Detta receptet gjorde jag första gången 2006, när jag hade inflyttningsfika i min första lägenhet och allra senast gjordes den i förra veckan, på min mors 60-årsdag då det bjöds på tårta på jobb.

En fantastiskt frisk och fräsch cheesecake som faller de flesta i smaken!

Citroncheesecake med passionsfrukt

ca 10-12 bitar 

Ingredienser

150 g digestivekex (10-12 st) 

50 g smör eller margarin 

Fyllning:

4 gelatinblad 

2 ägg 

400 g philadelphiaost 

2 dl crème fraiche 

1,5 dl socker 

1 tsk vaniljsocker 

rivet skal och saft av 1 citron

Glasyr:

1 gelatinblad 

2 msk socker 

4 msk vatten 

2 passionsfrukter

Tillagning

Finfördela kexen i mortel eller matberedare. Smält fettet och blanda det med kexsmulorna. Tillsätt eventuellt lite vatten om degen blir torr. Tryck ner smuldegen i botten på en rund form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Ställ i kylen.

Lägg gelatinet i vatten ca 5 minuter. Dela äggen i gulor och vitor. Blanda gulor, ost, crème fraiche, socker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ner dem i smeten. Värm citronsaften i en kastrull. Ta den från värmen, lägg i de väl urkramade gelatinbladen och låt dem smälta. Låt gelatinet svalna något och häll ner det i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning.

Häll blandningen i formen och släta till ytan. Täck över och ställ i kylen minst 1 timme. Lägg gelatinbladet till glasyren i vatten ca 5 minuter. Hetta upp socker och vatten i en kastrull. Lägg i och lös upp det urkramade gelatinbladet. Skrapa ner innehållet i passionsfrukterna, ta inte med hinnorna. Blanda väl och låt svalna.

Ta fram formen och bred ut geléet så att det täcker cheesecaken. Täck över och låt stå i kylen tills geléet stelnat, minst 1 timme. Lossa tårtan från formen runt kanten och under bottnen med en kniv.

Cheesecakefantastens kommentarer:

Denna tårta uppskattas av alla - alltid! I och med att den är "obakad" är den frisk i smaken och luras därmed lite eftersom cheesecaken i sig är en ganska tung tårta.

Jag har användt både gelatinblad och gelatinpulver, båda fungerar lika bra. Gällande creme fraichen och philadelphian har jag använt fullfettsvarianterna, men det är ju en smaksak precis som smör och margarin.

Det sista momentet är det enda som skiljer sig lite från receptet. Jag har alltid låtit passionsfruktgelen svalna ca 1 timme men den har aldrig stelnat så mycket att jag kunnat bre ut den över cheesecaken  - utan jag har hällt den över.

Den enda skillnaden är ju att man då ska se till att tårtan står på ett jämnt underlag, varpå geléen annars vill luta :)