Så gott det är med pytt i panna. På något sätt känns det lite lyxigt, trots att det är tänkt att den ska göras av nästan vilka rester som helst. Jag minns den från skoltiden som hade hela terminens köttrester i sig, sjömansbiff, järpar, köttbullar, miniköttbullar, korv, kebabkött och bacon... You name it!

Denna variant är lite mer sofistikerad. Den tar inte mycket längre tid att laga än en färdigköpt, men den smakar desto bättre. Själva tärnandet är dock ett enda stort terapi-projekt.. Men vackert blir det!

Pytt i panna

4 port

8 potatisar

4 morötter

1 palsternacka

4 gula lökar

500 g kött (nöt, fläsk, kyckling)

smör till stekning

salt och peppar

persilja

4 ägg

ättiksgurka

inlagda rödbetor

Skala alla grönsakerna. Tärna potatis, morötter, palsternacka, gula lökar och valfri köttbit. Börja med att steka potatisen i smör i en panna, när den fått fin färg lägger du den i en stor gryta - utan värme!

Gå vidare med att steka morötterna och palsternackan nästan genomstekta och lägg i den stora grytan tillsammans med potatisen. Här kan du sätta grytplattan på låg värme. Salta och peppra efter hand.

Stek löken svettig och gyllenbrun och lägg den i grytan. Stek köttet snabbt och tillsätt i grytan som nu ska vara genomvarm. Stek äggen sunny side up (enligt min smak) och servera med inlagda rödbetor, ättiksgurka och en liten persiljekvist.

Yrpannans kommentarer:

Jag köpte 500 g strimlad ryggbiff som jag skar i mindre bitar, det gick jättebra eftersom man inte ska steka ihjäl köttet. Annars kan nötkött vara ganska otacksamt för bitar som fransyska blir mer och mer sega ju längre man steker dem!

Rödbetor är riktigt gott. Blev så sugen när jag såg ett recept på hela inlagda rödbetor - mycket finare än skivade. Detta fotot är från första gången de kom på burk, därefter mörknade lagen ganska ordentligt. Ser ut som hallonsaft nu ju!

Jag måste säga att det var lite mer pill med dessa än med ättiksgurkorna, men det var värt det!   

Inlagda rödbetor

2 kg små späda rödbetor

vatten

salt

Lag:

2½ dl ren ättika, 24%

7½ dl vatten

ca 9 dl socker

1 tsk hela nejlikor

1 bit hel ingefära

1 tsk hel vitpeppar

2 bitar muskotblomma

Borsta och skölj rödbetorna. Skär av bladen men låt skaft och rotspets sitta kvar.

Koka knappt mjuka i lättsaltat vatten ca 15 minuter. Spola dem med kallt vatten och drag av skalet.

Koka upp ättika, vatten, socker och kryddorna i en tesil eller en bit gasväv. Lägg ner rödbetorna och koka i lagen ca 15 minuter eller tills de mjuknat helt. Ta upp rödbetorna och lägg dem i rena täta glasburkar med lock.

Koka lagen ytterligare 10 minuter. Häll den het över rödbetorna.

Låt burkarna stå i kylen i 3 dygn. Häll därefter av lagen och koka denna med kryddpåsen i 10 minuter. Låt lagen kallna, ta upp kryddpåsen och häll kall över rödbetorna. Förvara svalt.

Inläggarens kommentarer:

Rödbetor är lite krångligare än gurkor, och skalet ville inte bara dras av som receptet beskrev utan jag fick ta till potatisskalaren på ett par ställen - glöm inte handskar!!

Förutom att lagen skulle kokas en gång till var det inte så jobbigt i alla fall och smakar gott gör det! Också dessa fick stå i kylen i 3-4 veckor innan användning!

Jag tänker tillbaka på förr i tiden, när man i snitt arbetade i köket 4 timmar om dagen. Idag lagar mat i snitt 14 minuter om dagen. Det är ganska stor skillnad.

Eftersom det känns korkat att köpa något i butiken som jag har tid och lust att göra själv har jag provat att göra inlagda gurkor, ättiksgurka eller som receptet kallar det, senapsgurka. Den har nu varit inlagd i ett par veckor och smakar fint, fast Jonas tycker att det ska vara små pickles-gurkor så han får vänta till gurksäsongen. Mer inlagd gurka till mig!

Ättiksgurka

1 kg gurka (västeråsgurka, slanggurka)

3 dl ättiksprit

3 dl vatten

1 msk salt

1 tsk vitpepparkorn

1 msk brunt eller gult senapsfrö

ca 5 dl socker

Blanda ättika, vatten och salt. Skiva gurkorna och lägg dessa i lagen över natt.

Häll av lagen i en stor gryta, tillsätt socker och kryddor och koka kraftigt ett par minuter. Lägg gurkorna i rena burkar och häll över lagen. Ställ kylskåpskallt. Gurkorna är klara att äta efter ca 3-4 veckor.

Hemmafruns kommentarer:

Jag hittade små gurkor från turkiet, de var inte slanggurkor och inte västeråsgurkor men mitt emellan. Nej det är kanske inte försvarbart att köpa gurkor långväga ifrån men vem säger att de stora producenternas gurkor är svenska?

Brunt senapsfrö är starkare än gult och de gula fröna smakar bättre tycker jag. Kryddmässigt kan man improvisera lite: vitpeppar, svartpeppar, lagerblad, muskotblomma och kryddpeppar är också välkomna i inläggningsklubben!

Veteskorpor med kardemumma

80 st

1 sats vetebullar

lite tid

Gör en sats vetebullar och baka dem enligt anvisningarna i receptet! Låt bullarna svalna lite tills du kan dela dem på hälften utan att trycka ihop dem helt. Lägg bullhalvorna på en plåt eller två och grädda i nedre delen av ugnen på 100 grader i 3-4 timmar.

Skorpans kommentar:

Vill man ha kraftigare smak kan man öka mängden kardemumma i receptet, och använda både malen och grovt stötta kardemummakärnor.

Jag tog ut dessa med en bakform för att jag ville ha samma storlek på skorporna, du kan också göra med hjärtform eller något annat kul :)

Jag har sett flera olika varianter av utbakning, att ugnsluckan ska vara lite öppen under tiden och det har jag ibland, ibland inte, med skorpor kan det i stort sett inte gå fel. I nedre falsen av ugnen på 100 grader kan du inte bränna dem!

Efter 3 timmar kan du ta ut "bottnarna" för de blir klara fortare och fortsätta torka topparna tills de också är genomhårda. Perfekt att smaksätta med saffran och ge bort i present med en god marmelad!