Jag har haft ett helt fantastiskt nyår.

Alla vänner, god mat och fantastisk stämning bidrog till denna kvällens succé.

För första gången hade vi nyårsfest hemma med en bjudning för 14 personer, vilket är en hel del människor, men jag tycker ändå att det gick förvånansvärt smidigt - hela kvällen. Vi hade preppat så mycket tidigare att det mest var att lägga upp iaf med förrätt och efterrätt, det var lite gordon ramsays top chef feeling i köket vid ett par tillfällen :)

Till dagen i ära, avslutade vi året med en riktig brak-middag, ganska klassisk men också det man gärna vill se på bordet, så menyn såg ut som följer:

Välkomstbål med svarta vinbär och citrusfrukter
Förrätt: Räktoast med kryddig majonnäs
Varmrätt: Helstekt fläskfilé pch potatisgratäng med ruccola och reducerad balsamicovinäger
Efterrätt: Varvad chokladmousse med halloncoulis

Välkomstbål med svarta vinbär och citrusfrukter

Här kommer enbart en ingredienslista eftersom man själv får göra sitt bål hur svagt eller starkt man vill. När alla tagit en omgång, de flesta fick två var bålet i stort sett slut.

1 flaska svart vinbärssaft (björnekullas ekologiska utan konserveringsmedel var jättegod)

2-3 citroner

2-3 lime

1 låda frysta svarta vinbär (ca 200-300g)

vodka

Blanda svart vinbärssaften med vatten och vodka. Blanda något skarpare än som står på flaskan då den späds ut med istärningar senare. Tänk på att det är första drinken för kvällen, ingen vill få en vodkachock :)

Skrubba citroner och lime innan du skär dem i klyftor/halvmånar eller vad du känner för.

Blanda bålet några timmar innan gästerna kommer så att bålet tar smak av citrusfrukterna. Precis när gästerna kommer häller du i frysta svarta vinbär och istärningar!

Räktoast med kryddig majonnäs

14 personer

Nu är det dags för mat! Personligen brukar jag äta räktoast som enda rätt på nyår, vilket resulterar i en jäkla stor toast med en massa massa räkor men eftersom detta var första rätten av tre gjorde vi två mindre bitar toast, man fick ju inte vara fullständigt proppmätt innan efterrätten!

2 baguetter (behöver inte vara dagsfärska)

3 kg oskalade räkor Medium 90/120

1 burk majonnäs

3 dl full fat creme fraiche (ca 34%)

Cayennepeppar

Chilipulver

Paprikapulver

2 krukor sallad (någon mjuk sort)

1 kruka dill

1 citron

Tina räkorna 12-18 timmar i kylskåp för bästa resultat. Pilla räkorna, försök att få så många hela som möjligt. 3/300 räkor gick i bitar hos oss, och dem smaskade Muffin i sig! Räkna med 10 räkor per toastbit (ca 20 räkor per person). Lägg räkorna i en skål med lock (så sakerna i kylen inte tar smak av varandra). Är man duktig kan man spara räkskalen och koka fiskbuljong, men jag kände inte att jag hade tid igår.

Skiva baguetterna diagonalt så du får ut lite större skivor. Rosta brödskivorna i panna med olivolja tills de får fin färg och blir krispiga. Skölj salladen och hitta bitar som passar till toasten samt skiva citronen.

Nu till krämen, vanlig majonnäs blir ganska trist! Blanda två delar majonnäs till en del creme fraiche. Ex 2 dl majonnäs, 1 dl creme fraiche allt efter hur mycket du vill ha på toasten. Krydda med cayennepeppar, chilipulver och paprikapulver efter smak, det ska bara vara en liten twist och inte superstarkt!

Lägg upp två skivor toast per assiett, lägg salladsblad i botten och toppa med räkor, kryddig majonnäs ur sprits, dill och citronskiva!

Helstekt fläskfile och potatisgratäng med ruccola och reducerad balsamicovinäger

14 personer

Så till huvudrätten!

Här gick det så fort i köket och vid bordet att jag inte hann ta någon bild, men både Sanja och Natchek gjorde det så bild kommer senare :) Sålänge får ni titta på köttansvarige mannen i förkläde!

Eftersom vi hade många män (10/14) på middagen har vi räknat ganska mycket kött per person, men allt kött tog slut till sist så det var en ganska bra beräkning!

Potatisgratängen är till 16 personer, vilket betöd att där var lite nattamaud att tillgå senare på kvällen :)

8 fläskfiléer (ca 500g/st), räkna en halv per person

4 kg potatis

1 l grädde

1 l mjölk

vitlöksklyftor

400 g riven ost

smör

salt, peppar

Skala potatis, detta gjorde vi tidigare på dagen samtidigt som Jonas putsade filéerna som tinat i rumstemperatur ett par timmar. Potatisarna kan sedan ligga i kastruller med vatten och filéerna läggs i påsar med marinad (olja, salt, peppar) i kylen tills de skal tillagas.

Riv potatisen i skivor på rivjärnet. Smöra en djup plåt och lägg i potatis, häll på grädde, mjölk, vitlök och kryddor och grädda på 225 grader i ca 50 minuter. Sista 10 minuterna lägger du på osten. Därefter är det bra om gratängen får stå övertäckt med folie i ca 10 minuter för att kräma till sig!

Under tiden steker du fläskfiléerna hela i stekpanna så de blir brynta runt om. Lägg därefter upp på ugnsplåt och in i ugnen med potatisgratängen en dryg halvtimme eller tills de är färdiga inuti!

Ruccolan kan du skölja tidigare på dagen och balsamreduktionen tillagade vi kvällen innan och hällde upp på flaskan igen! Här kommer receptet på såsen :)

Balsamicoreduktion

6 port

1½ dl balsamicovinäger

3/4 dl farinsocker

2 msk vatten

en klick smör, gärna osaltat

Blanda vinäger, farinsocker och vatten i en liten kastrull. Koka på hög värme ett par minuter tills såsen blir lite mer trögflytande (den blir ännu mer trögflytande när den kallnar), låt svalna en stund och vispa ner en klick smör innan du häller upp reduktionen på flaska eller dyl.

Vi gjorde tredubbel sats på en gång vilket också betydde att koktiden blev längre, ca 15 minuter. Såsen är snyggast när den serveras direkt efter uppläggningen, när den blir varm blir den nämligen rinnig igen!

Varvad chokladmousse med halloncoulis

Så var det dags för efterrätt! Receptet jag hittade hade gjort ett lager mörk och ett lager vit chokladmousse men eftersom det var nyår slängde jag på ett extra lager av mjölkchokladsmousse!

Grundreceptet jag gjorde var beräknat till 16 portioner, sen slängde jag på 4 port till och ändå räckte det bara precis till mina 14 tumblers och lite slattar! Och eftersom det ska vara dubbelt av allt det goda räknar vi nu mitt recept till 14 personer så man får någon efterrätt för pengarna!

Varvad chokladmousse med halloncoulis

14 personer

Mörk chokladmousse

200 g mörk blockchoklad

6 dl vispgrädde

4 äggulor

Vit chokladmousse

2 gelatinblad

6 dl vispgrädde

200 g vit choklad

Mjölkchokladmousse

200 g mjölkchoklad

6 dl vispgrädde

4 äggulor

Den mörka moussen och mjölkchokladmoussen tillverkas på samma sätt så jag beskriver bara det en gång :)

Mörk- och mjölkchokladmousse

Bryt sönder den mörka chokladen i bitar, lägg i en skål och smält i mikron på full effekt ca 1½-2 minuter utan lock. Vispa grädden, men inte för hårt, den ska nästan vara lite rinnig (detta är ganska svårt att avgöra men man får gå på känn), det är värre om den blir för hårt vispad för då blir moussen grynig, blir den lite rinnig så stelnar den ganska bra i kylskåpet ändå om man tillverkar desserten dagen före. Rör ner en äggula i taget i den smälta chokladsmeten.

Lägg undan ca 2 dl av grädden. Vänd ner de 2 decilitrarna lite i taget i chokladsmeten, blanda väl. Vänd sedan ner chokladsmeten i vispgrädden och rör om med luftiga tag tills allt är blandat. Lägg upp i efterrättsskålar eller tumblers och in i kylen medan du förbereder mousse nr 2.

Vit chokladmousse

Blötlägg gelatinet i en glas kallt vatten i 5 minuter. Vispa en ny omgång grädde ganska lös. Dela den vita chokladen i småbitar och smält i mikron igen, full effekt ca 1½ minut, var lite mer försiktig med värmen här eftersom chokladen blir grynig om den blir för varm. Ta upp gelatinet, krama ur vätskan och rör ner i den smälta chokladen tills gelatinbladet är helt upplöst. Vänd sedan ner lite av grädden, ca 2 dl igen, lite i taget ned i den vita chokladsmeten och rör om tills det är slätt. Häll ner i skålen med resten av grädden och vänd ner med luftiga tag tills allt är blandat, häll över den mörka stelnade chokladmoussen i formarna.

Upprepa med mousse nr 3 och låt stå övertäckta med folie eller liknande i kylen till servering!

Halloncoulis

Halloncoulisen kan man göra samtidigt som balsamicoreduktionen kvällen innan.

Jag gångade receptet med tre, men det var en hel del coulis över som vi blandade årets drink på senare :)

200 g frysta hallon

4 msk strösocker

1 dl vatten

1 kruka citronmeliss

Koka bär och socker i vatten på svag värme tills vätskan kokat ner. Sikta eller mixa sedan bären och häll upp på flaska för lättare garnering senare.

Dekorera med citronmeliss!

Jag tycker nog att man hade kunnat mixa ner lite citronmeliss i coulisen också innan servering eftersom den gröna kvisten försiktigt men effektivt blev lagd till sidan på tallriken :)