Jag blev avskrämd från att göra min egen majonnäs. Överallt står det om att det kan skära sig och att man måste vispa jättejättemycket och det får det bara att låta väldigt väldigt krångligt.

Men jag har i helgen trotsat mina farhågor och gjort en majonnäs ... som inte skar sig!

Det är viktigt att alla ingredienser är rumstempererade. Detta gjorde jag enklast genom att ta ut äggen och min franska senap ur kylen ca en halvtimme innan jag gjorde såsen (och hann under tiden både knåda deg till valnötsbrödet och pilla räkor). Det är tydligen också viktigt att redskapen är rumstempererade så jag använde en plastskål för säkerhetsskull.

Majonnäs

4 port

2 äggulor

2 tsk vitvinsvinäger eller citronjuice

1 tsk fransk senap

3 krm salt

1 krm vitpeppar

3 dl matolja (raps eller majs)

persilja

Vispa ihop äggulor, vinäger/citron, senap, salt och peppar i en skål.

Vispa kraftigt med elvisp/stavmixer/matberedare. Tillsätt oljan först droppvis första decilitern och sedan lite i taget under fortsatt kraftig vispning.

Vispa hela tiden tills du har en tjock och fluffig sås. Smaksätt gärna med lite hackad persilja!

Om såsen skär sig ska du:

Lägga en äggula i en ren skål och tillsätt majonnäsen lite i taget under kraftig omröring!

Kommentarer:

Såsen blev riktigt god. Den smakar som McDonalds majonnäsdip men utan tillsatser :) Jag tror det är den franska senapen som ger den en lite karakteristisk smak.. Vilket är jättegott.

Pressar man ner lite vitlök i majonnäsen får du aioli, men om du istället blandar ner lite färsk eller torkad dragon får du en kall sås bearnaise-style :) (den ska då vara gjord på vitvinsvinäger och inte citronjuice)

Till räkor passar det även väldigt bra att blanda ner lite cayennepeppar i såsen!

Till middagen serverades en räkcocktail med en sallad på ruccola och groddar av vitlök och rödkål med ett riktigt riktigt gott valnötsbröd! Recept kommer inom kort! Veckans lördagsmys serverades i ett nyinköpt cocktailglas från Ikea :)

Detta receptet kom från Yasemins kök. Det är ett sinnessjukt gott bröd som går väldigt lätt och smärtfritt att göra, ni borde prova det!

Valnötsbröd

3 bröd

5 dl ljummet vatten (37C)

50 g jäst

8 dl vetemjöl

4 dl  rågmjöl

1 msk salt

20 g mjukt smör

2 dl grovt hackade valnötter

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt det fingervarma vattnet och rör ut till en klumpfri degvätska.

Blanda ner alla ingredienserna utom valnötterna och knåda till en seg deg som släpper kanterna. Låt jäsa under duk 30 minuter.

Stöt ihop degen med valnötterna och låt jäsa ytterligare 15 minuter.

Ta upp degen och dela i tre delar. Forma varje del till en limpa och jäs under en fuktig duk ca 40-50 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bröden med lite vatten, sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 220 grader. Grädda i 30 minuter.

Brödbakarens kommentarer:

Jag hade i två stora nävar valnötter för att det är så himla gott!

Varför man jäser under en fuktig duk har jag inget svar på - det kom bara helt naturligt :) Jag penslar alltid mina bröd med lite vatten innan de åker in i ugnen för en krispig skorpa.