Alla inlägg under december 2009

Av Jessica - 31 december 2009 00:59

 


Ja, det var ju inte fult, men fint vet jag faktiskt inte om jag tyckte det var. Precis som med kavringen tror jag att brödet fick några minuter för lite i ugnen och det var väldigt många smaker i brödet. Det passade absolut inte till sillen, men kanske något bättre till en skiva julskinka eller lite vällagrad ost!



Fina Julbordsbrödet

1 bröd


5 dl vetemjöl

2 dl grovt rågmjöl

2 tsk bikarbonat

1 tsk salt

1 dl russin

1 msk malda pomeransskal

2 dl mörkt öl (julöl)

2 dl gräddfil

2 msk mörk sirap

½ dl rårörda lingon

smör till formen


Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål. Rör i öl, gräddfil, sirap och lingon. Klicka ned smeten i en smord form (1½ l) och baka i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Stjälp upp och låt kallna.



Brödbakarens kommentarer:

Lite längre ingredienslista men fortfarande inte särskilt svårt. Visst är pomerans, lingon, russin och julöl julsmaker, men det är kanske lite för mycket av det goda. Också här måste jag lära mig att låta brödet ta den tid det behöver, jag blir bara alltid stressad över att inte vilja bränna något så jag tar alltid ut det för tidigt och får ett bröd där smakerna inte helt mognat ännu. Trist men sant, jag tror och hoppas att jag blir bättre med träning.


Nästa år vill jag baka vörtbröd, det är nog min julbordsfavorit.

ANNONS
Av Jessica - 31 december 2009 00:34


Varför vara rädd för att baka sitt eget bröd?


Jag har nu i dagarna två sträckläst böckerna Den Hemlige Kocken och Äkta Vara av Mats-Eric Nilsson och det är klart att man förstår att bröd som är "färska" i flera veckor på butikshyllan inte är hembakade eller ens tillverkade i ett storkök utan snarare en kemisk fabrik eftersom mitt hemmabakade bröd inte håller sig saftigt eller mögelfritt i tre veckor..


Jag har tänkt mig 2010 som att bli ett år där jag försöker laga mer riktig mat, från grunden och sluta köpa matvaror som jag relativt enkelt och billigt själv kan åstadkomma i mitt eget kök. Det blir som en liten upptäcksresa i den matvärld man länge gått runt i med skygglappar..


Jag är ingen stor brödbakare, eller jag har iallafall inte varit det. Jag har försökt mig på surdeg, men jag var inte helt fokuserad och tror jag måste prova att göra surdeg igen, haha. Eftersom Jonas var brödansvarig på julbordet därhemma fick vi hitta iallafall två inte allt för avancerade julbröd att baka.


Detta blev en väldigt enkel kavring och ett bröd som kallades för det fina julbordsbrödet. Inget avancerat, båda recept med bikarbonat och går i stort sett ut på att blanda alla torra ingredienser, lägga i de våta och sen låta ugnen göra resten.. Så varför inte börja här? Med en (eller två) helt oskyldiga limpor kavring?




Kavring

2 st


6 dl filmjölk

4 dl mörk sirap

2½ msk bikarbonat

4 dl vetemjöl special

8 dl rågsikt

1 tsk salt


Sätt ugnen på 180 grader. Smöra två avlånga brödformar (1,5 l) ordentligt.


Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner filmjölk och sirap och blanda snabbt ihop till en tjock smet, med slev krävs det en del muskelarbete :)

Om man använder elvisp eller degblandare ska man vara försiktig med att köra förlänge, enligt sägen blir brödet segt då!


Häll upp smeten till 3/4 av formen, inte mer. Grädda båda formerna samtidigt i nedre delen av ugnen ca 80 minuter. Täck evt. över bröden de sista 20 minuterna.



Hemmabageriets tips:

Jag hade två olika storlekar på formarna vilket inte var helt optimalt. När vi tog ut bröden var det ena härligt mörkt inuti medans det andra hade en mer sockerkaksliknande färg. Jag antar, att sirapen inte fått nog tid att mogna i det lite större brödet - och resultatet tyckte jag var ganska äckligt. Det "mogna" brödet var däremot både saftigt och smakrikt - saftigare än vanlig kavring man köper i butiken enligt min julbordspanel! Så där ser man, billigare, mer smakrikt och bättre än köpebrödet.. Det gör vi igen!


 


ANNONS
Av Jessica - 20 december 2009 22:32


JULGODISET för 2009 - här är det!


I år är första året jag har blivit ansvarig för julgodiset, och Jonas är bakansvarig hemma hos sin familj så i år har vi slagit våra kloka huvuden samman och komponerat den ultimata julgodis-buffén!



Årets julgodis bjuder inte på den misslyckade mjuka knäcken eller den flottiga ischokladen.. Utmanarna i år är snickersrutor, cornflakescrisp, mandel- och fikonformar, snöbollar, pepparkakskola och el klassiko - 6 godbitar du inte vill missa!





Snickersrutor

ca 40 stora bitar


1 burk jordnötssmör (340 g)

4 dl ljus sirap

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

18 dl rispuffar

plastfolie

350 g blockchoklad


Sjud jordnötssmör, sirap, socker och vaniljsocker i en stor gryta (typ pastagryta). Blanda ner rispuffar i blandningen. Klä en långpanna eller djup ugnsplåt med plastfolie - häll i blandningen och platta ut med en slickepott. Smält blockchokladen över vattenbad och häll den över blandningen - jämna ut med slickepotten. Skär i bitar när den kallnat något.


Stapla i burkar med tättslutande lock, bakplåtspapper mellan lagren och förvara kylskåpskallt!







Cornflakescrisp

ca 40 st


cornflakes

200 g mörk blockchoklad

Småbrödsformar


Inte helt säker på mängden cornflakes, vi köpte et paket av det billigaste märket och öste på :) Småbrödsformar passar utmärkt till allt julgodis, storleksmässigt mittimellan knäck- och bullformar!


Smält blockchokladen i vattenbad, lägg ett par dl cornflakes i en stor skål. Blanda ner den smälta chokladen i cornflakesen, rör runt så att chokladen täcker alla cornflakes, tillsätt mer vid behov. Skeda ner i formar och förvara kallt!






Mandel- och fikonformar

ca 25 st


2 dl sötmandel

5 torkade fikon

5 digestivekex

175g mörk choklad

25 g Lindt Chili-choklad (eller 25 g mer vanlig mörk blockchoklad)



Finhacka sötmandel och fikon, krossa digestivekex och smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Tillsätt Lindt chilichoklad om ni vill ha en liten twist på det hela (blir dock lite mer vuxenvänlig i smaken då). Rör ihop allt och skeda ner i småbrödsformar. Förvara kallt!






Snöbollar

ca 30 st


200 g vit choklad

2½ dl kokosflingor+1dl att rulla i

1 msk citron+limejuice


Smält chokladen över vattenbad eller 1 minut i mikron på full effekt, var försiktig med värmen på vattenbadet, blir det för varmt blir den vita chokladen grynig!


Rör i 2½ dl kokosflingor och citron+limejuice 50/50. Låt svalna något, forma kulor och rulla i resterande kokosflingor. Jag la våra i formar för enklast både förvaring och servering!


Kommentarer:

Detta var första gången jag provade detta recept, de är väldigt goda men trots att jag dubblade citrusjuicen jämfört med originalreceptet är det bara en smärre hint av citrus. Nästa gång tror jag att jag ska prova att ha lite rivet skal av citron och lime också - eller ännu bättre.. Prova DU och berätta hur det gick :)


Sedan tycker jag att det hade varit roligare med lite större kokosflingor, i själva snöbollarna är det oviktigt men man kunde ha haft de där större kokosflagorna man ser ibland till att rulla för lite mer pralin-style på det hela!





Pepparkakskola

ca 16 st


1 dl vispgrädde

½ dl strösocker

½ dl ljus sirap

1 tsk malda pepparkakskryddor


Mät upp alla ingredienser i en stor, mikrosäker bunke. Sätt in skålen i mikron på full effekt utan lock i 5 minuter.


Ta ut skålen och rör om. Låt koka ytterligare i mikron 2 minuter. Lägg ut ett bakplåtspapper på bordet under tiden. När kolan är färdig ska den vara lite slajmig i konsistensen (som det där slimet i en burk man lekte med som liten som man absolut inte fick lägga någonstans utom i burken, oops :), så att den nästan är lite svår att flytta när du försöker sprida ut den på bakplåtspappret.


Låt svalna tills du kan lyfta hela plattan från bakplåtspappret. För snyggaste inpackningen, klipp i rektangulära strimlor som du rullar och sedan klär in i bakplåtspapper (följ bildserien)


     




Kommentarer:

Jag har en jättebra mikrosäker kastrull från Tupperware som är perfekt till något sånt här, försök bara hitta något rimligt djupt eftersom det kommer koka som tusan i mikron.


Man ska inte dubbla satsen utan gör en omgång i taget, annars funkar inte angivna tider alls! Jag gjorde två omgångar ikväll, men den första stelnade inte som den skulle så det vara bara att skopa ihop den och in i mikron 1 minut mer, sen var den också bra!


Man kan absolut blanda sin egna pepparkakskrydd-blandning om man vet hur man gör - jag kör färdig på påse!





El Klassiko

antal, många


            


2 dl sötmandel

1 paket färdig pepparkaksdeg


Skålla mandeln. Skär hela pepparkaksdegrullen i skivor, dela skivorna på mitten. Forma en rund bulle, platta till med tummen och sätt en mandel i mitten av varje liten kaka.


Grädda 10 minuter på 200 grader.


Självklart kan man göra sin egen pepparkaksdeg, men det finns också att köpa god deg till ett bra pris. När jag har tid och ork så gör jag min egen, kanske nästa jul!


Längst ner i högra hörnet kan ni även se experiment nr 2, att baka in mandeln i degen. Man följer bara första stegen men efter man satt mandeln i mitten bakar man in den med degkanterna. Det roligaste var att de såg ut som hundlortar, kanske inte helt uppskattat av alla :)





JULGODIS Anno 2009

Sockerbagarens kommentarer:

Julgodis ska vara enkelt, orka stektermometrar i kolasmeten och tusen olika moment innan du har en färdig produkt. 2009 är det simpla året, det ska gå undan, och det illa kvickt!


Alla 6 recepten hinner du med på en kväll, och sen slipper du tänka på det mer. Förvara bara kylskåpskallt så håller det i evigheter!


Det största problemet med allt julgodis är att det är tillsatt socker i alla former utan att det nog egentligen inte helt behövs. Julgodis verkar ha sitt urspung när sockret inte längre var för de rika utan användes till allt och alla.


Mitt råd är, inte att ta bort, men att minska mängerna med en halv deciliter när receptet innehåller både sirap, socker och vaniljsocker (ex snickersbitarna) och inse att godiset blir bra ändå, det finns nämligen inget värre än att känna strösocker-konsistensen..


Lycka till och GOD JUL!

Av Jessica - 20 december 2009 22:27


Detta är egentligen inget recept, det enda jag gjort här är att vispa grädde och skeda upp jordgubbssylt. Mandelmusslor är riktigt gott, men antagligen ännu godare om man gör sina egna musslor, nästa jul - jag lovar!


Tills dess får ni sagla och titta på dessa!





Av Jessica - 20 december 2009 22:09


Gulaschsoppa för kalla dagar!

Så presenterar varenda tidning i landet sina värmande soppor om vintern. Denna varianten var inte sämre med rubriken "Värm dig med godaste gulaschen"  i Metro den 26 November.


Men tidningarna har fler och fler bra recept så det är absolut inget klagomål. Tvärtom blev jag ganska glad över att se hur lätt det faktiskt är att laga gulasch, och här har jag hela tiden gått och trott att det var något avancerat och tidskrävande. I stort sett hackar man allt och sen sköter det sig självt, och gott var det också!



Gulschsoppa med gräddfil

4 port


1 gul lök

500g benfritt nötkött

1 tsk kummin

1 citron, rivet skal

2-3 pressade vitlöksklyftor

svartpeppar

4 msk tomatpuré

2½ msk paprikapulver

9 dl köttbuljong

500 g potatis

3 paprikor (1 grön, 2 röda)

gräddfil

persilja



Hacka löken och tärna köttet i små bitar, riv citronskalet. Bryn köttet i matfett (hälften olja, hälften smör) och krydda med salt och peppar. Tillsätt lök och vitlök och låt det fräsa tillsammans med köttet ett par minuter.


Häll ner tomatpure, paprikapulver, kummin, citronskal, buljongtärning och vatten. Koka upp och låt småputtra under lock minst 45 min, men jag rekommenderar ungefär det dubbla.


Tärna potatis och paprikor. Lägg ner i grytan och koka ytterligare 15 minuter. Servera med gräddfil och persilja!



Soppkokerskans kommentarer:

Jag körde med en påse paprikamix (en av var färg) och tycker inte att man ska vara benhård i recept, våga prova nya saker!


Jag hade även i lite chili å tabasco, gräddfilen svalkar oavsett.


Koka gärna grundsoppan länge innan ni har i potatis och paprika, ju längre det får koka desto mer smak tar allt av vartannat.. det gör liksom inget om köttet trillar i bitar när du äter det :)


Av Jessica - 20 december 2009 21:46


Jag är lite dålig på att uppdatera, men här kommer en hel hög recept på en gång..

Vi börjar med bullar, jag älskar bullar!


På Espresso House har de vaniljsnäckor, stora snäckor fyllda men någon sorts vaniljkrämigt "mormors hosta" liknande eldorado, MEN, jag har aldrig fått vaniljsnäckor när jag växte upp, en jäkla massa kanelbullar byggde denna vackra kropp skulle det stå på mina t-shirts om jag fick välja, men inte en vaniljsnäcka i sikte på 23 år, och jag har ändå väldigt många matminnen!


Här kommer mitt eget försök till vaniljsnäckor!



   



Kanel- och vaniljsnäckor

20 stora eller 35-40 små


Grundrecept

50g jäst

100g margarin eller smör

5 dl mjölk

1 dl socker

½ tsk salt, VIKTIGT

12-13 dl vetemjöl


Fyllning kanelbullar:

150 g smör eller margarin

1 dl strösocker

2 tsk kanel+evt1 tsk kardemumma

ägg till pensling

pärlsocker


Fyllning vaniljbullar:

1 paket kallvispad vaniljsås-pulver

bara 3/4 av vätskan som står angiven på paketet

mjölk till pensling

mandelspån


Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull eller i en skål i mikron på full effekt, ca 1 minut. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, dvs tills du kan sticka ner fingret i vätskan och inte märka någon temperaturskillnad.


Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt därefter resten av degvätskan, socker, salt och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig för hand tills degen släpper skålens kanter. Låt jäsa övertäckt med bakduk ca 40 minuter. Ta fram smöret nu så det hinner blir mjukt!


Ta upp degen på mjölat bord och knåda den smidig. Kavla ut degen, fyrkantig om du vill ha stora bullar och rektangulär om du vill ha många bullar i "vanlig" storlek :)


För kanelbullar:

Bred ut smör jämnt över hela degen, strö ett jämnt lager av strösocker, kanel och kardemumma. Rulla ihop degen till en rulltårta och skär i cm tjocka skivor och lägg direkt på bakplåtspapper eller i bull-formar.


För vaniljsnäckor:

Blanda vaniljkrämen, den tjocknar väldigt fort! Bred ut ett jämnt lager över degen men spara en bit i slutet utan smet, annars blir det svårt att få rullen att sitta ihop vid gräddningen och det blir mer vaniljsniglar än snäckor!


Låt bullarna jäsa igen, övertäckta i 20 minuter!

Pensla med uppvispat ägg resp mjölk och eventuell topping om man så vill. På kanelbullar känns det obligatoriskt med pärlsocker men på vaniljsnäckorna kan man klara sig utan något.


Grädda bullarna mitt i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter.



Bulliga bagarens kommentarer:


Jag älskar mikrovågsugnen, allt går hundra gånger snabbare och smidigare och det ät lättare att få det till lagom temp än på spisen!


Anledningen att jag penslar vaniljsniglarna med mjölk är för att vaniljkrämen inte blir lika krämig som smöret i kanelbullarna, den blir snarare reducerad i ugnen. Så för ännu saftigare vaniljsniglar, pensla ordentligt med mjölk! Eller följ bara Jonas mammas fantastiska råd och dubbla alltid fyllningen, det blir dubbelt så gott!!


Jag tycker inte om bullar som blir ihoptryckta mot varandra i ugnen så ge bullarna ordentligt med plats till att växa och bli happy happy-bullar! Grädda hellre fler plåtar!

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se