost passar den perfekt!



Cashewnötssmör med smak av apelsin

ca 1 dl


1-1½ dl osaltade cashewnötter

½ apelsin, skal och saft

1-2 dl vatten

några nypor vaniljpulver/vaniljsocker


Mixa cashewnötter med saften av en halv apelsin och vatten till krämig konsistens, tillsätt mer vatten om det behövs. Riv ner apelsinskalet och smaka av med vaniljpulver/vaniljsocker.


Kommentar:

Detta här är i stort sett toppingen till de rawfoodinspirerade morotsmuffinsen varpå man kan göra lite extra och ha som pålägg, mycket mumsigt!


Med vaniljpulver menar jag min nya upptäckt, istället för vaniljsocker finns det nu flera sorters vaniljtillsatser. Jag köpte först en med vaniljessens i flytande form från dr.oetker Mycket sliskigt och syntetiskt. Den skrotade jag snabbt!


I samma matbutik (Coop) har jag nu hittat en liten glasburk med ekologiskt bournon vanilla powder. Du kan dessutom göra ditt eget vaniljsocker genom att mortla detta pulver med vanligt strösocker - fantastiskt! Och det härligt bruna pulvret får allt att se så autentiskt ut - även om man inte har råd med vaniljstänger!



Mangovaniljsylt

1 burk à 350-400 g


1 mango (ca 350 g)

syltsocker (ca 175 g)

1 tsk vaniljpulver


Skala och finhacka mangon, blanda med syltsockret i en tjockbottnad kastrull. Koka kraftigt i 5 minuter. Smaka mot slutet av med vaniljen. Skumma av och låt svalna innan du häller upp sylten i en ren burk.



Insyltade kommentarer:

Min mango var extremt mogen så det var inget finhackande här inte, det var en stor omgång mangomos som hamnade i kastrullen. Följ anvisningarna på syltsockerpaketet. För lättsockrad sylt är hälften av fruktens vikt = sockermängden.


 


Skapa flashcards